ג'פורד ביום שני: המקור הטוסקני- Winestealssd.com

לחיצת ענבים לווין סנטו בלה ויאלה. קרדיט: לה ויאלה / פרנקו פיררה

עיקרי הדברים
קרא מאמרים על יין

אנדרו ג'פורד מגלה דרך אחרת לעשות דברים בפטוריה לה ויאלה.

איך אתה יכול לנהל אחוזת יין בספיריט ביו-דינמי מקיף, ולא רק לייצר יין מענבים מגידול BD? איך יוצרים הצלחה בחלק פחות אופנתי של אזור היין הגדול? ואיך תוכל להפוך חוות יין מודרנית למקור תעסוקה מקומי אינטנסיבי, ולא סתם עוד מפעל יין רזה ובודד?

לאחרונה ביקרתי בחוות יין שהצליחה למצוא תשובות לשלוש השאלות. יתכן שזו גם אחוזת היין החדשנית והמקורית ביותר בה ביקרתי.

זה נקרא Fattoria La Vialla, ותמצאו אותו קרוב לארצו באזור קיאנטי של קולי ארטיני. הסיפור התחיל לפני כמעט 40 שנה, כאשר יזם הטקסטיל פיירו לו פרנקו ואשתו ג'וליאנה קנו בית מוזנח באזורים הכפריים משום שרצו ששלושת בניהם יהיו קרובים לטבע בחגים. הסוף של ה שיתוף מערכת (חקלאות) בטוסקנה בשנות השישים, אם כי ללא ספק התקדמות חברתית ומאוחרת זמן רב, רוקנה גם את אדמת העבודה, מה שהפך אותה לפורייה כה מדהימה במאות רבות שקדמו, שני עשורים אחר כך היערות והגבעות היו מלאים זעירים, חוות ריקות ושבורות. מה שהתחיל כתחביב עבור בני הזוג הפך לסוג של ייעוד: הם קנו יותר אדמות, שכללו בתי חווה הרוסים יותר הם החלו לגדל גפנים וזיתים, ולהשיב את הבתים ברוח צנועה אך רגישה. לאחר עשור לכך, קרא פיירו פרנקו את בניו ודיבר איתם. 'הוא אמר לנו,' זוכר הבן השני אנטוניו, 'שהוא רוצה לשנות את תפקידו ולהיכנס לשדות. הוא שאל אותנו אם נהיה מוכנים להשתתף בפרויקט זה. היינו מאוד רציניים וקצת מודאגים ”. לא פלא: הם היו אז בני 20, 18 ו -13. אבל הם אמרו שכן - והמשפחה היא עדיין יחידת עבודה. אנטוניו, אחיו הבכור ג'יאני ואחיו הצעיר בנדינו חולקים את תפקידיהם ו'עושים הכל ביחד '.

טירה עונה 5 פרק 10

שלושת האחים. קרדיט: לה ויאלה / פרנקו פיררה.

פיירו היה משוכנע שהוא רוצה לנהל את המשק שלו באופן אורגני (אכן עכשיו הוא מרגיש שצריך להוציא מחוץ לחוק כל סוג אחר של חקלאות), והוא גם הוקיר אידיאל של הספקה עצמית בתקופה שבה אלה עדיין לא היו מושגים אופנתיים. כשהמשפחה למדה על ביו-דינמיקה, זו הייתה התאמה מיידית שהם עבדו עם החלוץ הביו-דינמי הצרפתי פרנסואה בושה עד מותו בשנת 2005. BD נהוגה כאן בכובד ראש ובכנות רבה: המשפחה קברה בשנה שעברה 1,800 קרני פרה כדי להכין 500, לדוגמה. כל הכרמים שלהם (שבנוסף ל -120 הדונם בבסיס הבית בטוסקנה כוללים כיום גם 240 דונם באזורים אחרים - סן ג'ימיניאנו, מארמה, אולטרפו פאבזה, מארשה, פוליה וסיציליה) הם ביו-דינמיים - כמו כל השאר פעילויות חקלאיות.

