קרדיט: אנספלש / הרמס ריברה
- תשאלו את דקנטר
- עיקרי הדברים
אין יין אלכוהולי: איך הוא עשוי
תסיסה היא תהליך טרנספורמטיבי. זה לא מייצר רק אלכוהול אלא גם מספר עצום של ניחוחות, טעמים ומרקמים. האתגר האמיתי בייצור יין דל ונטול אלכוהול הוא אפוא כיצד להסיר את האלכוהול ממיץ מותסס (שבדרך כלל יכול להיות 13% -14% אלכוהול בנפח) מבלי לפגוע בתחושת הפה, באיזון, בטיפוסיות ובאיכות. זה לא קל.
ישנן שלוש שיטות עיקריות הנמצאות בשימוש. בזיקוק ואקום נראה אלכוהול ונדיפים נשלפים אחרים מוסרים בטמפרטורה נמוכה יחסית (25 ° C-30 ° C), כאשר הארומטים משתלבים בחזרה לאחר מכן. עמודי חרוט מסתובבים אינם שונים זה מזה, אך כוללים אידוי ועיבוי טמפרטורה נמוכה חוזרים ונשנים באמצעות חרוטים הפוכים וכוחות צנטריפוגלים. הם מהירים ויעילים ביותר בהפרדת אלמנטים המרכיבים אותם, ואז הם מעורבבים זה בזה. בשתי השיטות הללו נעשה שימוש בציוד יקר. ערכה זולה יותר וניידת זמינה יותר לאוסמוזה הפוכה, מערכת סינון צולבת זרימה מתוחכמת המפרידה בין אלמנטים המורכבים על בסיס גדלים מולקולריים שונים לפני שילוב חזרה.
בדרך כלל מוסיפים סוכר (או תירוש ענבים מרוכז) כדי להחליף את תחושת הפה של האלכוהול. יש המתעסקים בטכניקות להוסיף מרקם או למזג טעמים או מרכיבים אחרים (ממיץ פירות לתה ירוק ועד צמחים בוטניים - אפילו מרכיבים שמקורם בקנאביס). טכניקות אחרות עוברות כעת ניסויים, כולל טכניקות המותאמות מתהליכי ייצור סיידר.
ללא יין אלכוהול - תיוג חוקי
מבחינה משפטית, אין דבר כזה 'יין דל או ללא אלכוהול'. היין צריך להיות בעל רמת אלכוהול מינימלית של 8%, אלא אם כן קיים פטור ספציפי (למשל מוסקטו ד'אסטי). אחרת זה חייב להיקרא 'משקה על בסיס יין' או מילים דומות.
ישנם כיום ארבעה מונחים בהם ניתן להשתמש למשקאות על בסיס יין של 1.2% ומטה. אלה הם 'אלכוהול נמוך' (1.2% או פחות), 'לא אלכוהולי', 'נטול אלכוהול' (אלכוהול המופק, לא יותר מ 0.5% ב ') ו' ללא אלכוהול '(אלכוהול מופק, לא יותר מ 0.05% ).
מְבוּלבָּל? הצטרף למועדון. לא פלא שמחקר שערכה קבוצת פורטמן הלונדונית חושף כי 68% מהמבוגרים הבריטים סבורים כי שימוש במונח אחד יהיה ברור יותר, ואילו אליסון פלמינג של Re Kendermann אומרת שהמצב הנוכחי 'רק מוליד בלבול'.
ישנן קריאות לבריטניה לאמץ משטר דומה לזה של גרמניה, שבו כל היינות מתחת ל 0.5% מסווגים כ'אין אלכוהול '.
