האם יין ללא גלוטן? שאל את דקנטר

רוב היין צריך להיות כשיר ללא גלוטן. קרדיט: צילום גבעגה / עלמי

תשאלו את דקנטר
עיקרי הדברים

לא משנה מה עמדתך לגבי ההשמצה הנוכחית של הגלוטן, נוכחותו במזון ושתייה מהווה נושא רציני עבור מיליוני חולי צליאק. אנו שואלים מומחים האם יש קשר בין גלוטן ליין.

גלוטן הוא חלבון המצוי בחלק מהדגנים והדגנים, בעיקר חיטה. במילים פשוטות, יין בדרך כלל מסווג כנטול גלוטן, מכיוון שהוא מיוצר מענבים.

מרבית היינות מכילים פחות מ -20 חלקים למיליון גלוטן, וזו דרישה חוקית בבריטניה ובארה'ב למזון שתויג ללא גלוטן.

מעל לרמה זו, המפיקים יצטרכו להזהיר את חובבי היין על תוויות בקבוקים. גלוטן הוא אלרגן פוטנציאלי, כמו סולפיטים .

הזדקנות וקנס הם שני מקרים בהם גלוטן עלול לבוא במגע עם יין, אך בדרך כלל לא ברמות הנחשבות מזיקות לרוב הסובלים מצליאק.

הפרק האחרון של עקרות בית באטלנטה

ראה גם: סולפיטים ביין - חבר או אויב?

כיצד גלוטן יכול להיכנס ליין במהלך היישון?

קליית חביות עץ אלון

'יין יכול להיות מזוהם אם צוות ייצור היין משתמש במשחה על בסיס קמח כדי לאטום חביות', אמר ד'ר מייקל אפשטיין, ד'ר עוזר פרופסור לרפואה בבית הספר לרפואה בהרווארד וסופר יין עצמאי.

זה הפך להיות נדיר מאוד מכיוון שרוב היצרנים משתמשים בשעוות פרפין כדי לאטום את החביות, לדבריו.

גימור וגלוטן

גלוטן יכול להיכנס ליין שלך במהלך הקציר, התהליך שמשטף חלקיקים לא רצויים ומסייע להבטיח יין צלול.

'סוכני הקנס הנפוצים ביותר ביין הם ג'לטין וזכוכית, אך זה יכול ללא ספק לגרום לבעיות אצל אורחים המחפשים יין צמחוני או טבעוני', אמר דייוויד לפסלי, סומלייה במסעדת The Taynuilt: Etive with Rooms, בסקוטלנד.

'לגלוטן, שהוא סוכן קנס יעיל מאוד, אכן יש את המגבלות שלו. זה אמנם מאפשר יין ידידותי לטבעונות, אך בתורו מעורר חשש בקרב הסובלים מצליאק. אתה יכול להשתמש בצנטריפוגה כדי להסיר את הגלוטן לאחר תהליך הקצירה, אך זה יוסיף הוצאות וריכוז הגלוטן ביין לאחר הקצצה הוא מתחת לרמות מזיקות. '

נוער זאב עונה 3 פרק 16

טוני מילנובסקי, מרצה לייצור יין ואואנולוגיה במכללת פלומפטון בדרום אנגליה, אמר, 'עם קנסות אתה מוסיף מגוון סוכנים שונים ליין. קלאסית, זה ג'לטין, למשל.

america's got talent עונה 1 פרק 1

'לפני זמן מה אנשים בחנו חלופות למוצרים מן החי. כאשר הסתכלו על הזדמנויות צמחוניות, הם התבוננו ברפסודה שלמה של תוספים שונים. אחד מהם היה סוכן קנס מבוסס חיטה. הם גילו כי ניתן להשתמש בסוגים מסוימים של גלוטן בקנסות והם יכולים לעשות עבודה סבירה.

'עם זאת, הם לא ממש המריאו, בגלל הסיכונים הכרוכים בחוסר סובלנות. עיקר העבודה במונחים של חלופות מבוססות בעלי חיים מתבצעת על מוצרי אפונה ותפוחי אדמה. '