מדריך דקנטר לשאבלי פרמייר קרו...

קרדיט: עלמי: כרמי שאבלי

• עיקרי הדברים
• מגזין: גיליון דצמבר 2019

זה לא הפתיע את חובבי היין ברחבי העולם כשהאקלים של בורגון הוכרו על ידי רשימת מורשת עולמית של אונסק'ו בשנת 2015. האזור היה מאז ומעולם התמצית להמחשת חשיבותו של טרואר, עם מסורת היסטורית ארוכה המתמזגת בענבים, קרקעות, חשיפה לכרמים ואקלים. הייתי טוען כי האקלים הראשי של שאבלי מעלה את הטרואר לביטוי המדויק ביותר. כאן, עם התמקדות דמוי לייזר בזן ענבים יחיד, שימוש מינימלי (או ללא) באלון ובאקלים שולי וקריר, יוצרים הכוכבים של שאבלי את הדוגמאות המנצנצות והמדויקות ביותר לביטוי הכרמים.

שאבלי תמיד היה אחת האהבות העיקריות שלי. החומציות הסגולה, העצבנית, הרעננה, האנרגטית של שרדונה תמיד פנה, והוביל אותי לכתוב את עבודת הדוקטורט שלי במאסטר ליין על פרמייר קרוס. בהקשר הכללי של שאבלי עם, על פי BIVB, כ -5,600 דונם מתחת לגפן בשנת 2017 (כולל פטיט שאבלי), 779 הדונם של פרמייר קרו אולי נראה חסר חשיבות, אך יינות אלה נחשבים בעיני רבים כביטוי האמיתי ביותר של יין מפורסם זה. אזור.

וינסנט דמפט מדומיין דניאל דמפט אומר: 'עם קרום הבכורה, יש הבדלים חזקים בטעם, גם אם אתה מייבש אותם באותו אופן. אנו מדברים תמיד על טרור כקרקע, אקספוזיציה וידו של היינן, אך למעשה מדובר בעיקר באדמה. 'שאבלי ידועה בקרקע הייחודית (ומבנה הסלע הבסיסי שלה) הנשלטת על ידי אבן גיר שחורה שתחילתה תקופת היורה העליונה לפני כ -150 מיליון שנה. אדמת קימרידג'יאן מאופיינת בנוכחות אינספור קונכיות צדפות מאובנות (exogyra virgula) - מניע מרכזי בסגנון היין.

לינסי גודפרי עוזב נועז ויפה

כאשר בוחנים את הפרטים של שאבלי פרמייר קרו, התמונה הופכת מורכבת עוד יותר. בספרו בתוך בורגון , ג'ספר מוריס MW מציין שעם שאבלי פרמייר קר דברים מסתבכים. אפשר לדבר על Premier cru ככינוי איכותי חשוב בבידוד, או להתמקד בדקויות בין הכרמים. רוב חובבי היין מודעים לאתרים מרכזיים מסוימים - פורצ'אום, מונטה דה טונר, מונטמיין, ווליון - אך כמה מהם טעמו או מכירים את ההבדלים הסגנוניים בין ביורוי, קוט דה לשה, לס פורנאו או וו דה וי?

שאבלי פרמייר קרו פרט משובח

ישנם 17 אקלימים ראשוניים ראשוניים המיועדים (חבילת גפנים מוגדרת ספציפית), כולל כל אלה שהוזכרו לעיל. היכן שהדברים מורכבים יותר היא העובדה שבסך הכל ישנם 40 אקלים, הכוללים אתרים ידועים למדי (Fôrets, Les Lys), כמו גם אתרים שכמעט לא היו מוכרים (או מעולם לא נראו) כמו Côte de Prés. גירוטים או וו רגיונים. כדי להוסיף לבלבול, ניתן לקרוא ל- Chablis Premier Crues כאל האקלים 'הראשי', למשל Fourchaume, או על ידי שימוש הן בכינוי האקלים הראשי והן בתוספת האקלים. כתוצאה מכך, ניתן למנות את Fourchaume בדיוק לשם כך, או ליתר דיוק על ידי הוספתם של קוט דה פונטניי, L'Homme Mort, Vaulorent או Vaupulent.

על מנת להעריך את המיקום והסגנון של האקלים השונה, חשוב להבין את הטופוגרפיה של האזור. עם הכפר שאבלי במרכז, ההבדל העיקרי הראשון הוא התוצאה של מקום בו יושב כרם ביחס לנהר סריין. על הגדה הימנית (המזרחית), קרוב לכפר, שוכן גרנד קרו של שאבלי, עם רבים מהקרמים הבכירים הידועים שחולקים גאולוגיה, אקספוזיציה ומאפיינים דומים מאוד. משמאל לנהר מתגלה סגנון שונה, עם הרבה כרמים תלולים-צדדיים המכוונים דרום-מערב-צפון-מזרח, מדרונות הפונים מזרחה ויחסים שונים של אבן גיר וחימר.

