חביות עץ אלון: מה הם עושים ליין- Winestealssd.com

עיקרי הדברים

הספקטרום הרחב של הטעמים והניחוחות שיכולים להעניק אלון קלוי חדש ליין הוא יותר ממוכר, החל מווניל וקרמל וכלה בתבליני מוקה עשירים. אך בעלות של עד 700 לירות שטרלינג לחתיכה, יהיה קשה להצדיק רכישת חביות עץ אלון חדשות רק לטעמן. אז מה בדיוק התפקיד שמלאים הכלים היקרים האלה?

מה התפקיד של חביות עץ אלון?

מאמר זה הוא גרסה ערוכה לתכונתו של ויליאם קלי על 'תפקיד הקנה'. .

תסיסת אלון ליינות לבנים

רבים מהיינות הלבנים הגדולים בעולם תוססים ומתבגרים בחביות עץ אלון. זה עתיר עבודה, אבל עבור ייננים רבים, היתרונות מצדיקים את הבעיה.

תביא את זה עונה חדשה 2015

החביות יוצרות קשר אינטימי בין היין לשמרים המבצעים תסיסה. כאשר הסוכר הופך לאלכוהול, השמרים האלה מתים, שוקעים לתחתית הקנה ויוצרים שכבת נזלים.

'הם מסלקים חמצן, מגנים על היין באמצעות תסיסה והתבגרות', מסביר פייר בויסון, הכוכב העולה של מורסו.

אנסון: מפתח יישון אלון למתיקות יין

כאשר תאי השמרים בשפכים מתפרקים - תהליך המכונה אוטוליזה - הם משחררים חומרים רצויים ליין, כולל חומצות אמינו ופוליסכרידים, המשפרים את הטעם והמרקם, כמו גם גלוטתיון, נוגד חמצון חשוב.

התוצאה? 'תסיסת חבית מייצרת עשירה יותר, ומועילה יותר שמפניות , 'מתעקש ג'ולי קאוויל, היינן של קרוג.

ז'אן פרנסואה קושה-דורי, בשנת בורגון , מסכים, ומאמין שמגע אינטימי בין יין לשפכים הוא קריטי לאיכות: 'היינות רוכשים כוח ומבנה, שרירים וגידים', הוא אומר, 'המאפשרים להם להזדקן לאורך זמן.'

אמנות העלייה

בייצור יין אדום, חביות עץ אלון הן מרכזיות למה שהצרפתים מכנים elevage: אומנות ה'גידול 'או הבשלת היין כדי להכין אותו לרגע הביקבוק.

המפתח ל- elevage טמון ביחסים של יין עם חשיפה לחמצן בכמות הנכונה בדיוק מקדם תגובות שמעצימות את הצבע ומרככות טאנינים קשים.

'המטרה של הרמה מסורתית היא לעבוד עם חמצן כדי לתרגל ולחדד את מבנה היין', מסביר פרנסואה מיטג'ביל, יינן-הבעלים של טרטר-רוטבו של סנט אמיליון.

'יחד עם זאת, אנו מבקשים לפתוח ולפתח את הארומטיות שלו'.

אם היינן רואה צורך בכך, ניתן להגדיל את מידת החמצון על ידי דקנטור היין מחבית אחת לאחרת - המכונה מתלה .

בניית חביות בבודגאס לופז דה הרדיה, ריוחה.

סיכום סיכום של הוואי חמש -0

בחירת קואופרקט

הבדלים בסגנונות בית הקופות הם היבט חשוב במיוחד בחביות, ולכל יינן יש את המועדפים עליו. יש כאלה שמעדיפים לעבוד עם קופר אחד בלבד, אך אחרים עובדים עם כמה - דבר שבדרך כלל רואים בו בורדו .

שיתוף פעולה: אמנות הזדקנות האלון

'נישואי הקסם בדרך כלל לא מושגים עם קופר אחד בלבד', אמר יינן היינן של שאטו אנגלודה, בנימין סישל.

'אתה צריך תערובת של חתימות מרובות, כולם שונות במקצת, כדי להגיע אליו.'

ב עמק נאפה , ארון וינקאוף מספוטסווד מנקוט בגישה דומה, ומבוסס על מספר קופרים, כולל דרנאג'ו, נדאליה, סנט מרטין, סילבן, טרנסאו ויקרד.

אחד המאפיינים המגדירים את 'סגנון הבית' של כל קופר הוא תהליך הקלייה הקנייני שלו, שמשנה באופן דרמטי את ההרכב הפיזי והכימי של העץ.

חביות קלויות יותר מעניקות מתיקות ומשרעת יין, כמו גם מביאות ניחוחות עשירים וקלויים של קפה וקרמל. לעומת זאת, רמות טוסט קלות יותר מביאות ניחוחות של וניל ועץ טרי.

בלש אמיתי עונה 3 פרק 6 סיכום סיכום

שיתוף פעולה בלואי ג'אדו, בורגונדי.

ספירת התבואה

מהותית עוד יותר היא הבחירה בין אלון אירופי לאמריקאי.

ביערות אירופה, Quercus sessilis ו קוורקוס רובור שולט בצפון אמריקה, זה קוורקוס אלבה , מין עם טאנין מסיס הרבה פחות מאחיו האירופאים, אך ריכוזים גבוהים יותר של חומרים ארומטיים - בפרט לקטונים מעץ אלון קרמי.

הניחוחות הייחודיים של וניל וקוקוס שמקורם באלון אמריקאי נפוצים ביינות של ריוחה ו אוֹסטְרַלִיָה , אך מצא מעט מעריצים יחסית במקום אחר.

האם רמזים לווניל פירושם אלון אמריקאי? תשאלו את דקנטר

עדינים יותר מההבדלים בין אלון אמריקאי וצרפתי הם ההבדלים בין יערות צרפת.

'אלון לימוזינה הוא רחב גרעינים ומכיל מעט מאוד לקטונים ארומטיים, אך הרבה טאנין, הממצה די מהר', מסביר קמיל גוטייה, אחד המומחים הנחשבים ביותר בצרפת על גבות חבית.

מטבח הגיהינום עונה 15 פרק 14

'עץ האלייה הדוק יותר ומכיל, למשל, עוד אאוגנול, שמביא את ריח הציפורן.'

המורכבויות הן אינסופיות: עץ שגדל ליד מסלול יער, למשל, יצמח בקצב מהיר יותר וייצר עץ גרגר רחב יותר מעצים אחרים בגלל הגישה הקלה שלו לאור השמש.

הבנת תערובות יין: היסודות

ישן או חדש?

תמורה נוספת היא השאלה באיזה שיעור אלון חדש להשתמש בבחירה המכריעה באותה מידה עבור יין אדום כמו לבן.

הגידולים הראשונים של בורדו ורבים מהאחוזות הגדולות של בורגונדי משתמשים לרוב בחביות חדשות לגמרי עבור כל בציר, אם כי ייננים אחרים, כמו פרדריק לאפאר של וולנאי, נמנעים מכך לחלוטין.

'אני אוהב אלון חדש על הדיוק שהוא יכול להביא', אומר ג'רמי סייסס מ- Domaine Dujac. 'אבל אני אוהב שהאלון מספק תשתית, ולא להיות תכונה דומיננטית.'

סייסיס מציין כי 'שימוש בחביות ניטרליות, ששימשו בעבר, מסמן גם את היין, אך בדרכים שונות'.

ונכון גם שיש יינות שמסוגלים ללא מאמץ להטמיע אפילו כמויות גדולות של אלון חדש.

נערך עבור Decanter.com על ידי אלי דאגלס.