מגמת עלייה: אלכוהול נמוך ויין נטול אלכוהול...

קרדיט: אנספלש / סקוט ורמן

• עיקרי הדברים
• מגזין: גיליון פברואר 2020

כמו הברקזיט, טראמפ ומרמייט, נראה שחלק מהדברים בחיים נועדו להיות שנויים במחלוקת. שניים מהם התכנסו לאחרונה כאשר התאחדות הכדורגל בבריטניה קבעה כי הזוכים בגביע ה- FA 2019, בשבירת המסורת, לא יוענקו לשמפניה אלא אלטרנטיבה 'שמפניה לא אלכוהולית'. מיותר לציין שההודעה עוררה סיקור ודיון רב.

יין דל וללא אלכוהול הוא משהו של חידה. מבחינה משפטית, זה לא קיים - באופן רשמי, 'יין' צריך להכיל מינימום של 8% אלכוהול לפי נפח (abv) אלא אם כן הוא מקבל פטור ספציפי. זה נוטה לייצר דעה סוערת. שומרי מסורת שוללים זאת כתועבה מיותרת אחרים רואים בכך חלק מרגש בעתיד היין. רבים מבקרים בצדק איכות חסרה מדוגמאות ועד היום.

יש גם חוסר בהירות לגבי המשמעות של 'נמוך וללא אלכוהול', ולא נעזר במערך מבלבל של ייעודים רשמיים בבריטניה, עם ארבעה מונחים שונים המשמשים לתיאור יינות של 1.2% בערך או פחות. הרבה נכתב על ' יינות אלכוהוליים נמוכים יותר (בין 6% -11% אב). אך היצירה הזו תתמקד ביינות של 0.5% בערך או פחות (רשמית 'יין נטול אלכוהול', אם כי אתייחס אליו כ'נמוך ולא 'לפי השפה הכללית). עדויות מראות כי קטגוריה זו נמצאת יותר ויותר במוקד עבור יצרנים, קמעונאים ושותי יין.

הולך להתייבש

בבריטניה, צריכת האלכוהול נמצאת בירידה ארוכת טווח. המספרים ההולכים וגדלים שלוקחים חלק ב ינואר יבש (כ -4.2 מיליון בשנת 2019) הם ביטוי אחד לשינוי רחב יותר כאשר אנשים שותים פחות. מגמה זו בולטת במיוחד בקרב הצעירים - סקרים מצביעים על כך ש -29% מבני 16-24 הם סך הכל (לעומת 18% בשנת 2005). אבל זו גם תופעה רחבה יותר - רבע מהמבוגרים בבריטניה מחפשים להפחית את צריכת האלכוהול שלהם (סקר קבוצת YouGov / Portman, ינואר 2019), ושיעור המבוגרים ששותים אלכוהול הוא ברמה הנמוכה ביותר שנרשמה: 57% בשנת 2018, לעומת 64% בשנת 2005 (משרד בריטניה לסטטיסטיקה לאומית). זה יותר ויותר מקרה של 'אין אלכוהול בבקשה, אנחנו בריטים'.

סיבות שונות מובאות להתרחקות מאלכוהול. אלה נעים בין פרקטי (נהיגה) לתזונתי (פחות קלוריות), פריון (הריון) או רוחני (דת). בקרב הצעירים הדינמיקה כוללת סלידת סיכונים בעידן המדיה החברתית, חוסר ביטחון כלכלי (אנשים נוטים לשתות יותר כאשר הם מאובטחים כלכלית) ורצון להבדיל את עצמם מדור ההורים הכבד יותר שלהם. עבור דמוגרפיה ישנה יותר, בעיות בריאותיות נכנסות יותר ויותר.

יצרני משקאות רואים הזדמנות. ענקית הבישול AB InBev צופה כי 20% מרווחיה יגיעו מבירה דלה או ללא אלכוהול עד שנת 2025. טיטני המשקאות העמיתים Diageo ו- Pernod Ricard נטו שתיה נמוכה וללא משקאות כמטרות אסטרטגיות מרכזיות. הריבוי של בירות דלות ונטולת אלכוהול תואם בעלייה בסורגים עם ניקיון, החל מרשת הגאולה בלונדון ועד הבתולה מרי בדבלין (הקופץ 'The Clean Vic' של סיינסבורי זוכה בשם הטוב ביותר). מניסוי של 1,000 בקבוקים בשנת 2015, 'הרוח הלא-אלכוהולית המזוקקת הראשונה בעולם', סידליפ זכתה להצלחה סטרטוספרית למרות נקודת מחיר פרימיום, מהפכה בקטגוריית האלכוהול והולידה שלל חיקויים.

