קרדיט: Cultura Creative (RF) / Alamy
- זיווג אוכל ויין
- עיקרי הדברים
- יין ורדים
- יינות קיץ
- טעימות בית
כמה עצות למאכלים התואמים יין רוזה:
- סלט עוף או ניסקואה
- סלמון
- קלתיות פטה, תרד, נענע וקינואה
- ברווז
- טלה מוגש ורוד
- שיפודי צמחוני על המנגל
- מַעֲדָנִים
- גבינות רכות
יין ורוזה ורוזן הולכים יד ביד, וסגנונות רבים מותאמים במיוחד לסוג של אפריטיף שיכול לאפשר לכם לשבת בנחת ולראות את העולם עובר בערב של קיץ מוקדם.
אבל אל תלך שולל מהדימוי הקז'ואלי, כי דוגמאות עשויות היטב של רוזה יכולות לעבוד עם כל מיני כלים.
בתקופות רגילות, תוכלו להבחין בשולחנות בית קפה המעוטרים בקנקני 25 קל של יין רוזה המשותפים במהלך ארוחת הצהריים ברחבי דרום צרפת, מפרובנס וקוט ד'אזור בדרום-מזרח ועד לנגדוק-רוסילון (כיום אוקסיטני) בהמשך מַעֲרָב.
בשנים האחרונות התמקדו יותר יינות, סומלייה ומבקרים כאחד בייבי רוזה גסטרונומיים כביכול, שנוצרו כדי להציע מורכבות רבה יותר.
מה שמכניס יין רוזה לליגה הגסטרונומית הוא ש'זה יכול להיות אחד השותפים הטובים ביותר למגוון רחב של אוכל ', כתבה מומחית המזון והיין פיונה בקט, במאמר על התאמת יינות רוזה לאוכל בגיליון אוגוסט 2017. מגזין דקנטר.
תחשוב על הסגנון
דבר מפתח שיש לקחת בחשבון כשמזווגים יינות רוזה למזון הוא שניתן לייצר את היינות מכל מיני זני ענבים, באקלים שונה ובמגוון סגנונות - החל מזמני עיבוי שונים ועד מגע אלון.
המשמעות היא שיש לכם הרבה ברירה, אז נסו לחשוב על אופי זני הענבים שנעשה בהם שימוש, ועוצמתו, מבנה ורמת החומציות של היין - כפי שהייתם עושים ברוב מצבי זיווג המזון.
זן מורוודרה, כלומר בדרך כלל בולט בבנדול בפרובאנס , נוטה להשאיל באופן טבעי יותר מבנה, אבל זה רוזה פרובנס מבוסס גרנאש ממיראבו שם את המיקוד על 'פירות אבן וטעמי הדר פריכים', ואילו רוזה זה של זינפנדל מחוות הייו במדינת וושינגטון בארה'ב התיישן במשך שישה חודשים באלון ישן ומשלב 'מבנה טאני מוצק עם פירות יער פראיים'. דקנטר טינה גלי.
כותב על איטלקית ורד יינות לאחרונה , אמר ריצ'רד בודאינס, 'הסגנונות נעים בין אור, יבש וארומטי בעדינות, לרך, עגול ופירותי, דרך גוף מלא ואפילו טאני קל. באופן כללי, ככל שאתה הולך דרומה, היינות הופכים להיות רציניים יותר. '
לבסוף, זכרו זאת צבע הוא לא תמיד סמן של איכות , או פרופיל טעם.
עצות כלליות בנושא זיווג
עצתה של פיונה בקט הייתה שככלל מאוד כללי, סגנונות רוזה קלים יותר נוטים להשתלב טוב יותר עם אוכל עדין יותר, סלטים טריים או שרקוטרי.
אמר השף מישל רוקס ג'וניור Decanter.com בשנת 2016 שנהנה משושנה של Sancerre המיוצרת מפינו נואר עם טארטלטות הקיץ שלו , כולל פטה, תרד, עגבניות שרי ונענע עם קרום קינואה. מאזן הניחוחות הפרחוניים, הרעננות והחמיצות עבד היטב לצד המנה, לדבריו.
עם זאת, יינות רוזה בעלי גוף מלא יותר, אולי עם פירות בשלים ומבנה רב יותר, נוטים יותר לעמוד בפני בשרים או מאכלים עם מעט תבלינים, אמר בקט, המחבר של matchingfoodandwine.com .
'רוזות מהעולם החדש נוטות להיות בשלות ומתוקות יותר מעמיתיהן האירופאים וזו לא בהכרח תכונה מקטיחה כאשר הם משולבים עם אוכל חריף', אמרה. .
יינות רוזה מסוימים יכולים להכניס מעט תבלינים לידי ביטוי, גם זה עשוי להיות תלוי בזן הענבים שמשתמשים בו או בכמות הזמן שהושקע באלון.
מומחה יין הלואר ג'ים באד ציין את המרקם החריף של זה יין אפור של Domaine de Reuilly ' - סוג של רוזה חיוור מאוד - עשוי פינו גרי, למשל, בעוד פדרו בלסטרוס טורס מצא 'ביטוי פלפלי' על זה מרקס דה מורייטה רוזה ראשון .
ורדים עם מורכבות רבה יותר יכולים להתאים היטב גם למנות בשריות יותר בשולחן ארוחת הערב.
כפי שהוצע בעבר בַּקבּוּק התורם מייקל אדוארדס, מה דעתך על ברווז או צבי שמוגש ורוד עם שמפניה ורודה וינטאג '?
בשנת 2017, שבט הוא שיבח את התווים המלוחים והמורכבות של החבית המותססת, רוזה בציר 2013 משאטו בראון מבורדו , עשוי מקברנה סוביניון ומרלו, והמליץ להגיש אותו עם מדף טלה.
'המסר הסופי, כמו עם יינות אחרים, הוא שתתוגמל בשפע מבחינת האופי והמורכבות על ידי שתשלם קצת יותר עבור הרוזה שלך,' אמרה בקט.
חפשו את טעימות לוח הרוזה בפרובאנס בגיליון אוגוסט 2020 בַּקבּוּק.
חפש אחרונים בַּקבּוּק ביקורות מומחים ליינות רוזה נהדרים
מהארכיון:
מבחר יינות רוזה גסטרונומיים מובילים המומלצים על ידי פיונה בקט ב דקנטר גיליון אוגוסט 2017 :
Domaines Ott, Château Romassan Rosé, Bandol, 2015
שאטו בראון, רוזה, בורדו 2013
האח הגדול עונה 21 פרק 6
שאטו סימון, רוזה, פלטה, פרובנס, 2015
Clos Cibonne, Special Cuvée des Vignettes, Côtes de Provence Cru Classé, 2014
Domaine de Montmollin, Oeil de Perdrix, 2016
צ'רלס מלטון, שושנת וירג'יניה, עמק בארוסה, 2015
Bodegas Julián Chivite, Las Fincas Rosado, Vino de la Tierra 3 Riberas, 2015
מארקס דה מורייטה, פריימר רוזה, ריוחה, 2015
בודגאס רמון בילבאו, לומבה רוזאדו, ריוחה, 2016
מאמר זה עודכן על ידי כריס מרסר במאי 2020. הוא פורסם במקור בשנת 2017.
