כרמים בבוזרון. קרדיט: אנדרו ג'פורד
- עיקרי הדברים
- קרא מאמרים על יין
אנדרו ג'פורד מגלה את קרמנט דה בורגון המפתיע, וממליץ על כמה מהיינות המבעבעים לנסות.
הם שם בחוץ, בכל מקום שאתה נכנס אליו בורגון , צומח בשקט ובירוק בכתמים נמוכים, מתעלמים, לפעמים סודיים. לא תתן לגפנים אלה מבט שני - אלא אם כן אתה מסתובב בכל כרם, וסופר את מספר הניצנים באביב.
'כל בורגונדי מעורבת', אומר פייר דו קואדיץ ', האיש שניהל את UPECB (Union des Producteurs Elaborateurs de Crémant de Bourgogne) במשך 15 השנים האחרונות. 'אין כפר אחד בבורגונדי שלא מייצר ענבים עבורו קרמנט . '
האם הוא רציני? הם מגדלים ענבי קרמנט בווסן-רומני? ככל הנראה. גבול הכפר ווזנה, כזכור, משתרע מעבר ל- D974, ואפילו מעבר לקו הרכבת. למטה בכרמים המישוריים, יחד עם האדומים הדוממים שנועדו להימכר תחת כינוי אזורי כמו כפר קוטס דה נויץ ובורגונה רוז ', תמצאו את פינו מגדל למטרות קרמנט. שני ניצנים נוספים נותנים את המשחק.
בנוסף, חזור מאה וחצי אחורה, והייתה מסורת מכובדת לייצר אפילו את הבורגול האדום המפואר ביותר במסווה של יין מבעבע. נפוליאון השלישי והקיסרית יוג'יני עצרו מספר לילות בדיז'ון באוגוסט 1860. לבני הזוג הוצג מארז של יינות מותרות קיסריים בארוחת ערב מפוארת. הוא כלל את Clos Vougeot ו- Romanée-Conti מבציר 1834 המשובח - אבל הייתה גם Romanée Mousse (sic) 1846. Nuits-St Georges ו- Savigny-lès-Beaune היו שני כפרים שהתמחו ביין אדום מבעבע, וגברי-צ'מברטין מבעבע. היה נפוץ. מיליון בקבוקי מוס בורגו אדומה נמכרו מדי שנה בצרפת עד 1827.
במהלך המאה העשרים, הפאר נשר מבורגון מוסו (אם כי הכינוי עדיין קיים, ונותר היחיד ליינות אדומים מבעבעים המיוצרים בבורגונדי). על מנת לעודד את השאיפות שוב, קרמנט דה בורגון קם באוקטובר 1975, ליינות מבעבעים לבנים ורוזים בלבד. כעת היא טוענת שיש כמה מהכללים המחמירים ביותר ליינות מסוג זה בצרפת (כולל קצירת ידיים באגדות שלמות, שימוש בקופסאות קטנות עם תחתית מחוררת, ופרוטוקולים דחופים כמו שמפניה). אל תחשוב שאתה יכול פשוט להפוך את הענבים הגרועים ביותר שלך ואת הכלים הכי פחות מוצלחים לקרמנט, או: אתה צריך להכריז על הכרם שלך לקרמנט לפני סוף מרץ. יש 11,000 מאותן חבילות 'סודיות', המהוות סך של 2,500 דונם בתוך בורגון הגדולה כולה.