אחד ההיבטים בתורתו של רודולף שטיינר, שלעתים קרובות מתעלמים מכורמים, אם כי לצורך, הוא שכל חווה צריכה להיות עצמאית ולקיים את עצמה. 'במציאות,' אמר שטיינר בהרצאתו השנייה של קוברביץ (10.6.1924), 'כל חווה צריכה לשאוף למצב זה של ישות עצמאית.' הוא המשיך להכיר בכך ש'אין אפשרות להשיג זאת באופן מוחלט, אך יש לגשת אליו. ' למשפחת לו פרנקו הייתה האדמה והרצון לנסות לעשות זאת.

הטמנת קרני פרה עם רובן ברבוזה (מימין) ומאוריציו ג'וסטיני. קרדיט: La Vialla / Hetty Van Oijen.

הם חקלאים ומפיקים ביו-דינמיים לא רק ענבים ויין, אלא של זיתים ושמן זית (30,000 עצים) של דגני בוקר, פסטה ולחם (אפויים בתנורי עץ תוך שימוש בעץ מיערות עצמם) של 1,300 כבשים שגבינת הפקורינו נשפשפה. בשאריות מכבש הזית של תרנגולות וביצים וביסקוויטים ועוגות דבש, מסביבות 100 כוורות ביער ושל פירות וירקות, לאחר שגדלו הם מבקבקים ומשמרים או הופכים לרטבים שגם הם מבוקבקים ומשומרים, הכל באחוזה. יש להם גם מפעל לטיהור פיטו וחוות סולאריות משלהם, וכל הארגון הוא ניטרלי מפחמן. אבל עדיין לא הגעתי למעט יוצא הדופן מכולם.

בשנים הראשונות ניסה פיירו לו פרנקו למכור באופן מקומי, בטוסקנה, ולאחר מכן באופן לאומי, באיטליה. זה היה פלופ: אף אחד לא רצה אז יין אורגני באיטליה, וזה לא היה תחום אריסטוקרטי אופנתי בחלק היוקרתי של טוסקנה. אבל הוא גם פתח את החוות כ- בית חווה , מזמין את האורחים לשהות בבתי החווה המשוחזרים ביער. הם הגיעו - בעיקר מצפון אירופה, מגרמניה, הולנד, בלגיה, בריטניה.

הגרמנים במיוחד כבר העריכו את האידיאל האורגני, ואמרו שהם רוצים לקנות יינות אורגניים וגבינות ופסטה ורטבים בבית בגרמניה. אז ג'אני הצעיר (שהיה לו רק רישיון נהיגה למשך חודש) ואנטוניו לו פרנקו תפסו קרוואן בחלק האחורי של רנו אספייס חבוטה וערמו מכונית וקרוואן מלא במאכלים ויינות של לה ויאלה, והתחילו למסור באופן אישי לקוחות במינכן ובשטוטגרט. 'הלקוחות כל כך שמחו על הביקורים שלנו', זוכר ג'יאני, 'שאנחנו יכולים הביתה מלאי התלהבות לעשות זאת למען העתיד.' אשר, שלושים שנה אחר כך, הם עדיין עושים: הכל עדיין נמכר ישירות, לעתים קרובות באמצעות פטישים יפים עם כל הפריטים השונים עטופים ללא דופי וארוזים בקש ביו-דינמי. יש להם 10,000 לקוחות למשלוח ישיר בגרמניה בלבד.