Clive Coates MW מציין כי יינות מהגדה השמאלית הם פרחוניים יותר ועוצמתיים פחות מאלו מהגדה הימנית, בעלי אופי תפוח אפרסק, סבתא של גרני סמית ', ואילו יינות הגדה הימנית חזקים יותר עם תווים אגוזים / סדינים. מארק עמנואל סיירו, העובד עם דומיין מילט, מציין כי: 'הגדה הימנית מספקת יינות מורכבים ומאוזנים, עם מקסימום מינרליות וחיות. אלה בגדה השמאלית הם ארומטיים מאוד, עם אופי פחות מלא. 'עם זאת, אלה הכללות - הדרך היחידה להבין באמת היא להיכנס לפרטים.

יין אדום או לבן עם צלעות חזיר

מימין לנהר

תארו לעצמכם את אזור היין שאבלי כשעון, ובמרכזו כפר שאבליס. סיור זה סביב הכרמים מתחיל עם Fourchaume בצהריים דמיוניים, לפני שתמשיך בכיוון השעון. אחד מבכורות הבכורה המפורסמות ביותר של הגדה הימנית, Fourchaume הוא אתר בן 34ha, הבולט בטעמי עוצמה, ריכוז ופירות פרדס, בשילוב עם אומאמי ותווים צורניים. גיום וריגנו מתאר את הפורצ'אום של דומיין וריגנו, שני שלישיים הנטועים על חוואר קימרידגיאן אבן, כ'מראים אופי מלוח / יוד '. סבסטיאן דמפט מדומיין סבסטיאן דמפט מוסיף: 'פורצ'ום, מבחינת הניחוחות, הוא שופע, עשיר ומורכב. התערוכה היא דרום ומערב, כך שתמיד טובה להבשלה. חומציות לעולם אינה גבוהה, אלא אופיינית לאקלים. אני אוהב את פורצ'יום, זה יין משובח מאוד ופרחוני. '

כמו כן כדאי לחפש את האקלים הפחות מוכר (אך בעל שם רב) וולורנט , בקצה המזרחי של פורחאום. הרווה טאקי, שגריר הקואופרטיב לה שאבליאן, הודה כי מדובר בקרו הראשי שהוא תמיד מזמין במסעדה, בהתחשב במיקומו העיקרי ממש ליד גרנד קרוס פרוז.

טאקי, כמו מקומיים רבים אחרים, הוא תומך בפרמייר קרו עליית הרעם . רבים יסכימו כי אקלים זה יהיה הראשון שיעלה למעמד גרנד קרו (במקרה הלא סביר שזה יקרה). אף על פי שצ'פלו, קוט דה ברטצ'יין ופייד ד'אלופ הם כל אקלים מוכר בתוך מונטה דה טונר, ברוב המקרים תוויות היין מציינות רק את האחרון - מסיבה טובה. זהו פרמייר קרוס מלכותי כראוי, יינות בעלי אורך חיים רב, מרובדים ומורכבים, עם תמצית הדרים ופירות אבן כשהם צעירים. עם ההזדקנות ניתן להשוות איכות ישירות לגראנד קרו - אולי לא מפתיע בהתחשב במצבו הסמוך לגראנד קרו בלאנשוט (על הגדה הימנית) ותצוגה דומה.

מון דה מילייה ממוקם בסביבות השעה 15:00 על שעון שאבלי שלנו, ואתר גדול זה (34ha) חולק רבים מהמאפיינים הטובים ביותר של Montée de Tonnerre. ידוע, הוא ללא ספק איכותי, אם כי אף אחד מיצרני שאבלי שהתראיינו לא זיהה אותו כאחד המובהקים ביותר.

ווקופין , בשעה 16:00, זה סיפור אחר. כאן, קרקעות אבן מקנות סגנון אשכוליות הרבה יותר מזויף. איב גרוסו מ- Domaine Corinne Perchaud מציינת: 'אחד מוצא את אותו האיזון ביין שנה אחר שנה - קליל ופרחוני על האף עם תנוחות יוצאת דופן ודיוק בחיך, וטעמים אופייניים של אבן רטובה, צור וגימור מלוח.'

מצד שמאל

עוברים מעבר לנהר, ווסגרוס הוא האקלים הראשון של הגדה השמאלית, צמחי מרפא ופרחוני, גועשי ועם זאת מאוזן ומדויק, ואחריו בדרום מערב האזור, בשעה 19:00, מספר אקלים נדיר שנתקל - ביורגרדס , קוט דה ז'ואן , סכך של טלבט . הרבה יותר משמעותי הוא מונטמיין , קרם פרמייר חמים, נדיב ופתוח שבו סגנון המפיק האישי מושפע מנוכחות החימר. להרבה מונטמיין יש תווי תפוח ופירות אבן, עם חומציות לימון פריכה וגימור אגוזי. Fôrets הוא אקלים בתוך Montmains אשר לעתים קרובות מתויג בנפרד - Domaine Raveneau עושה בקבוק ייחודי להפליא (שכותרתו 'Fôret') עם מיקוד רב ותווים צמחיים מלוחים, צנחים.