נראה שהדחף לאיכות עובד. כאשר מונה Couëdic בשנת 2001, הייצור השנתי הממוצע נע בין 60,000 hl ל- 70,000 hl. נתון 2016 עמד על 152,515 hl. מרסל קומבס הוא יצרן היין המבעבע של לואי בולוט בבעלות בואיזט, היצרן השלישי בגודלו של קרמנט דה בורגון אחרי מובילת השוק ווייב אמבל והמומחה באוסטרואה, ביילי לפייר. הוא גם מכהן בתפקיד זה 15 שנה, וראה את המכירות מזנקות בעשרה אחוזים לפחות בשנה - ובאחרונה עד 20 אחוזים. יין מבעבע מכל הסוגים (ולא רק קרמנט) מהווה כעת 27 אחוזים מהמחזור הצרפתי של בויסט. באופן גלובלי (ורוב הצמיחה הנוכחית נובעת מייצוא), קרמנט מייצג 20 אחוז ממכירות הכינוסים האזוריים של בורגונדי, ונמכר כיום כמעט 18 מיליון בקבוקים בשנה.
לא רק זה, אלא שזה היין המבעבע הצרפתי במחיר הגבוה ביותר אחרי שמפניה, שממלא את הפער בין רוב הקאווה לפרוסקו (בסביבות 10 פאונד בבריטניה) לבין שמפניה עצמה (שם כל דבר ששווה לשתות מתחיל ב -20 פאונד). לאור כל זה, חשבתי שהגיע הזמן להעיף מבט.
האם זה יריב שמפניה רציני?
לא וכן. לא - כי אין לו הרבה שמפניה ... אבל כן, בכך שהוא יכול להיות יין מבעבע משובח עם זהות אזורית ניכרת. 'תשכח משמפניה,' אומר קומבס. 'אנחנו מאוד בורגונדים בסגנון. אנחנו רוצים את הפרי היפה של בורגון. זהו אזור יין נהדר - ואנחנו יכולים להכין יינות מבעבעים המביעים את המהות של בורגון. שמפניה וקרמנט דה בורגון הם כרוב וגזר - אותה סוג יין, אך שונה לחלוטין זה מזה. '
יין לשילוב עם חזיר
גזר זה מגיע בצורות ובגדלים שונים. רוב הנפח בקרמנט בימינו מגיע משרדונה שגדלה במקונייס - ויותר ויותר גם שרדונה וגם גמאי גדלו בבוז'ולה. (המחלקה השנייה בגודלה בייצור קרמנט-דה-בורגון אחרי סון-לואר היא הרון).
אזורי הייצור ההיסטוריים, לעומת זאת, נמצאים במחוז יון סביב שאבלי ואוקסרה - שאבלי, כזכור, היה ספק ענבי שמפניה מוביל לפני תחמתו של אותו אזור בשנים הראשונות של המאה העשרים. שאטילון-סור-סיין בצפון הקוטב של קוט ד'אור (שנמצא במרחק של 28 ק'מ בלבד מלה רייס באובה של שמפניה) מוקדש כמעט לחלוטין לייצור קרמנט. אזור ייצור מרכזי נוסף מאז תחילת ה- C19 הראשוני הוא Rully in Côte Chalonnaise, אם כי כיום רוב הענבים של Rully הם בעלי ערך רב יותר כיין לבן דומם מאשר כמו Crémant. Hautes Côtes de Beaune ו- Hautes Côtes de Nuits הם מקור משמעותי נוסף - כמו גם אותם כרמים מישוריים במעלה ובמורד חוף ד'אור.
כל אזורי המשנה הללו מעניקים סגנון שונה של קרמנט. לואי בוילו של וואב אמבל ובואיסט משתלבים באופן נרחב בקוביות הגדולות שלהם, כך שההבדלים הללו ניכרים פחות בבירור מסגנון הבית (ווייב אמבל מלא ורך יותר, לואי בולו מאופק, ניואנס ועדין). לעומת זאת, לביילי לפייר יש סגנון אזורי מובהק - חד, נמרץ ומלוח, בכל סנטימטר הצפון טונרואה. קרמנט של מערת דה לוגני הענקית במאקונייס מציע פרופיל נוסף: זהו יין מעוגל ונוח הרבה יותר, אם כי שומר על רעננות ראויה להערצה.
פיליפ שאוטארד, מלואי פיקמלו, ברולי. קרדיט: אנדרו ג'פורד.
