הבנת מיזוג יין: היסודות- Winestealssd.com

מיזוג בשאטו פיגאק

מלכת הדרום פרק 10

עיקרי הדברים

מהם היסודות של מיזוג יין ועל מה חושבים ייננים בעת הכנת תערובת?

הבנת תערובות יין

מיזוג הוא לב ליבם של יינות נהדרים רבים, בין אם הם ריוחה , בורדו, שמפניה, קליפורניה, דרום אפריקה או אוסטרליה.

זו אחת הסיבות שכמה ייננים משווים את עבודתם במרתף לזו של שף ב מסעדת מישלן .

ייננים לא רק ממזגים זני ענבים. לדוגמא, יינות יכולים להיות גם תערובת של חבילות כרמים, תערובת של כרמים מאחוזה אחת או מגדלים מכווצים.

ספריית יינות השמורה של קרוג משמשת ליצירת Grande Cuvée. אשראי: LVMH / Krug.

שמפניה קרוג גרנדה קובייה, למשל, היא תערובת של 120 יינות בסיס בודדים שמקורם בחלקות כרם שונות ומכסים 10 בציר שונה או יותר.

חלק מהיצרנים ישתלבו מכמה כרמים באזורים שונים, בהתאם לסיווג ולכללי הערך הרצויים. ואותם כללים מכסים גם באילו ענבים ניתן להשתמש.

בבורדו המסווגת ובאזורים מסוימים אחרים, יתכן שהמיזוג הפך להיות חשוב יותר עם מגמת הייצור הנוכחית לייצור חבילות גפנים בנפרד בכלי קטן.

בספרד 'חשיבות המיזוג היא הבסיס של ריוחה', אמר פדרו בלסטרו טורס MW בכיתת אמן שהתקיימה לאחרונה במהלך חווית יין תחנת הרו .

קָשׁוּר

מיזוג יין: מתי לעשות זאת? סטיבן ברוק על הדיון הגדול

למה למזג יין?

'זה הופך את היינות למורכבים יותר בשילוב שני המרכיבים', אמר אגוסטין סנטולאיה, מנכ'ל ואנולוג מ- בודגאס רודה , שם הם נוטים למזג יינות מטוריות שונות כדי להשיג את התוצאה הסופית שלהם.

שיקאגו אש עונה 5 פרק 15

מיזוג יין נותן ליינן שליטה רבה יותר בהיבטים מסוימים.

לצד מגוון הענבים, כמה גורמים משפיעים על החלטות מיזוג, כולל:

גיל הכרם
אקלים וסוג אדמה
תאריך בחירה
זמן בילוי באלון, וסוג האלון

ייננים משתמשים בתערובת כדי להתחתן עם אלמנטים אלה, תלוי במה שהם רוצים.

'חומציות טובה היא שמאפשרת להניח יין לאורך זמן,' אמר אלחנדרו לופז, רופא חניכים בודגאס בילביינס . אמנם, מבקרים רבים היו אומרים כי נדרש גם איזון כוח עם טאנין ופירות.

יצחק מוגה, רופא חניכים של בודגאס מוגה , אמר האחוזה משתמשת בשני יינות כדי 'לספק עמוד שדרה' ושניים נוספים בכמויות פחותות כדי להוסיף אופי ליין הסופי.

מיזוג יינות ריוחה במעמד המאסטר בחווית היין תחנת הרו. קרדיט: אלי דגלאס / דקנטר אינסטגרם

לא סתם אלון ישן

כשמדובר באלון, ניתן להכין את היין הסופי ממלאי המיושן בחביות חדשות וישנות.

יש מגוון אפשרויות שיש ליינן לעשות: כמה גדול הקנה? האם זה אלון צרפתי או אמריקאי, או אולי הונגרי? איזה גודל התבואה? האם הקנה קלוי?

חלק מהיין יכול היה להתיישן גם בביצת בטון או בפלדת אל חלד.

ואז מדובר בהחלטה איזה שיעור מהיין הסופי צריך לעבור איזה טיפול.

יין עם ברווז על התווית

אלון אמריקאי וניל, חביות אלון, יישון אלון

'יישון חבית חיוני ליינות ארוכי טווח', מריה לאריאה, רופאת רופא נשים של CVNE בריוחה. 'הקנה הוא כלי ועלינו להשתמש בו.'

קָשׁוּר

יישון אלון מחזיק במפתח למתיקות יין - העמוד של ג'יין אנסון
קרא את ויליאם קלי על תפקיד הקנה בגיליון נובמבר 2016 של דקנטר, ב -5 באוקטובר..

מיזוג יינות לבנים

דייוויד גונזלס, מנהל ואנולוג ב יקב גומז קרוזאדו , אמר כי עבור יינות לבנים שאמורים להיות מונחים, על המרכיבים המערבבים לקחת בחשבון היבטים כמו רעננות, אלגנטיות ומקורם - העלולים לאבד בגיל.

שוב, רמות חומציות גבוהות נחוצות לפוטנציאל הזדקנות ארוך.