כבד אווז
לוסי שו של דקנטר יצאה להתאים כבד אווז ויין: הנריוט ברוט, יורקון, קופה שרדונה ואחרים. היא מגלה שיש התאמה בשמיים - ואחרים טובים כמעט באותה מידה
אוליבייה ריפרט, השף הראשי של לה בושון ברטון בשוק Old Spitalfields בלונדון מטורף על כבד אווז.
במשך חודש נובמבר הוא המציא תפריט של מנות ראשונות עונתיות המציגות את הרבגוניות שלו. כל אחת מהמנות שויכה ליין שונה, החל משמפניה ויורנסון ועד סאוטרן המסורתי יותר.
שיקגו pd עונה 5 פרק 11
מעולם לא הייתי אחד שמסרב אתגר, פניתי ללה בושון ברטון ביום רביעי בערב כדי לטעום את התפריט ולראות אילו זיווגי יין עובדים הכי טוב, והביא חבר שף לחוות דעת מומחה.
את פנינו קיבל בסגנון גאלי אמיתי על ידי מלצר אדום-ראש גבוה, שדחף שתי כוסות לידינו. מבט בתפריט, היין הראשון ברשימת הזוגיות היה הנריוט ברוט משנת 1998. אחרי מערבולת והרחה לא הצלחנו להבין איך הילד הזה בן 11 עדיין כל כך משמיע. נראה היה כי גם חסרה המורכבות שאפשר היה לצפות משמפניה וינטאג '.
גברת מזכירה עונה 2 פרק 23
הראש האדום חזר במהרה עם שתי כוסות נוספות - הפעם של הנריוט ב -1998. הוא שירת לנו את הלא-בציר בטעות. פס מזויף זה לא עשה מעט קלקול בערב. המשכנו למצוא כמה גפרורים פנטסטיים, שהיו מחושבים היטב, החל מה- Jurançon העסיסי ומרחו את הגמר אווז כבד אווז למילוי הגמר - שבר פריך וקרמי עם טאגליאטלה מלא כבד אווז.
המפתח שנראה הוא לזווג כבד אווז עם יינות פריכים, טריים והדרים עם עמוד שדרה של חומציות החותך את השומן. הנה חמשת המשחקים הראשונים שלי בלילה ...
שמפניה הנריוט ברוט 1998 עם בריוש כבד אווז
האף הראה בגרות ואלגנטיות נפלאים, עם זר דבש מושך וחך פריך ומעוגל. זה הוכיח התאמה מצוינת לבריוש כבד האווז - התווים הטוסטיים בשמפניה השלימו את הטוסטיות של הבריוש, ואילו הפריכות של השמפניה הרימה את המנה, שהייתה יכולה להיתקל בקלות כעשירה מדי.
Clos Lapeyre Jurançon Sec Vitage Vielh 2005 עם פילה מילוי של כבד אווז עם תפוח עץ מקורמל ברוטב קלבדוס (בתמונה)
אף מכווץ של לימונים סחוטים טריים מחוסמים תווים דבש. רענן ומרוצץ בחיך, זה הראה הן את מורכבות הגיל והן את מרץ הנעורים. עוד התאמה נהדרת - התפוח ברוסטי שיפר את ההדרים ביורנסון, והוציא רעננות לימונית מקסימה עם שפתיים. כבד האווז העשיר והקרמי התבשל לשלמות והשתלב בצורה טעימה עם התפוח המתוק במנה, בעוד שהחומציות ביין חתכה את השומן בצורה מבריקה.
בן האנרכיה עונה 6 פרק 2
Castelnau de Suduiraut Sauternes 2004 עם כבד אווז וטרין זנב שור בג'לי Sauternes
סאוטרן נחשב מאז ומתמיד לזיווג האולטימטיבי לכבד אווז, תחושת הפה המתוקה שלו מחמיאה לקרם העשיר של כבד אווז. יין מקסים עם מרמלדה, משמש וקליפת תפוז על האף וחך חלק של פרחים לבנים ודבש. כבד האווז הלך לאיבוד בין זנב השור הדומיננטי, כך שמתיקות הסוטרן צרמה מעט בתווים המלוחים, אך ג'לי סאוטרנס עזר לתקן את האיזון.
Qupe Bien Nacido Cuvée Chardonnay Viognier 2007 עם קסולט של כבד אווז עם ספסולת, דלעת חמאה ותרד
התערובת טרייה, צעירה, תוססת וחומצית, חתכה את שומן כבד האווז והרימה את המנה בצורה נהדרת. שילוב טעמים נשגב - המלחין עבד היטב לצד כבד האווז.
וינסנט דוריל-ג'אנטיאל רולי 1 קרו לס מזייר 2005 עם טגליאטלה של פטריות ג'ירולה וכבד אווז
קים וקרו עדיין נשואים
יין טעים עם אף פריך, רענן ומריח ותחושת פה שמנת עשירה. זה הוכיח זיווג פנטסטי לפסטה שמנונית וכבד אווז עשיר, שהמינרליות החדה שלה צורבת בשומן. המנה, מעוטרת שבבי מכמהין שחורה בגודל אגוז אגוז, הייתה התמצית של מה שתהיה חוויה טובה של כבד אווז - תחושת טעם עזה שגורמת לך להטות את ראשך לאחור ולעצום עיניים בהנאה הטהורה של זה את כל.
סרטון חדש: איך מגישים יין, עם סטיבן ספרייר
נכתב על ידי לוסי שו