המקוריות הסופית של לה ויאללה נעוצה בהצגה ובתקשורת הבלתי נשכחת שלה. ראשית כל מה שהחווה עשתה החל מתוויות היין ונכתב בכתב ידו המעוגל של ידיד אדריכל של המשפחה פליס ג'יאנקרלו. מאוחר יותר הם באו לפתח גופן משלהם על סמך כתב ידו, ולהוציא 'ספרים' פעמיים בשנה בשלוש שפות (אנגלית, גרמנית והולנדית), מלאים בתמונות, סיפורים ומתכונים וכן תיאורי מוצרים משוכללים, כולם עדיין נכתב על ידי ג'וליאנה ופיירו לו פרנקו. הם שולחים פתקים קטנים, מכתבים, תקליטורים, הכל עטוף יפה, גמור ומודפס. זה נראה כמעט ילדותי במבט ראשון. מה שכל זה מצליח לתקשר ולמכור הוא, באופן מסוים, חלום של איטליה לצפוניים - איטליה הפשוטה, החושנית, שגתה התאהב ורמז עליה בשיר 'קנסט דו ארץ'? מתוך החניכה של וילהלם מייסטר . היא גם מגלמת איטליה נצחית, רב-תרבותית, בעבודת יד, שלעתים קרובות אבדה, אך משפחת לו פרנקו הצליחה איכשהו ... ובכן, האם היא מצילה אותה או משחזרת אותה? אני לא לגמרי בטוח, אבל זה עובד.

הצוות כולל ארבעה מעצבים גרפיים במשרה מלאה ושלושה מתרגמים מן המניין, ומספק תעסוקה ל -160 אנשים, בני 25 לאומים, בעיקר בסמוך לעיר שעדיין נפגעה קשה מקריסת סחר הצורפים המסורתי שלה. בקיץ הגבוה, בלב החווה, הסצנה היא כמו כפר דרדסים אמיתי, אפילו עד הכובעים הלבנים שכל חובשי מכין האוכל חובשים. מדיניות אחרת של לו פרנקו, אגב, מעולם לא הייתה להעסיק 'שף', על כל המשתמע מכך. כל הבישול והכנת האוכל נעשים בא לְעַסוֹת ('עקרת בית' או 'בישול ביתי') רוח.

ציניקנים עשויים לשער בשלב זה שהיינות א) לא טובים במיוחד, וב) עולים הרבה כסף לשלם עבור כל זה. גם זה לא נכון. המגוון הוא עצום, ויש ביניהם כמה יינות מצוינים (ראו הערותיי למטה). אתה לא צריך לקחת את המילה שלי בזה. בשתי המהדורות האחרונות של פרסי היין העולמיים של דקנטר , לה ויאלה זכתה בשני פרסי 'פלטינום הטובים בקטגוריה': הטוסקנה המתוקה הטובה ביותר בשנת 2017 (על וין סנטו אוצ'יו די פרניצה בשנת 2010) ו- IGT של טוסקנה הלבנה מעל 15 ליש'ט (על בריקאטו ביאנקו בשנת 2014). היא זכתה גם בזהבי וין סנטו נפרדים בשתי המהדורות של התחרות.

מחירים? למעשה אם היית קונה את הבריקאטו ביאנקו בשש חבילות בבריטניה בהזמנה בדואר ישיר מאיטליה, זה יסתדר בלא יותר מ- 9.85 ליש'ט לבקבוק (זה 7,90 אירו באחוזה), בעוד אני באמת תוהה אם יש יין ביו-דינמי עשוי אותנטי בצורה טובה יותר בכל מקום במחירו מאשר ה- Casa Conforto Chianti Superiore DOCG משנת 2015, אשר ניתן להשיג כחבילה בבריטניה תמורת 7.70 ליש'ט לבקבוק בהזמנה בדואר ישיר, ואשר ניתן לקנות מהחווה עצמה תמורת 5.90 אירו.

עולם היין מלא בתמחור דורסני, יומרות ענקיות והונאות שיווק. אבל לא כאן.

