Botrytis Cinerea - ענבי ריקבון אצילים בשאטו קוטט בברסק. קרדיט: וינסנט בנגולד
- עיקרי הדברים
מדענים מאמינים כי הצביעו כיצד סוגים שונים של עובש יכולים להשפיע על הטעם בכמה מהיינות המתוקים הטובים בעולם, מסאוטרן ועד טוקאג'י.
האם אתה מגיש קברנה סוביניון צונן
מדענים בגרמניה הבינו מדוע Botrytis cinerea הוא הפטריות האצילות ביותר המשפיעות על ענבי יין. והם עשו את זה בלי לטעום טיפה סאוטרן אוֹ טוקאג'י אסזו .
Botrytis cinerea - נקרא גם ריקבון צרור, עובש אפור ריקבון אצילי - מגביר את התרכובות הארומטיות של היין, ומייצר יין לבן פירותי, פרחוני וטעים יותר.
פטריות עיקריות אחרות הפוגעות בכרמים, טחב אבקתי ( נרתיק אריסיפה ), גורם לירידה בתרכובות דומות לווניל, ומשאיר את היין 'פחות מעניין' ו'שטוח '.
שימוש ביין המיוצר מבריאים ונגועים בבוטריטיס ריזלינג , ענבי רוטר ריזלינג וגוורצטרמינר, והכלאה בריאה וטבקת טחב, GM 8622-3, החוקרים ניתחו את חומרי הריח בכל דגימה ואז קיבלו פאנל של 10 מרחרחים, שהוכשרו במשך חצי שנה לזהות 90 ריחות, לדרג אותם.
החוקרים מצאו כי הן רקבון צרור והן טחב אבקתי גרמו לשינויים עדינים בהרכב חומרי הארומה, אשר 'השפיעו משמעותית' על איכות הארומה של היינות.
המחקר, שפורסם ב גבולות בכימיה , גילה שזיהום של ריקבון חבורה הגביר את הלקטונים עם ריח פירותי האופייני ליינות Tokaji Aszú, כמו גם את סוטולון הריח דמוי קארי.
הוא כולו יין אדום ללא גלוטן
הם מצאו גם עלייה קלה באסטרים ובאלכוהול, מה שעשוי להסביר את הגידול בתווים דמויי משקאות ו / או טוסטים.
טחב אבקתי, לעומת זאת, הביא לירידה ברמות של ונילין, חומצה דקאנית ואסתרים, והיין קיבל ציון גרוע עם הלוח.
'עם זאת, דירוג שלילי זה לא היה קשור לשום הערה ספציפית, אלא נבע ממחסור בתווים ארומטיים חיוביים, היין תואר כשטוח למדי', אמרה אחת החוקרות, ד'ר אנדראה בוטנר.
מאמרים נוספים כאלה:
ענבים עם ריקבון אצילי.
יינות מתוקים - שיטות ייצור - WSET דרגה 2
מרתפי שרי בלה אינה
מתוק ומועשר - זני ענבים ותוויות - WSET רמה 2
קרדיט: קורדון בלו
עונה 10 על טבעית פרק 13
התאמת יין עם גבינה כחולה - Le Cordon Bleu
המאסטר סומלייה מתייה לונגואר נותן את עצתו ...
בכיוון השעון משמאל למעלה: כרמי וגנר על אגם סנקה, אכסניות אורורה בקאיוגה, ריזלינג הוא הענב הפופולרי של אצבעות האצבעות, נסה יינות במרתפי היין של ד'ר קונסטנטין פרנק ויניפרה.
חידון יין ריזלינג - בדקו את הידע שלכם
קרדיט: קווין פרויט / דקנטר
תווי טעימות חגיגיים מפוענחים: תבליני חג המולד ביין שלך?
אל תיתפס בטעימות, דע את הערותיך ...