ואז מגיעים היינות האופייניים ביותר של יצרנים קטנים ומובילים כמו לואי פיקאמלוט ברולי או פריגוט ואריצ'רד בסביני-לה-ביון, ושל עמיתיהם בכל אחת מתתי-האזורים המייצרים. 'זכרו שיש יותר ויותר מפיקים בשמפניה', אומר פיליפ שאוטארד מפיקמלו, 'המעוניינים להביע טרור. אנחנו לא צריכים לנסות להיות 'תת-שמפניה' אלא להדגיש את הבדלי הטרור הבורגונדים שלנו ', שפירושו במקרה של פקמלו כמה קרמנטים כרמים בודדים.
עם זאת, יש בעיה, כפי שציין גרגורי ג'ורג'ר מפריגוט. 'אנו מנסים להכין את היינות שלנו מקוט דה ביון וקוט דה נויץ בלבד, אך קשה מאוד למצוא מספיק פירות, במיוחד עם כל בעיות האקלים האחרונות. עלות הענבים יכולה להיות גבוהה יותר מאשר בשמפניה - אולם אף אחד לא רוצה לשלם מחירי שמפניה עבור בקבוק קרמנט. ' גם לואי בולו החל ריצה יוצאת מן הכלל של כרם יחיד, קוט ד'אור קרמנט משנת 2003 ואילך, אך כעת נסוג מכיוון שהיה כל כך קשה למכור אותם במחיר משתלם. החברה, לעומת זאת, שתלה מחדש את כרם En Bollery ממש מעבר לכביש מ- Clos Vougeot (לשעבר בגמאי) עם Pinot ו- Chardonnay שיגזמו ויהפכו ליוקרה חדשה של Crémant.
זה חלקית כדי לטפל בבעיות של הסדר הזה שה- UPECB הנהיגה לאחרונה היררכיה חדשה לצמרת קרמנט דה בורגון , הנקרא Éminent (לקרמנט עם תקופת יישון ממושכת לאחר התסיסה השנייה של 24 חודשים) ו- Grand Éminent (עם הזדקנות ממושכת של 36 חודשים בתוספת שלושה חודשים בבקבוק). זה עשוי לעבוד, למעלה מעשור או שניים.
ההגמוניה הישנה של שמפניה מתפרקת אט אט - על ידי פרנצ'יאקורטה, יין מבעבע אנגלי, הקאווה המשובחים ביותר של חברות כמו רקרדו וגרמונה (ומחוץ ל- DO, Raventos y Blanc) ויינות מבעבעים מובילים מניו זילנד ואוסטרליה עם אקלים קר. בעיקר טסמניה). הגאווה והמאמץ ההולך וגובר שנכנס לקרמנט דה בורגון פירושו שבורגונדי תצטרף אליהם.
ויקינגים עונה 5 פרק 4
טעימות קרמנט דה בורגון
ווייב אמבל, בלאן דה בלאנס ברוט טבע, קרמנט דה בורגון 2013
קוביות הייצור הגדולות ביותר של ווייב אמבל צריכות להילחם בנקודות מחיר קשות בסופרמרקטים בצרפת, ומכאן סגנונן הנוח בדרך כלל, אך לחברה המשפחתית הזו יש 250 דונם משלה עם אחוזות בשש אזורי משנה שונים של בורגונדי, אז פוטנציאל לקרמנט איכותי קיים. לתערובת הבלתי-מנותקת הזו של שרדונה ואליגוטה יש ניחוח חריף, אבני, לחם טרי וניחוח מובנה, וינאי, המונף לא כל כך על ידי תווי פרי כמו על ידי ניחוחות של הוטורן ושאר פרחי-עליים לבנים: קרמנט משובח. 90
ביילי לפייר, בלאן דה בלאנס, קרמנט דה בורגון נ.ב.
