- מנה עיקרית
- מישל רוקס
- מתכונים
ארנב צובר פופולריות בשווקים המקומיים כמקור בר קיימא לבשר רזה ונימוח. החומציות של העגבניות והמתיקות של רוטב הפלפל האדום יפגישו את המנה הקלה והמענגת הזו.
מתלה קלוי ואוכף ארנב עם יין כדי להתאים
מגיש 2
רכיבים:
- אוכף ארוך ומתלה של ארנב רצוי עם כליות וכבד (לא חובה)
- 4 ארטישוק לתינוקות
- 1 כף זיתי קלמטה מגולענים
- 10 עגבניות שרי
- 1 כף חמאה
- קומץ גרגירי רוקט
להכנת רוטב הפלפלים הצלוי:
- 1 פלפל אדום גדול
- 1 אנשובי מלוח
- 1 כף שמן זית
- 1 כף מים
- קורט של פימנט ד'אספלט (אבקת צ'ילי)
- מלח ופלפל
שיטה:
- חממו את התנור ל -180 מעלות צלזיוס.
- מניחים את הפלפל על תבנית אפייה וצולים בתנור למשך 45 דקות עד שהעור מושחר. מוציאים מהתנור ומכניסים לשקית ניילון (זה עוזר להסרת העור). כשהוא מגניב מספיק כדי להתמודד, קלף את העור בעזרת האצבעות. לאחר מכן הניחו את כל המרכיבים במעבד מזון כולל הפלפל הצלוי. בליץ עד שהרוטב האדום יפה וחלק. אל תשכחו לתבל.
- מלא קערה גדולה במים קרים וסחיטת לימון (זה יבטיח שלבי הארטישוק לא יחמצנו בזמן שאתה מכין). כדי להפוך את הארטישוק, התחל עם משיכת העלים הירוקים הכהים כדי לחשוף את הרכים והבהירים יותר שבתוכם. ואז, בעזרת סכין חיתוך, פורסים כל עלה כדי לחתוך את החלק העליון, והופכים את הארטישוק ביד תוך כדי. השלב האחרון הוא הסרת החנק במרכז הלב בעזרת כף קטנה.
- מביאים לסיר מים מלוחים לרתיחה ומבשלים את הארטישוק למשך 5 דקות עד שהם רכים. מסננים ומאדים את הירקות במחבת עם טפטוף שמן זית על אש גבוהה. ברגע שארטישוקים הם בצבע מקורמל יפה, מוציאים מהתבנית.
- חותכים את שני צידי העצם האחורית ומשפרים את האוכף. אתה צריך להשיג 2 פיסות ארנב מלבניות הכוללות את המותניים והבטן. אתה יכול גם לבקש מהקצב שלך לצרף את המדף כדי לקבל עדינות נוספת.
- מניחים את האוכף על פיסת ניילון נצמד ומתבלים במלח ופלפל. לאלה שמעריכים את הספינה, שמים את הכליות החצויות והכבד הקצוץ במרכז. ואז מגלגלים את החלציים בחוזקה וקושרים קשר בכל קצה כדי להבטיח שהקלפינות יהיו אטומות למים.
- כדי להבטיח שהארנב מבושל כמו שצריך ואין לו את מרקם הכותנה שכולנו לא אוהבים, עדיף לצוד את הקלפי. הביאו סיר מים לרתיחה מתגלגלת וכבה מיד ואז צרו את הקלפי למשך 10 דקות. מוציאים מהמים לאחר שחלף הזמן ומשאירים להתקרר למשך 5 דקות.
- ואז מסירים את הניילון הנצמד וצולים קלות את שני הגלילים במחבת בינונית ביחד עם המתלה. מבססים בחמאה כ -3 דקות עד להזהבה.
- מוציאים את הבשר מהתבנית ומניחים למנוחה כמה דקות לפני החיתוך. באותה מחבת הקפיצו בעדינות את עגבניות השרי והזיתים החצויים.
- הלבישו בעדינות את הצלחת שלכם עם כל האלמנטים ופזרו את הרקטה המפלפלת לכל עבר.
-
ראה עוד מתכונים של מישל רו ג'וניור, כולם עם יינות שתואמים
על המתכון הזה
ארנב צובר פופולריות בשווקים המקומיים כמקור בר קיימא לבשר רזה ונימוח. חמותי נהגה תמיד ללוות ארנב עם מרכיבים ים תיכוניים מלאים בצבעים בהירים ויפים. החומציות של העגבניות והמתיקות של רוטב הפלפל האדום יפגישו את המנה הקלה והמענגת הזו.
יינות להתאמה עם ארנב קלוי עם עגבניות שרי, ארטישוק לתינוק ומחית פלפל צלוי
עם בשר בטעם עדין למדי, אני מציע רוזה נעים ופריך נעים. ה קוטה דה פרובאנס, סטי וויקטואר 2014 יש תערובת מושלמת של גרנאש, סינאסו וסירה. הרוזה הזול והעליז הזה הוא הליווי המושלם למתכון הים תיכוני הטעים הזה.
לאותה שתייה קלה, מדוע לא לנסות בוז'ולה פירותי. מוגש מקורר קלות, Beaujolais-Villages, Lantignié 2014 מאלכסנדר בורגו ישלים את הטעמים הפרובינציאליים של המנה, מבלי להכביר את הבשר הלבן העדין.
לקבלת יין בוגר יותר, אני ממליץ על וילה קלצינאיה , קיאנטי קלאסיקו ריזרווה 2011 . יין אדום טוסקני זה מפוצץ בתווי פרי אדום וחמיצות מהירה. שידוך ים תיכוני שמיוצר בשמים, שווה כל שקל.
היינות
נגר משפחתי, קוטה דה פרובאנס סטי ויקטואר, רוזה 2014
זהו רוזה מקסים, פריך ומרענן עם תווים עשבוניים נפלאים שעובד כל כך יפה עם הטעמים הארציים של המנה הזו. היובש העדין של היין ממש משלים את הזיתים המרירים והעגבניות המתוקות. ערך נפלא לכסף, אי אפשר ממש לטעות! מחיר ממוצע: £ 6.99 מ- Majestic Wine ס
אלכסנדר בורגו, לנטיני, בוז'ולה-כפרים 2014
פירותי ונעים בגוף בינוני בכדי לא להכריע את הארנב העדין, זהו יין נפלא שקל לשתות ומתאים יפה למנה. מחיר ממוצע: £ 10.95 מברי ברוס אנד ראד
וילה קלצינאיה, שמורת קיאנטי קלאסיקו 2011
לא מסוגל לטעום פירות יער עמוקים, האדום הזה הוא טהור ואלון. יבשים וגמישים, ישנם רמזים לטוסט וטבק, ההופכים את היין האודם הזה לשותף נפלא למאכל הארנב הכפרי הזה. מחיר ממוצע: £ 25.95 ברי ברוס אנד ראד