ראה גם: 'ינואר' היבש הראשון של צרפת מעורר סערה

שוק גדל

יינות דלים ונטולי אלכוהול אמנם לא עמדו בקצב של בירות או תזקיקים, אך הם גם לא עמדו במקום. נתוני שוק, מעטים ככל שהם, מצביעים על 0% -0.5% יין כקטגוריה קטנה אך הולכת וגדלה בשווי של כ -27 מיליון ליש'ט בבריטניה - מחקר של היצרן הגרמני Reh Kendermann עם Kantar Worldpanel מראה גם 0% -0.5% יין abv כ- המגזר בעל הצמיחה המהירה ביותר, עלייה של 26%, כאשר הצרכנים מזוהים בעיקר כמשתתפי יין רגילים מעל גיל 45 המעוניינים לצמצם במהלך השבוע מבלי להקריב את הטקס או הטעם.

יש הסכמה כללית כי יין דל וללא אלכוהול הוא מגמה לעתיד. 'זה אמור להיות עצום ואנחנו לא יכולים להתעלם מזה', מעיר פיירפאולו פטרסי MW, ראש חברת ווייטרוז לרכישת בירות, יינות ומשקאות חריפים. Majestic השיקה זה עתה את מגוון היין הראשון שלה ב -0%. מרקס אנד ספנסר הכפילה את הנמוכה שלה ללא טווח בשנה האחרונה, מכיוון שמכירות היין שלה בקטגוריה זו עלו ב -89%, בעוד דוכני ומבשלי הבירה / מזקק אדנמס מכוונים גם להגדיל את הקטגוריה. כולם מזהים את המוטיבציה למהלכים אלה כתגובה לביקוש מוגבר.

'התיאבון קיים', מעיר קונה M&S Cat Lomax. 'אלה אירועים וקהל לקוחות שאולי התעלמנו מנקודת מבט ממוקדת יין בעבר. אבל המוצרים האלה מאפשרים לאנשים להצטרף לבילוי אפילו עם מנטליות של התנזרות, או ליהנות מהמשקה בסוף יום קשה ללא אשמה. '

לדברי רוכש היין של Booths ו- שופטת DWWA ויקטוריה אנדרסון , יש 'קשקוש' בקרב יצרני היין להוציא מוצרים דלי וללא אלכוהול. חלקם הם יינות בעלי תווית עצמית, כאשר Re Kendermann הגרמני ו- Félix Solís הספרדי הם שני ספקים גדולים. מותגים גדולים כמו Freixenet, Hardys, Martini ו- McGuigan השיקו מוצרים כבר מאוחר. רבים נוספים נמצאים בצינור.

ncis עונה 8 פרק 6

'זיהינו את המגמה הזו כלפי 'שתייה אחראית' בשווקים בוגרים לפני 15 שנה ', מסביר מיגל טורס מקזאסק מבודגאס טורס. 'אז התחלנו להתנסות, להשיק Natureo 0.5% לבן בשנת 2007. 'לאחר משוב חיובי משווקים כמו קנדה, שבדיה ובריטניה, הוסיף טורס אדום ורדרד למגוון. 'יין ללא אלכוהוליזציה אינו מתחרה ביין קלאסי, אך הוא מתמודד עם מים, מיץ ומשקאות קלים, שלא תמיד אידיאליים להתאמה עם אוכל.' הוא מוסיף: 'אוכל ויין - יהיה זה עם או בלי אלכוהול - קירב אנשים ועזור להם ליהנות מהחיים קצת יותר. '

עבור המפיק הגרמני יוהנס לייץ, המכנה יין נמוך וללא יין 'התינוק המיוחד שלי', התהליך החל במזון, לאחר שמסעדן נורווגי ביקש ממנו אלטרנטיבה לקוקה קולה או מיץ פירות לנהגים. כבר בתחילת הדרך החליט לייץ להשתמש בחומר בסיס איכותי עבור איינס זיווי אפס ריזלינג שלו, האובדן באלכוהול שקוזז על ידי שאריות סוכר, 'אבל כמעט לא כמו קולה או מיץ פירות'. ההצלחה באה בעקבותיו: 'תוך 35 שנה שהפכתי את ריזלינג המובילה, נסעתי מהתחת, עברתי מ -20,000 בקבוקים למיליון. תוך שלוש שנים בלבד עם דברים שאינם אלכוהוליים עברתי מאפס ל -200,000 בקבוקים, 'הוא מציין באדישות.

שאיפה גבוהה

לאחר שהציג ריזלינג נוצץ, לייט בוחן כעת את הרעיון לייצר יינות נמוכים וללא פחיות ('זה סגנון שמתאים לאריזות חלופיות') ומתכנן לייצר ריזלינג 'לא יוקרתי' ללא אלכוהול. האתר המוביל, 'קרו ראשוני יותר מרמת הכפר'. נושא זה של איכות הפרי הוא נושא מפתח, מכיוון שנראה כי מוצרים רבים באיכות ירודה מיוצרים עם חומר גלם לא תקני. 'חברות יין צריכות להתייחס לכך ברצינות', טוען פטרסי של ווטרוז. 'אולי ייקח Penfolds או Château Margaux כדי לחלק את ים סוף.'