Bailly Lapierre הוא קואופרטיב של 430 מגדלים עם ייצור שנתי ממוצע של למעלה משלושה מיליון בקבוקים, וינידיים ומיושנים במערות ענקיות סמוך לסנט בריס. (האבן שלהם נחצבה במקור לבניית קתדרלות נוטרדאם וגם שארטר, כמו גם את הפנתאון ונקודות ציון נהדרות אחרות בצרפת.) זהו קרמנט רענן ומפוסל שנבנה בסגנון שונה מאוד מהקרמנטים הגדולים והמובנים יותר האופייניים דרומה. . הריחות חריפים אך זקוקים לזמן מרתף קטן בכדי לפתוח את החך הוא שרוך הדוק, מלוח באמת, כמעט דוחק, החומציות האבנית מונעת מרירות. ערך נאה וכל סנטימטר מומחיות אזורית ולא מותג גדול טיפוסי. 91
לואי בולוט, לס גרנדס טרואר, דסוס לס ורמוטס, בלאן דה נואר, טבע ברוט, קרמנט דה בורגון 2005
פינו טהור זה מגיע מכרם מגניב אחד בקצה העליון של סביני-לה-ביון: צבע אמצע זהב, עם תווים ארומטיים של קירש, אפרסק ופרח גפן, ועכשיו עם כמה מורכבות הפטריות של הגיל. אופייני ומחפש בחיך: פירות וסבך יערות, כמעט טאני, אך עם הרבה גזע ועדינות. 93
פשעים גדולים עונה 6 פרק 13
לואי בולו, פרל ד'אורור, קרמנט דה בורגון נ.ב.
סדרת 'פרל' של לואי בולו מעוצבת בצורה יוצאת דופן במחיר שלה, וכל היינות מומלצים. בחרתי את רוזה פרל ד'אורור, כיוון שרוזה היא משהו שמתמחה בבולו (מעל מיליון בקבוקים מיוצרים מדי שנה) וזה יין שאינו ביישן מזהותו הבורגונדית. 'אנחנו רוצים', אומר מרסל קומבס, 'מעלילות, כמעט מגע של טאנין, עם מה שכמעט אפשר לקרוא לו סגנון פרי קומפוט.' פירות אדומים בסתיו נמצאים שם על האף, אך בסגנון רך ומאופק על החיך, לעומתם, אותם תווים מופיעים שוב בצורה מכחישה, מהדהדת ואמורה בתוקף. זהו קרמנט אמיתי בזמן הארוחה, המבוסס על תערובת של 70 אחוז פינו ו -20 אחוז גאמיי עם 10 אחוז שרדונה, הפירות מגיעים בעיקר מש'טילונואה, קוט דו קואיז, הוט קוט והדרום, מלוכלך בגיר. מגזר בוז'ולה. 90
ברונו דנגין, Prestige de Narcès, Crémant de Bourgogne 2013
יין זה (שטעם בשנת 2016), שגדל במולסמה ליד גבול אייבה, הוא פינו טהור עם מפל של פירות טריים, בהירים, אגסיים עסיסיים, בסגנון מעט יותר עגול מזה שמציעים כמה מעמיתיו בש'טילון. 88
Domaine de la Grande Côte, Cuvée Prestige, Crémant de Bourgogne nv
תערובת לא-וינטאג 'זו של שרדונה, פינו נואר ואליגוטה מגיעה מתחום יחיד בן 41 דונם בבעלות ווייב אמבל בש'טילונואה. זהו יין מבעבע נקי מאוד, רזה אך מחפש עם הרבה עוצמה מתוחה ומרופטת. 89
Cave de Lugny, Crémant de Bourgogne NV
כמיליון בקבוקים בשנה מיוצרים מהקרמנט היפה יחסית, רך, פרחוני, פתוח ונימוח זה, המבוסס על פינו נואר, שרדונה וגמאיי. גם במחיר אטרקטיבי וארוז באלגנטיות. 88
