יין אקלים חם או קריר? איך טועמים - תשאלו את דקנטר

קרדיט: WikiCommons / Narek75

תשאלו את דקנטר
ייעוץ יין

האם ניתן לדעת אם יין הוא אקלים חם או קריר מטעימה עיוורת? טרי קנדיליס, ראש סומלייה בקניון פאל 67, נותן את תשובתו ...

כיצד ניתן לדעת אם יין הוא אקלים חם או קר - שאלו את דקנטר

אסתר הו, בדוא'ל, שואלת: כשאני טועם עיוור ללימודים, איך אוכל לדעת אם יין הוא באקלים קריר או חם?

טרי קנדיליס, עבור דקנטר, עונה: מראה של יין נותן לך את הרמז הראשון. יין לבן בהיר יותר עם גוונים ירוקים עשוי להצביע על אתר מגניב, על יין צעיר - או על שניהם. אדום בצבע עמוק יותר, למשל, עשוי להיות בעל יותר שעות ריכוז או אור שמש גבוה יותר ולכן יעזור לך לזהות את הזן לאחר שטעמת אותו. האם מדובר באקלים קריר בגובה רב מלבק מ מנדוזה ? או רצפת עמק שיראז מ בארוסה ? צמיגות גבוהה (הרגליים או הדמעות שנצמדות לזכוכית) יכולות להראות אחוז אלכוהול גבוה יותר. אם אנו מקיימים את הכלל שאזורי אקלים חמים נותנים לך יינות מבשלים יותר, עם אלכוהול גבוה יותר וחמיצות נמוכה יותר, קרעים / רגליים יכולים להראות זאת. זה לא תמיד המקרה, מכיוון שליין עם צמיגות גבוהה יכול להיות שיש הרבה סוכר שנותר שלא התסס לאלכוהול.

איך להבין יין

האף והחך של יין נותנים לך עוד רמזים. לדוגמא, כאשר תת בשלה - או מאתר קריר יותר - סוביניון בלאן אוֹ קברנה סוביניון יכול להראות תו צמחי עז מאוד, חריף של עשב חתוך טרי, פלפלים ירוקים או עלה דומדמניות שחורות. הסיבה לכך היא מטוקסיפיראזינים. כאשר הם בשלים לחלוטין, רכיבים אלה פוחתים אך הם עדיין קיימים כדי לעזור לך לזהות את המגוון.
מסתכל על קברנה, יינות מאקלים קריר בורדו שונים מאוד בסגנונם מהאקלים החם עמק נאפה או Coonawarra. באזורים האחרונים, אחוז האלכוהול גבוה יותר והפרי הרבה יותר בשלים, כמעט בשלים יתר על המידה בהשוואה - חושב שטאניני פירות מבושלים רכים יותר, פחות אחיזים בנעורים, וחומציות ככל הנראה רכה ונמוכה יותר. עם פינו נואר מ בורגון , תמצאו פרי אדום פריך יותר, חומציות מרעננת יותר ואולי יותר תמציות או תווים אדמתיים בהשוואה לתווי הפרי הבשלים, העסיסיים והכהים יותר של מקבילה של העולם החדש.

חידון: האם אתה יכול להיות סומלייה עטורת פרסים?

אלה כללים מאוד כללים. עם העבודה המתמשכת לאיתור אתרים קרירים יותר בעולם החדש, וסגנונות מודרניים של בורדו המגיעים ל -15% אלכוהול, קשה יותר להבדיל ביניהם. באופן כללי, פרי קל יותר באף ובחיך מציע יותר שמש ואקלים חם יותר להיפך, חשוב על אתרים קרירים יותר אם אתה טועם פרי ירוק, טארט וחמיצות גבוהה יותר. אם כי שוב ישנם יינות שעוברים על הכללים האלה - סמיון מהחמים של אוסטרליה עמק האנטר אחד. יש לו גוון ירוק למראה שלו וצמיגות קטנה. הארומה והטעם שלו הם עשבוניים, טארטים וחריפים ובכל זאת יש לו כ- 10.5% אלכוהול!

כך שאין תשובה קלה לשאלה זו, אני חושש. זה מקרה של אמון על חושיכם, לימוד המאפיינים של זני ענבים וסגנונות קלאסיים מעולמות ישנים וחדשים כאקלים חם וקריר וטעימה, טעימה, טעימה!

טרי קנדיליס הוא סומלייה של השנה בבריטניה ומומלייה ראשי בקניון פאל 67.

כיצד לקרוא הערות טעימות יין
קרא עוד הערות ושאילתות בכל חודש ב בַּקבּוּק מגזין. הירשם לגיליון האחרון כאן
יש לך שאלה למומחים של דקנטר? שלח לנו מייל: עורך@decanter.com