לפני מספר שבועות, חבר מהונג קונג שלח לי את שתי 'מפות המוח' לזני הענבים המוצגות להלן.
לחץ על שתי התמונות בארגז האור כדי לראות את מפות מגוון הענבים של JC Viens.
JC Viens הוא מחנך יין וסטודנט ל- MW, והוא פיתח אותם עם היינן והבלוגר טרסינה שיאה. ישנם מקדימים לגישה זו, במיוחד ב מייקל ברודבנט הזרע טעימות יין , ובמרני ישן מאוד שימושי יין: קורס טעימות . 'השולחן הזן ענבי היין' של דה לונג הוא גרפיקה של קיר התמודדות עם פרופילי מגוון ענבים בסגנון 'טבלה מחזורית' מאת דבורה וסטיב דה לונג המצאה להפליא (www.delongwine.com).
ואם אתה משתף את חלומו של JC Viens לפיו המורכבות של ידע היין עשויה להיות מסוכמת בצורה טבלאית או גרפית, בדוק את ניסיונותיו היסודיים והמרתיעים שלו לעשות זאת באמצעות 'מדריכי הלימוד' שלו, הזמינים באופן חופשי באתר האינטרנט שלו. תשוקה גדולה באמצעות הקישור הבא: http://grandepassione.com/study-guides/. הם הישג יוצא דופן.
בדואר המקורי, JC שאל אם אני חושב שאף אחד מהזנים לא הוצב בצורה שגויה: הוא התאמן קשה, והרעיון היה שמפות אלה יסייעו להנחות אותו ואחרים באתגרים של טעימה עיוורת.
בתחילה מצאתי את המפות מפתות והתחלתי להוסיף מנטלית עוד כמה זנים - פיקפול ו בורבולנק איפשהו תחת פינו בלאן על המפה הלבנה, למשל בזמן שאתה נמצא על המפה האדומה לָשִׂים אולי לדחוף מורבדר , ו פולסארד בוב סביב הרבה מתחת קרואקר . לא צריך קריניאן ללכת לאן ש פינוטאז ' הוא, ופינוטאז 'נודד לכיוון טריק ו זינפנדל ? אולם אז כבר התחלתי לראות בעיות קשות.
חלקם נובעים מאי הבנות נפוצות. ל- JC ולטרסינה יש שיראז לקראת החלק העליון של הספקטרום הטאני, למשל - אך בהנחה ש'שיראז 'פירושו בעיקר שיראז אוסטרלי, זה רחוק מלהיות נכון. בגלל עומק הצבע והשפע הכללי של הטעם, הטועמים מניחים לעיתים קרובות כי שיראז האוסטרלית חייבת להיות טאנית - אך היא לא, מכיוון שהחיך האוסטרלי לא אוהב טאנין, ויינות ומבקרים אוסטרלים מעדיפים טאנינים משובחים 'אבקתיים'. (התוצאה של מה פנפולד פיטר גאגו מכנה 'קנס טאנין') לטאנינים השמנים, האוחזים והחריפים יותר האופייניים לאדומים אירופיים ממושכים ארוכים.
במוניטין, ורדו הקטנה בהחלט יכול להיות שייך למקום בו ג'יי.סי יש את זה ואולי זה יכול להיות מוצדק במיטב המיטב של פטיט ורדו ב Pichon-Lalande אוֹ ליוביל-פויפרה אחרי קיץ חם, אבל בכל פעם אני טועם זן בשם פטיט ורדו (למשל מריברלנד באוסטרליה, למשל, או מארגנטינה מנדוזה , או מ קווינטה דה רומניירה בתוך ה דורו עמק) הוא הרבה פחות טאני מכולם נביובי פיאמונטזית ורוב ה- Xynomavro.
על המפה הלבנה, טורונטס הוא בוודאי לא אחד הלבנים החומציים ביותר בעולם היין (תביאו את אסירטיקו, מכורבלים בתוך סלי סנטוריני), ומעולם לא נתקלתי ב פרווה זה יהיה יותר ארומטי מאשר מוּסקָט .
