זיווג יין עם אספרגוס: מה לבחור...

ניתן להתאים אספרגוס למגוון סגנונות יין אשראי: חנות כפרית באקדמיה של אוקלהומה ב- Unsplash

• זיווג אוכל ויין
• עיקרי הדברים

שום דבר לא מסמן את תחילת עונת הירקות באביב ממש כמו גבעולים אדירים של אספרגוס ירוק טרי. בעונה מאפריל עד יוני, אספרגוס לא רק נראה טוב בצלחת, הוא גם עמוס ביתרונות המעניקים בריאות. מקור נהדר של ויטמינים C, K ו- E, אספרגוס מכיל גם חומצה פולית ושפע של נוגדי חמצון.

האם קלואי מתה בימי חיינו?

לאוהבי היין, כמובן, הגורם החשוב ביותר הוא איך שטעם האספרגוס ואילו יינות משתלבים איתו. כמו ארטישוק, אספרגוס נתפס לשמצה כקשה להתאמה . רמה גבוהה של כלורופיל מעניקה לאספרגוס את הטעם הירוק והרענן שלה, אך בעבודה לצד תרכובות חומציות אחרות, היא עלולה לגרום ליינות לטעם מתכתי או קשה.

עם זאת, יש הרבה יינות שעובדים טוב עם אספרגוס - במיוחד כשאתה לוקח בחשבון איך הוא מבושל ואילו מרכיבים אחרים מוגשים איתו. בין אם זה מאודה, מבושל, צלוי או צלוי, המדריך הזה ייתן לכם רמזים מועילים לזיווג מושלם עם אספרגוס.

אספרגוס מאודה ומבושל

בעוד שאספרגוס מגודל גם כזנים סגולים ולבנים (ראה להלן), ירוק הוא הסוג הנפוץ ביותר - ואחת הדרכים הקלות ביותר להכין אותו היא באמצעות אידוי או רתיחה. בין אם אתה מאדה בין שתיים לחמש דקות או מרתיח שלוש עד ארבע דקות, בישול אספרגוס עם מים שומר על טוהר טעמיו הטריים והירוקים. סוביניון בלאן, שלעתים קרובות מונה 'אספרגוס', זו אפשרות בחירה נהדרת להתאמה כאן. סוביניונים טריים מניו זילנד, במיוחד סגנונות צעירים שלא זכו לאזור, מאזורים כמו מרלבורו או עמק אוואטרה, הם הימור בטוח. עשבוני באקוס אנגלי עובד גם בזכות טעמיו הירוקים המשלימים.

אספרגוס צרוב וברביקיו

אם אתם מעדיפים חניתות אספרגוס צלויות או מבושלות על המנגל (שנמשך כשש עד שמונה דקות), תזדקקו ליין שיכול להתמודד עם הטעמים החרוכים. נסה אלון קל פינו ביאנקו איטלקי או יבש רוזה ספרדי , מה שהופך זיווג רב-תכליתי למגוון שלם של אוכל ברביקיו.

אספרגוס קלוי

זה לוקח בערך 10 דקות לצלות אספרגוס, ומעניק לירק טעם עז יותר, אולי עם קצת קרמליזציה. רוזה ספרדי יבש יעבוד כאן טוב שוב, אבל אתה יכול גם לנסות אדום בהיר ובלתי אפוי - עולם חדש ורענן פינו נואר מניו זילנד או צ'ילה או א עמק הלואר אדום, כמו Saumur-Champigny, שאפשר להגיש צונן.

ויקינגס פרק 11 עונה 4

אספרגוס עם רוטב הולנדייז

כמו רוב הירקות, אספרגוס מופיע בדרך כלל בצלחת לצד מרכיבים אחרים. הולנדייז עשוי חלמונים, חמאה ומיץ לימון, והוא מלווה מסורתי ותצטרכו למצוא יין שגם חותך את השמנת של הרוטב הזה וגם עומד על עושרו החמאתי. שרדונה פריך ומועט קל עובד טוב - צ'אבלי פרמייר קרו או גרנד קרו למשל. שאבלי יהיה גם התאמה טובה אם האספרגוס שלך טובל במיונז או מושחת בחמאה מומסת, ושוב עוזר להסיט את עושר הרוטב.