כריסטי קלארק ימי חיינו

שוכב בשעה 20:00, ואילונים הוא פרימיום חשוב חשוב שניתן לחלק אותו עוד יותר: ביוגונס, שאטיין, לס אפינוטס, לס ליס, מלינוץ, רונצ'רס, בטוח. רוב המפיקים משתמשים בשם Vaillons כדי להקל על מיזוג סגנון רענן לזיהוי, קל לשתייה, אשר בדרך כלל נדיב ומושך בשלב מוקדם.

סבסטיאן דמפט מסביר: 'ואילון פונה בעיקר למזרח - תערוכה טובה מאוד. באופן כללי, ליינות יש יותר רעננות והרבה מינרליות. בטווח שלי זה היין עם החומציות הגבוהה ביותר - מאוד 'שאבלי' בסגנון. '

אחד האקלים המעניין ביותר בווילון הוא זה של לס ליס, אשר באופן חריג פונה צפונה במדרונות תלולים מאוד. כתוצאה מכך היינות מתוחים, קרירים, מדויקים וכדאי להכיר אותם בציר לוהט. ססיליה טרימייל, המתנה החדשה (מנהלת אחוזות) בדומיין לונג-דפקיט, קובעת: 'לס ליס היא תמיד מינרלית יותר, עדינה יותר כמו תחרה, עם מגע פרחוני.'

פוטנציאל מערבי

ממערב לשאבלי, 21:00, לכיוון הכפר ביינה, ממוקמים כמה מהאקלים המעניינים (ובמקרים מסוימים, חדשים יותר) של שאבלי. כאן האוריינטציה שונה מאוד, עם עמקים מאוד תלולים לצדדים אליהם השמש מגיעה בבוקר, האדמה קרירה ואבנית, והיינות בעלי אופי מונע גיר עם עדינות, יכולת מעולה ותווים מלוחים / מלוחים. ואו דה וויי נתפס כאקלים עליון פוטנציאלי בעיני רבים, עם וו ליניאו ו חוף לכה שווה גם לחפש. Grégory Viennois מ- Domaine Laroche מציין כי Vau de Vey היא 'חלקה מגניבה עם קרקעות סלעיות, ניחוחות מינרליים, מרוכזת ותוססת עם חומציות גבוהה', וכי היא 'לעתים קרובות האתר האחרון שנקצר בלארוש'.

ממזרח לוואו דה וויי, מעל הכפר מילי, קוט דה לשה הוא אקלים אישי מאוד נחשב. וינסנט דמפט הוא מעריץ: 'זה לא המפורסם מבין קרומי הבכורה, אבל יש לו את היכולות הטובות ביותר ליישון ארוך.' יינות קוט דה לכט מאזנים שילוב מקסים של דמויות מינרליות עם פרי אבן שטוף שמש וטעמי פרי אקזוטיים.

לקראת סיום סיור השעון שלנו, בשעה 23:00 מוצאים את האקלים המוערך של ביורוי , שונה במיוחד בתצוגה ובאדמה. אתר סוער זה פונה לדרום-מזרח, עם אדמת גיר דקה וחלוקי נחל וחימר כחול. ההיבט שטוף השמש מייצר יינות עם נדיבות בחיך, מונעים יותר מפירות פרחוניים ומושכים מאוד בצעירותם. רומיין בושארד מ- Domaine de l'Enclos מסביר: 'עם היבט של 45%, אנחנו עדיין באזור קימרידג'יאן. האדמה שבראש הגבעה דלה ומורכבת מחולות חימר-גיר. Beauroy נותן יינות פרחוניים מאוד אקספרסיביים, פירותיים. '

ncis לוס אנג'לס עונה 9 פרק 18

בשלה לחקירה

זה לא נכון לנסות לפשט יתר על המידה את הדקויות של האקלים של שאבלי פרמייר קרו. אולי יינות הגדה הימנית אכן מראים יותר דמיון לקרוס הגדול, עם משקל, עוצמה ומתח אבני. יינות בגדה השמאלית יכולים להיות קרירים יותר בסגנון, ולהראות עדינות ודיוק. עם זאת, גם בתוך אקלים בשם אחד יש וריאציה בולטת - יש כאן נפלא נפלא לאוהבי היין להשוות ולהבדיל בין אתרים ומפיקים שונים.

ההבדלים הם לעיתים קרובות עדינים למדי, אך עם זאת יכולים להיות משמעותיים מאוד. עם הגיל (ושאבלי פרמייר קרו מסוגל להזדקנות רבה), האינדיבידואליזם של האקלים בהתאמה הופך מובהק ומרתק עוד יותר.