טעימה של לה ויאללה

נקודות חזקות בטווח לה ויאלה כוללות יינות מבעבעים חדשניים רבים ויינות עננים (לא מסוננים) מוצלחים המיוצרים ברמות גופרית נמוכות, אם כי עדיין לא יינות גופריתיים. יינות וין סנטו הם למופת. הבחנה ב'אנרגיה ',' צלילות 'ו'טוהר' המיוחסת לעיתים קרובות ליינות ביו-דינמיים מוצלחים היא עניין סובייקטיבי, אך ייתכן שתמצאו זאת באדומים הטריים והמצודדים. אין כמובן תוספים מלאכותיים או 'התאמות', ומשפחת לו פרנקו מאמינה מאוד ביתרונות הבריאותיים של פוליפנולים, ולכן האדומים נותרים כל עוד אפשר יהיה כראוי עם עורותיהם. שימוש פחות בולט באלון בחלק מהיינות השאפתניים יותר יתקבל בברכה, אך ייצור יין (תחת היינן המחושב ובעל התושייה מרקו צ'רוולרה) כבר הולך לכיוון זה.

יינות מבעבעים

Lo Chiffón Spumante 2015

ספומנטה לא מסוננת שעדיין מכילה את משקעי השמרים שלה, שתוכלו לשתות בצורה גשומה על ידי הקמתה לזמן מה, או בצורה מעוננת (המועדפת בלה ויאלה) על ידי היפוך הבקבוק תחילה. התערובת משלבת 40 אחוז כל אחד מפינו נואר ושרדונה, האיזון מטרביאנו. יש לו מוס רך, ניחוחות של פירות פרדס ופטריה לבנה חתוכה. הטעמים יבשים מאוד וקרובים יותר לענב מאשר לתפוח, מאוזנים בנגיסה שמרית רכה. 88

Cuvée No 2 2012

נוצץ אמיתי מהשיטה המסורתית שעשוי מענבי פינו נרו שגדלו באוטרפו פאבזה, והתיישן במשך 41 חודשים על קרישתו טעמתי גם גרסה מעוננת ולא מסוננת וגם גרסה מסוננת וצלולה. העדפתי את האחרון: פרחי אביב וריחות תפוחים נקיים ומסתובבים, עם טעם רענן ורענן שבו אגס רך יותר ולימון בהיר מצטרפים לתפוח. 89

יינות לבנים

טורבולינו, יין שולחן לבן 2016

בתערובת אטרקטיבית ובמחיר אטרקטיבי זה של שרדונה, ויונייה, סוביניון בלאן וטראמינר, העשויה מפירות שגדלו בחבילות קטנות שונות באחוזת לה ויאללה, יש הרבה מעליות נקיות ודי ארומטיות: לימון ותפוז, עם תבלין מוסקי. על החיך, היין בהיר ומבושם, אך עם זאת יש את העומק והמבנה לעבוד ליד השולחן. תפוז מריר קלועי על הסיום. יש גם גרסה לא מסוננת שהיא בהכרח שמרית יותר, עם ארומטי פרי פחות טהורים. 90

פחד המתים המהלכים פרק 16

Barricato Bianco, לבן מטוסקנה IGT 2015

הבריקאטו ביאנקו החל כתערובת של שרדונה ומלבזיה שנבחרו מותססים בחביות של 500 ליטר, וקיבלו משקעים תוך ערבוב במשך 10 חודשים מאז 2014, אולם המלבסיה הוחלפה על ידי ויונייה. בצבע זהב מעונן ומלא, עם ניחוחות מורכבים, שמנת, שופעים ועשירים של פרחים. על החיך, הוא נימוח, רחב קורות, אגוזי ועשיר, אם כי לא מתוק בשום צורה: לבן אוכל משביע עם הרבה ערעור ארומטי מורכב. 90

יינות אדומים

קאזה קונפורטו, קיאנטי Superiore DOCG 2015

תערובת זו של סנג'ובזה עם קנאיולו של 10% מוצלחת מאוד בשנת 2015 ומושלמת כעת: פירות שחורים ואדומים מבושמים עם תווים חריפים ומלוחים, וחיך עמוק ונעים שעובר מפירות מתוקים עסיסיים ונפתח למשהו קצת יותר מרתק ו מחמיר בסוף. כיבוד מבריק במורכבות: קנייה מדהימה במחיר של 5.90 אירו שעולה באחוזה. 91