אספרגוס הוא בן זוג קלאסי לביצים. קרדיט: אנטו מנגיני על Unsplash

האם הסיכוי לחזור לצעירים ולחוסר מנוחה

אספרגוס וביצים

אספרגוס עם ביצים עלומות הוא משולב בראנץ 'קלאסי, אך צמד זה עובד גם בחביתה, קישים ופריטטות, כמו גם עם פסטה ובסלטים (ראו להלן). כשמדובר בגפרורי יין אתם מחפשים סגנון שהולך לפרק את עושר הביצה וגם להבליט את הטעם של האספרגוס. לזיווג בראנץ 'דקדנטי - במיוחד אם האספרגוס והביצים שלך מעוטרים בהולנדייז (ראה לעיל) - נסה שמפניה שאינה בציר עם חומציות הדרים פריכה ותווים טעימים. שרדונה עולמי חדש נוצץ יעשה את אותה עבודה ויבקש דוגמאות מאזורי אקלים מגניבים כמו טזמניה .

אספרגוס וסלמון

כל מספר של לבנים טריים ישתלב עם אספרגוס ודגים. אלבאריניו מ- Rías Baixas על חוף הים האטלנטי של ספרד מראה תווי עשבים ועשבים שתואמים את האספרגוס, אך בדרך כלל עם הדרים פרי ופירות אבן משלימים יותר. בינתיים גרונר וולטלינר האוסטרי זו בחירה טובה אם יש גם רוטב שמנת בצלחת.

ריזוטו אספרגוס

שוב, זה המרקם של מנת האספרגוס הזו שצריך להיות המוקד שלכם להתאמת יין. ריזוטו עשיר ושמנתי דורש יין עם חומציות טובה ומנקה כדי לרענן את הפה לאחר כל ביס. אם אתה מעדיף יין איטלקי עם מנות איטלקיות, בחר ורמנטינו, ורדיקיו או פינו גריג'יו. או לחשוב מחוץ לקופסה על ידי בחירה בסוביניון בלאן צ'יליאני עם תווי אפונה ירוקים - אפילו טוב יותר אם יש גם אפונה בריזוטו.

אספרגוס וגבינת עיזים

טעמים של אספרגוס נוטים לחייג כשאתם שותפים לו גבינת עיזים, וקוראים לזיווג נוקב. סוביניון בלאן עשבי תיבול ומינרלים מעמק הלואר באמת נכנסים כאן לשלהם - לא מפתיע מכיוון שהאזור ידוע גם בגבינות העזים יוצאות הדופן שלו, כמו סנט-מור-דה-טוריין. לְנַסוֹת סנסר או פולי-פומה.

אספרגוס טעים בסלטים בריאים. קרדיט: קרלי ג'יין ב- Unsplash

שיקגו p.d. עונה 4 פרק 4

אספרגוס בסלטים

אספרגוס מוסיף קראנץ 'טרי לסלטים באביב. שאר המרכיבים גורמים כמובן למציאת זיווג יין מושלם עם סלטים, אך ככלל חשוב על הרוטב, או הוויניגרט, שכן שילוב זה של שמן וחומץ או מיץ לימון יכול להיות מסובך. לסלטים קלים עם רוטב לימוני, נסו תערובת סמיון-סוביניון בלאן כמו בורדו לבן או Sem-Sav האוסטרלי. חבישות פונצ'יות עשויות חומץ יין, בלסמי או חומץ סיידר זקוקות ליין חזק יותר: רוזה יבש עובד היטב.

אספרגוס לבן

בניגוד לבן דודו הירוק, האספרגוס הלבן גדל מתחת לאדמה ואינו מכיל את הכלורופיל המעניק לאספרגוס הירוק את טעמו המיוחד. במקום זאת טעמו ארצי ואגוזי יותר, עם פרופיל טעם מעוגל ורך יותר. הוא פופולרי במרכז אירופה - במיוחד בגרמניה, שם הוא מוגש עם בשר חזיר וחמאה, ונחגג עם סדרת פסטיבלים אזוריים במהלך 'עונת ספרגלצייט' מאפריל עד יוני.

ריזלינג גרמני יבש או Weissburgunder (Pinot Blanc) שניהם עושים זיווג נהדר, הרעננות שלהם מנוגדת לתווי האספרגוס הלבנים העדינים. לחלופין בחר בן סמיון מעמק האנטר באוסטרליה, על אופיו של טוסט החמאה הנימוח המשלים.

מצא רעיונות נוספים לזיווג אוכל ויין כאן