אשראי: גונטר קירש / אלמי סטוק צילום
בלייק שלטון 2016 פרסי CMA
- תשאלו את דקנטר
- עיקרי הדברים
רובנו מכירים מישהו שמכניס בקבוק יין מבעבע פתוח למקרר, עם כף בחלקו העליון כדי לשמור על התזזית שלו. אולי אתה עושה את זה בעצמך. אבל האם זה באמת עובד?
האם להכניס כפית שמפנייה עֲבוֹדָה?
יש אנשים שמשתמשים במזלג. כך או כך, חובבי יין רבים ברחבי העולם נשבעים בשיטה זו לשימור בועות שמפניה.
אך המומחים שלנו לא מצליחים למצוא שום בסיס לכך.
בועות CO2 עולות ... קרדיט: ויקיפדיה
ג'רארד ליגר-בלייר, פרופסור באוניברסיטת ריימס שמפניה-ארדן וחוקר מוביל בנושא בועות שמפניה , אמר Decanter.com שהוא לא יודע מאיפה הגיע הרעיון לכף.
'כבר עשינו כמה ניסויים בנושא, ולכף אין שום פעולה לשמירת CO2 מומס ביין מבעבע.'
מומחה השמפניה, טייסון סטלצר, אמר כי אנשים רבים יופתעו מכך שבקבוק פתוח 'עדיין ישמור קצת תוסס במקרר במשך כמה ימים. ומכאן התפיסה המוטעית שכף עובדת. '
תוכן קשור:
אז איך שומרים על שמפניה נוצצת?
'שיטה אמינה הרבה יותר היא להשתמש בפקק שמפניה המספק אטימה הדוקה, ולשמור על הבקבוק קר ככל האפשר', אמר סטלצר.
ליגר-בלייר מציע כי הדרך הטובה ביותר לשמור על שמפניה מוגזמת היא לאטום את הבקבוק בצורה הרמטית.
'אבל גם אם תעשה זאת, הוא בכל זאת יאבד בהדרגה את תכולת ה- CO2 המומסת שלו, מכיוון שה CO2 המומס יפלוש בהדרגה למרחב הראש שהופך גדול יותר מעל פני הנוזל לאחר שהגיש כמה כוסות.'
הנסיך רוג'רס נלסון אמא ואבא
מדוע יין מבעבע הוא מבעבע
יין הופך לנוצץ על ידי תסיסה שנייה. זה יוצר CO2, מה שהופך את הבועות.
בתוך ה שיטת שמפניה , או 'méthode traditionelle', התסיסה השנייה מתרחשת בבקבוק. המשקעים (שמרים) מהתסיסה מוסרים לאחר מכן בתהליך שנקרא זלזול.
'שיטת הטנקים' פירושה שהתסיסה השנייה מתרחשת במיכל ואז היין המבעבע מבוקבק ואוטם. פרוסקו יכול להיעשות בצורה כזו.
ברגע שהבקבוק פתוח, ה- CO2 משתחרר וכך הבועות מתחילות לדעוך.
מתאים לעונה 4 פרק 15
-
יש לך שאלה למומחים של דקנטר? שלח לנו מייל: עורך@decanter.com או באמצעות #askDecanter
שאלות נוספות נענו:
מה זה פיט נט? תשאל את דקנטר
מה זה פיט נט ...?
גודל השמפניה חשוב, אומרים מומחים. קרדיט: דקנטר
קונים מתושלות שמפניה - תשאלו את דקנטר
איך אוכל לקנות מתושלח שמפניה ...?
פקקי שמפניה - תשאלו את דקנטר
מדוע בקבוקי שמפניה יש פקקים בצורת פטריות ..?