ריזרווה, קאזה קונפורטו, קיאנטי סופרורי DOCG 2013

תערובת זו לרמת ריסרבה היא 80% סנג'ובזה ו -10% קנאיולו (מיושן באלון סלאבי גדול) עם 10% קברנה (מיושן בבריקים). מורכב יותר בצורה ארומטית, כשבשמי ברגמוט מצטרפים לפירות האדומים והשחורים מורכבים ועצימים גם בחיך, ללא אלון גלוי אך מורכבות יער מלוחה בשפע כדי לחבר ולבנות את הפרי. 92

LeccioMoro, DOC מונטקוקו 2015

התערובת הפעם היא סנגיובזה עם 10% מרלו, שגדלה על קרקעות עשירות בחימר ב- DOC הקטנה של מונטקוקו, קרוב לברונלו אך עוברת למרמה העליונה. זהו יין עמוק ונדיב יותר עם ניחוחות שזיפים עשירים וחושניים וחך מלוח, ארצי ובעל הבעה רחבה עם שפע מלאות מרקם. הסכם BD בטוח נוסף במחיר של 6 אירו באחוזה או 8.50 ליש'ט בבריטניה בהזמנת דואר. 91

פודרה לה קסוטה, רוסו די טוסקנו IGT 2013

יין אדום מסקרן וייחודי המיוצר מחמישה זנים טוסקניים ילידים: פוגניטלו (30%), Malvasia Nera (30%), Aleatico (20%), Colorino (10%) וסנגיובזה (10%). הפוגניטלו והקולורינו מותססים כרגיל, ואז מערבבים אותם עם הזנים האחרים לאחר ייבוש פסיטו של עד שלושה חודשים. תסיסה נוספת באה, ואחריה 18 חודשים בריקים ישנים בעיקר, חצי שנה לאחר מיזוג בטון, ואז שנה נוספת בבקבוק. צבעו שחור-אדום כהה רווי, עם ניחוח מרתק של שזיפים מתוקים ושזיפים מיובשים בזפת, אבק בעליית גג חמה ועלי טבק וניל. החך עמוק, עשיר, אקזוטי, כמעט נפיץ, עם פירות שחורים פראיים בשפע וחמיצות מפתיעה להפליא יש משהו קצת יותר זוף בגימור. אופייני, אם יין קשה להניח בטעימה עיוורת. 90

וין סנטו

אוצ'יו די פרניס, וין סנטו DOC 2010

La Vialla מייצר וין סנטו רגיל, בצבע אגוז בהיר, עשוי מ- 70% Malvasia ו- 30% Trebbiano, אך Vin & Santo 'עין חוגלת' זה עשוי מתערובת של 80% Sangiovese עם 20% Trebbiano, מיובש בין הקציר ל חג המולד במהלכו הענבים מותקפים בריקבון אצילי. לאחר מכן הפרי נלחץ ברך ותוסס וגם התיישן (במשך שלוש שנים) ב 97 ליטר זעירים קרטלי חביות. היין בגוון אדום, עם ניחוח של קרמל, תפוחי עץ ותבליני שורש מעושנים. על החיך, הוא עשיר, עמוק, מחפש, חי וסמיך לקרמל יש מורכבות מסקרנת עם קצוות מרה. 92

Occhio di Pernice Riserva, וין סנטו DOC 2009

גרסת הרזרבה עשויה מ- 90% סנגיובזה המשולבת הפעם עם 10% מלוואסיה ולא טרבביאנו, ותקופת ההזדקנות ארוכה יותר. ניחוחות משתהים, מעודנים ואלגנטיים המעוררים פירות דובדבנים אדומים ותרמילי וניל לחים משובחים עם מעט תבלין חג המולד. החך ארוך, חלק ומובל פחות בקרמל מזה נוֹרמָלִי , הפירות האדומים עכשיו דבשיים, מפורטים דק אך חלקים, עשירים אך חינניים וכמעט צפים. לגימה של אחר הצהריים מושלמת. 93