תפיסה זו מציגה נושא שנוי במחלוקת ליין נמוך וללא אלכוהול: מחיר. יש הטוענים כי יינות כאלה צריכים להיות זולים יותר, מכיוון שהם נמנעים מס אלכוהול (מיסים) , ובוודאי שקונים רבים בקטגוריה זו נראים מודעים למחיר. אך אחרים מביאים את הדוגמה של Seedlip אלכוהולית, ללא אלכוהול, תוך הקמת משקאות נמוכים וללא משקאות במחיר פרימיום ורואים בהשקעה במיתוג, אריזה ויינות את המפתחות להצלחה.

'המטרה שלנו היא ליצור מחדש את כל המותרות והטקסים סביב שתיית יין', אומרת טסה ג'ון, המייצגת בית הונורה דו פובורג , משקה מוגזים לא אלכוהולי המבוסס על תירוש ענבים לא מותסס במחיר של 20 פאונד. ססיליה פראט אצל היצרן הצ'יליאני סינזרו מעירה: 'היינות שלנו משתמשים בפירות טובים, שזה סוד היין האיכותי, וזה עולה יותר.' סטיוארט אלקינגטון מנהל את הקמעונאית המקוונת שתייה יבשה, שלטענתה היא מחזיקה במגוון הגדול ביותר של בריטניה. בירות אלכוהוליות, יינות ומשקאות חריפים. הוא מדווח על נטילה 'הגונה' בנקודות מחיר פרימיום, באומרו: 'אם אתה לא שותה, לפעמים אתה [עדיין] רוצה את הטוב ביותר.'

לא משנה מה השקפתך, נראה כי יין דל ונטול אלכוהול כאן כדי להישאר. יותר ויותר מוצרים יופיעו לחזר אחר שוק הולך וגדל. מובן מאליו שאנו חובבי היין נעזרים בשמחה בגרסה דלה או ללא אלכוהול של המשקה האהוב עלינו, אם נרצה להימנע, במקום שנצטרך לפנות לבירה או לקוקטיילים. כל עוד זה טעים.

ncis עונה 15 פרק 24

האם משקאות כאלה ישחזרו בהצלחה יין משובח זה עניין אחר. רבים תופסים זאת כשאיפה חסרת סיכוי. אולם אין ספק שזה שווה ירח ירח או שניים של יצרנים שאפתניים ומלאי דמיון (אולי לקחת השראה ממקורות שאינם יין). זה ייקח זמן, סבלנות, יצירתיות וכסף. אבל, כפי שעולה מהנתונים, יכולים להיות חלולים רבים לחלוצים.

בינתיים, כשזוכי גביע ה- FA ממשיכים בשמחה להשוות את חבריהם לקבוצת אלטרנטיבה לא אלכוהולית של שמפניה, יש לשלטון יו ג'ונסון פיתרון חלופי. 'אני שותה ספריצרים', הוא מהרהר, 'ונראה שלאף אחד לא אכפת.'

Low & no: טיפים מובילים וכאלה לנסות

אני עדיין מחכה לרגע היוריקה ההוא עם יין דל ונטול אלכוהול, אך עודד אותי ההתפתחויות המאוחרות. מה שאני מחפש הוא יכולת להשתלב עם אוכל, מאפיינים ויניים, לא להיות מתוק מדי וחוסר טעמי לוואי (במיוחד אותו מאפה גולמי / קרטון לח של יינות נמוכים ונטולי אלכוהול). זה לא קל כאשר מוסרים מרכיב מרכזי כמו אלכוהול.

מותג אחד שתפס את עיני הוא סינזרו מצ'ילה. שֶׁלָה שמורת קברנה סוביניון 2018 (<0.5%, £9.49 שותה יבש ) מראה אופי ומורכבות, ושותה היטב לצד מגוון מאכלים, עם נגיעה של אלון שמנת וריכוז קסיס. סינזרו ברוט נוצץ (<0.5%, £9.49 שותה יבש ) נמצא בצד היבש והססגוני, אך חסר קצה מבולבל וחולני של אחרים.

סגנונות מסוימים נראים מתאימים יותר מאחרים לדל וללא אלכוהול: פיוז, רוזה ולבנים מרעננים במיוחד. לייץ, איינס זיווי אפס ריזלינג נוצץ (0%, 9.99 ליש'ט ג'רובעם , מרתף ווייטרוז ) נעשה באלגנטיות, בעוד אדנמס, 0.5% גרנחה רוזה (£ 4.49 אדנם ) מספק. מהמותגים הגדולים יותר, Freixenet, Legero ללא אלכוהול נוצץ Rosé NV (<0.05%, £5-£6 מוריסונים , אוקאדו ) מחליק למטה די בקלות, בעוד מגדל שחור, לבן בהיר להפליא (<0.5%, £3.99 אוקאדו ) בעל מרקם הגון וה טורס, סאנגרה דה טורו 0% לבן (מ- £ 4.99 ב- מַלכּוּתִי ) מרענן וטהור.

ראה גם: המדע של שני ימים ללא אלכוהול בשבוע