קרדיט: טריסטן גאסרט / אנספלש
מוחות עבריינים עונה 11 פרק 6
- תשאלו את דקנטר
- עיקרי הדברים
ברוט היא הקטגוריה ה'יבשה ביותר 'השנייה של שמפניה והיא ללא ספק הפופולרית ביותר.
כפי שכל חובב יין יידע, מערכות סיווג עשויות להיות מבלבלות ולעתים קרובות אתה צריך להיות 'בידיעה' על מנת לפענח את מה שהתווית אומרת לך.
כשמדובר בשמפניה, אחד הדברים העיקריים לפענוח כרוך בתכולת הסוכר של התוסס, המכונה גם רמת הסוכר הנותר.
מערכת הסיווג של שמפניה, המבוססת על גרם לליטר, היא כדלקמן:
רַך: יותר מ 50 גרם / ליטר
Demi-sec: 32-50 גרם / ליטר
שניות: 17-32 גרם / ליטר
יבש במיוחד: 12-17 גרם / ליטר
דוחה: פחות מ 12 גרם / ליטר
תוספת ברוטו: 0-6 גרם / ליטר
טבע ברוט / מינון אפס: פחות מ 3 גרם / ליטר
רוב שמפניות שאינן בציר מכילים פחות מ 12 גרם לליטר סוכר אך יותר מ 6 גרם / ליטר זה נחשב בדרך כלל ל'נקודה מתוקה ', שם הסוכרים ביין מאזנים את החומציות הגבוהה ותכולת ה- CO2 כדי לייצר מוצר מוגמר מושך באופן אוניברסלי.
כיצד שולטים יצרני שמפניה בכמות הסוכר שיש ביין?
שמפניה אינה עשויה בסגנון מתוק, אך הסוכר מגיע מה'מינון 'שמוסיפים ליין התסיסה לאחר המשנה בבקבוק.
'ליקר מינון מכיל בדרך כלל 500-750 גרם סוכר לליטר. הכמות שנוספה משתנה בהתאם לסגנון השמפניה ', אומרת Comité Champagne, האיגוד המסחרי המייצג את האינטרסים של יצרני שמפניה עצמאיים ובתי שמפניה.
על ידי קביעת כמות המינון להוסיף, כל יצרן שמפניה יכול לקבוע עד כמה המוצר שלהם יהיה מתוק או יבש, כאשר חלק האריות יסתיים באזור ברוט.
האם שמפניה ברוט משתלבת היטב עם אוכל?
בהחלט. ג'רארד באסט MW MS OBE המנוח והנהדר המליץ שמפניה עם גבינות רכות, כי צריך 'חומציות טובה כדי לחתוך את אחוז השומן הגבוה'.
מומחה שמפניה, סופר ו בַּקבּוּק התורם מייקל אדוארדס מצטט בינתיים פירות ים כמתאמה מושלמת לשמפניות בלאן דה בלאן , שמגיעים בעיקר בסגנון ברוט. 'בלאן דה בלאנס הוא ההתאמה הטבעית עם פירות ים בגלל טווח הטעמים של ספקטרום ההדרים הטרי', אמר.
יש מה לומר גם על זיווגי מזון טבעיים אכזריים ואכזריים יותר, שני הסגנונות היבשים העצם האלה משתלבים עם צדפות ו לובסטר .
האם יינות מבעבעים אחרים נושאים את תווית ברוט?
בצרפת הקטגוריה האחרת של יין מבעבע מלבד שמפניה היא קרמנט, ואלה מיוצרים באופן מסורתי גם בסגנון ברוט ומשקפים זאת על התוויות שלהם, למשל אמיל בוקל, ברוט רוזה, קרמנט ד'אלסאס, 2018 , נסקר על ידי בַּקבּוּק באוגוסט 2020.
במקום אחר ניתן למצוא את ברוט קאווה מספרד ויין מבעבע אנגלי. יינות מבעבעים רבים 'עולם חדש', כמו אלו מדרום אפריקה או אוסטרליה, נושאים גם את הכינוי ברוט ומשתלבים באופן כללי בסוגי הסיווג של האיחוד האירופי.