הנרי מוטין, פרסטיז ', קרמנט דה בורגון NV
מגדל זה במאסינגי בצפון צ'טילונאיס ייצר יין מטע תפוחים (תפוחים אדומים וירוקים כאחד), מאוזן על ידי מעט מוהל וקצת גמישות מסולסלת. 88
פריגוט, קרמנט דה בורגון 2013
גרגורי ג'ורג'ר הוא הדור החמישי שמנהל את מפיק קרמנט בבעלות משפחתית זו בסביני-לה-ביון. אתה עדיין יכול לקנות כאן בורגון מוסו אדום נוצץ, אבל האהוב עליי מהטווח היה יין וינטג 'משובח זה, כמו גם בלאן דה בלאנס מרתק (מסומן בתווי תפוח ירוקים ופרמו סגולים). הניחוחות כאן מרמזים על ירקות ואפרסק מוקדם, בעוד שהחיך מתחיל בסגנון רענן ומלטף משרדונה של 40 אחוז לפני שפינו של 60 אחוז מתחיל להראות, עם שפע עומקים שורשיים ופירות תפוחים אדומים. הגימור מורכב, ייני, מובנה, מעודן. 92
לואי פיקמלו, En Chazot, Blanc de Noirs, Extra Brut, Crémant de Bourgogne 2014
A Blanc de Noirs מכרמי Hautes Côtes de Beaune מעל (ועם אותה אקספוזיציה כמו) Montrachet: הרבה נוכחות פרי בארומה, עם מגע של חמימות סתווית עמוקה, נוהגת וכמעט לעיסה על החיך, עם עמוד שדרה ויניאלי משתהה בסיום. 90
לואי פיקמלו, לס רייפס, בלאן דה בלאנס, אקסטרה ברוט, קרמנט דה בורגון 2014
ליין זה מאתר כרמים יחיד מטופח מעל סנט אובין בהוט קוט דה ביון יש ניחוח מושתק אך מפתה של מיץ צמחים וצמחיית אביב. החיך גדול מעט יותר ממה שהאף מציע, עם קצת עושר תפוח מאחורי התווים הירוקים והגדולים: ארוך, חי, מרוויח פה. 91
soa עונה 5 פרק 12
ויטאוט-אלברטי, Cuvée Agnès, Crémant de Bourgogne NV
זוהי קוביית שרדונה טהורה המבוססת על פירות של קלונז הקונה וביון של אחד מחלוצי קרמנט העידן המודרני: ניחוחות נקיים ורעננים של לוז, הות'ורן ועלי אביב, מובנים, אלגנטיים ופרופורציוניים בחיך. 90
עוד טורים של אנדרו ג'פורד ב- Decanter.com:
Sommeliers pour Bordeaux 2016 דגימות חבית לטעימה במקום האנגר 14 של UGC. קרדיט: דקנטר
ג'פורד ביום שני: ללמוד לטעום טוב יותר
שיחה עם המורה ליין מייקל שוסטר ...
ענבי ה- Xarel-lo של Recaredo. קרדיט: אנדרו ג'פורד
ג'פורד ביום שני: הטעם של קאווה
ולמה זה חשוב ...
Puech-Haut: אחד הסודות השמורים ביותר של Languedoc, עד עכשיו ... קרדיט: Château Puech-Haut
ג'פורד ביום שני: Puech-Haut - חביות ומעבר לה
סוס כהה של יין לנגדוק ...
שריפות למניעת כפור ב- Ridgeview בסאסקס. טכניקות דומות שימשו השבוע כמה אחוזות בורדו ובמקומות אחרים ברחבי אירופה. קרדיט: ג'וליה קלקסטון: צלמת השנה הבינלאומית בגן / מדליית הכסף המלכותית של החברה המלכותית.
ג'פורד ביום שני: הכפור הגדול חזר - אבל למה?
התחממות כדור הארץ יכולה להיות האשם ...