הקושי העיקרי במפות חשיבה מסוג זה הוא שאופיו של מגוון תלוי באופן גורף בשני דברים: היכן הוא גדל, ומה השאיפות של מי שמייצר את היין. ויונייר ו גוורצטרמינר , למשל, אכן נוטים להיות זנים ארומטיים ובעלי חומצה דלה כאשר הם גדלים קונדריו ואלזס, אך כאשר הם גדלים מחוץ לאזור ליבם האירופי הם יכולים להיות פחות ארומטיים וחומציים פחות מכיוון שייננים ושותים מקומיים רוצים שכל היינות הלבנים, ללא קשר למגוון התחלתי, יהיו 'פריכים' ו'טריים '.
הַרבֵּה גרנצ'ה הוא דל טאנין - אך המיקומים הצרפתיים הגדולים ביותר עבור גרנאש הם שאטונוף, גיגונדה ורוסיון, והמגוון יכול להיות הרבה יותר פורה מבחינה טאנית ועשיר בטקסטורה באותם מקומות מאשר שיראז האוסטרלית אי פעם. הטאנינים של מלבק , מרלו ו קברנה סוביניון משתנים מאוד תלוי היכן הם גדלים, עם כל דבר רציני מהתחום האטלנטי של צרפת (בורדו וקהורס) המספק פת פה הרבה יותר עבה מכל מה שגדל בחצי הכדור הדרומי (למעט אפשרי מאותם מלבקים ארגנטינאים תוצרת יינני בורדליי). המפתח לאיתור פינו מבורגון בטעימה עיוורת לעומת פינו שאפתני, למשל, ניו זילנד הוא לחפש צפיפות טאנית.
כזו עבור רמות חומצה, כאשר כמעט כל היינות האדומים האוסטרליים הם בעלי רמות חומצה גבוהות יותר (שוב, בניגוד לדעה הרווחת) מאשר יינות רציניים המיוצרים מזנים דומים באירופה. לעומת זאת, נאפה מחליקה אותה בחלוץ החומצה הדל עם בורדו העכשווית משנות בציר בשלות כמו 2009. לאחרונה עיוורתי טעמתי סט של קברנות אוסטרליות שאפתניות כנגד מקבילות נאפה. התוצאות כמעט שונות מאין כמוה, וההבדל הזה משקף אידיאלים של ייצור יין באותה מידה כמו - אכן כנראה יותר מ- terroir.
שים לב, עם זאת, שאני כל הזמן צריך לכתוב 'שאפתן' או 'רציני'. זנים זולים ותפוקתיים הגדלים באקלים שולי הופכים את האופי הזני לעדין יותר, אם כי אפשר לקוות שיינות כאלה לא הוגשו בהקשר לבחינה. יש אופציה לקטיף מוקדם גם כן - וביינות רבים מפירות שנקטפו מוקדם תטעמו את החלטת הקטיף בצורה ברורה יותר מהזן (מכיוון שהביטוי של האופי הזני מגיע רק בשלות).
ncis: לוס אנג'לס עונה 10 פרק 24
חבל על סטודנט היין המסכן, מול המורכבות של הסדר הזה. אני עדיין חושב שמפות תודעה הן כלי עזר שימושי, אבל אני ממליץ לכל תלמיד להתחיל בשני גיליונות ריקים של נייר A3, ולאט לאט ימלא כל אחד לעצמו, בהתבסס על חוויות הטעימה שלהם בלבד ועם התעלמות מוחלטת מכל סוג של הילה מוניטין. אל תשתמשו בשם הזן בלבד, אלא תמיד בשם הזן בתוספת מיקום המקור (מה שמרמז גם על תרבות ייצור יין). אותו מגוון עשוי להופיע אז בחמישה-שישה מקומות שונים - אבל אני חושב שהמפה המתקבלת פחות צפויה לאבד אותך.
קרא עוד ג'פורד בטורי יום שני .
נכתב על ידי אנדרו ג'פורד
