יין עם בקר: מדריך זיווג אוכל עם ייעוץ מומחה- Winestealssd.com

האם זה יהיה הקברנה או בארולו הזקן? קרדיט: צילום: Justus Menke ב- Unsplash

חַג הַמוֹלָד
זיווג אוכל ויין
עיקרי הדברים

בין אם מדובר בכמה סטייקים עסיסיים ובין אם מדובר בצלי לבבי למפגש קטן, אתם מפונקים לבחירה בכל הנוגע להתאמת יין טעים לבשר בקר.

זיווג יין עם בקר: סגנונות לחיפוש

קברנה סוביניון
תערובות גרנאש או 'GSM'
מלבק
שיראז
נבביול בן (בארולו)

חפש ביקורות יין של Decanter כדי למצוא את הבקבוק המושלם

לא קשה למצוא יין אדום שיעבוד, ותמיד יש אלמנט של העדפה אישית בכל מה שקשור להתאמת יין ואוכל, אבל חשוב על גזירה , גיל, זמן בישול ו ליווי אם אתה מבקש לנסות התאמה מדויקת יותר.

האישה הטובה עונה 7 פרק 16

חובבי יין לבן לא צריכים להתייאש, עם זאת, כפי שטוען כאן מתייה לונגואר טרשת נפוצה .

גזירה

'הדרך הקלה ביותר לשלב בין יין לבקר היא לחשוב על התאמת עוצמת הטעם של היין שלך לבקר שלך', אמר מארק קוויק, מנהל היין במסעדות הסטייקים של הוקסמור.

'השומן בגזרתך הוא המקום בו כל הטעם נעול,' אמר Decanter.com .

'יותר שומן שווה לטעם בשרני עז יותר. לדוגמא, פילה יהיה אחד החתכים הרזים יותר ובדרך כלל בעל טעם עדין מאוד, בקצה השני של הסקאלה תהיה עין צלעות משוישת בכבדות. '

רזה יותר חתכים, כמו פילה או צלעות צד, יכולים להיות עדינים להפליא, להמיס בפה, אך יכולים להיות מנוצלים על ידי יין נועז מדי.

'עדיף לך ללכת עם טיפה קלה ועדינה יותר,' אמר קוויק. 'למשל, אדום מהג'ורה, פינו נואר מכל מקום, או שיש כמה גרנאצ'ים [גרנאש] מציתים טובים מאוד יוצאים מהעולם החדש והישן בימינו שעובדים טוב מאוד גם הם. דני לנדי, 'La Uvas de la Ira', הוא אחד האהובים עלי כרגע.

שופט פרסי היין העולמי דקנטר Patricio tapia הציע בעבר להסתכל לעבר אלטמירה וגולטאלרי בעמק אוקו סגנון טרי יותר של מלבק הארגנטינאי לשתות עם סטייק .

יותר שמן לחתכים של בשר בקר, כמו חזה, צלע קדמית ושוק, יש טעם עמוק יותר מאשר חתכים רזים יותר.

קוויק אמר שככל שתכולת השומן של הבקר גבוהה יותר, כך יכולתו להתאים ליינות עשירים יותר בעלי טאנינים נועזים יותר.

תכולת השומן שוטפת את טאנין בפה שלך ולהיפך, הוא אמר. 'זה מה שמחזיק אותך לחזור לעוד יותר מהיין שלך וגם מהסטייק שלך.'

מוחות עבריינים עונה 12 פרק 4

זה יכול להיות טריטוריה קלאסית של קברנה סוביניון ויינות מאוזנים היטב יהיו עם טאנינים שיעזרו להמיס את השומן, חומציות להרמת המנה והרבה טעמי פרי שחור שיכולים לעמוד בעושר הבשר.

תנו לקנקן פרימיום בחג המולד

גיל הבקר שלך

אם הלכתם על סטייק או בקר מיושן, אז חשבו כמה זמן הבשר התיישן.

'בשר בקר מיושן כבד הוא בעל מאפיין עשיר, לפעמים גביני, שמתחתן היטב עם יינות ישנים,' אמר קוויק.

מה דעתך על יין עם כמה שנים של גיל בקבוק? 'בארולו מיושן או בורגון אדום יהיה אפוס,' אמר קוויק. 'זה יכול להיות התירוץ המושלם לשתות את הבקבוק הזה בוהה בך.'

זמן בישול

אלה שנהנים מבשר בקר נדיר יותר בקצה הספקטרום כדאי לבחור ביין שיש בו עושר אך גם בעל אופי עסיסי מקסים.

אתה יכול לבחור ביין מבוסס גרנאש או בתערובת סירה / שיראז-גרנאש, כמו אלה מדרום רון או דרום אוסטרליה.

לנגדוק-רוסיון יש גם כמה אפשרויות בעלות ערך מצוין בזירת 'GSM' - דברי יין עבור גרנאש, סירה ומורבד - ותוכלו להסתכל אל טרסות של Larzac אוֹ פיק-סנט-לופ ליינות עם שפע פרי ואופי בשל ומאוזן מקסים שיתאים לעסיסיות ולעדינות של בשר נדיר.

מלבק מארגנטינה - או אחד הסגנונות המודרניים יותר מאזור קאהורס בצרפת - יכול להיות גם כאן משחק נפלא.

ליווי ורטבים

רבים מהרטבים הקלאסיים עם בשר בקר מחזיקים בטעם חזק למדי בעצמם. מה דעתך לפגוש את רוטב הפלפל לראש עם התווים המפלפלים של שיראז אוסטרלית נהדרת, למשל?

צלי בקר עם רוטב יין אדום או ג'וס עשוי לעבוד טוב יותר עם אדום שמציג פירות בשלים, בעוד שלרוטב מסורתי יש אלמנטים מלוחים יותר.

כשמדובר בסטייק, אמר המהיר של הוקסמור, 'התעלם מכל העצות שלי לגבי הימנעות מיינות גדולים, עוצמתיים, טאניים עם חתכים רזים אם אתה הולך לשפוך רוטב על כל הסטייק שלך. למעשה אתה מכסה את הסטייק שלך בחמאה או בשומן בקר בכל מקרה, אז כדאי לחזור לעצות לגבי סטייקים שומניים במקרה זה. '

יין לבן עם בקר?

זה עשוי להיחשב כמעשה מזויף במעגלים מסוימים, אך כמה סומלייה ומומחים מאמינים שיינות לבנים אכן יכולים להתאים לעוצמת הבקר.

אם יש לך קרום מקורמל מקסים על הבשר שלך אז יין לבן עם טעמים אגוזיים יכול להיות מבריק, אמר קוויק. 'חפש הזדקנות חמצונית ממושכת', אמר והציע לג'ורה או לריוחאס לבן מסורתי.

הוא גם הדגיש את שרי כהתאמה פוטנציאלית כאן. 'אם זה מה שאתה מתעסק בו, [זה] יעשה פלאים', אמר.

אולורוסו, למשל, הוא סגנון שרי הידוע במורכבותו האגוזית.