מה הטעם של קאווה, ולמה זה חשוב - אנדרו ג'פורד- Winestealssd.com

ענבי ה- Xarel-lo של Recaredo. קרדיט: אנדרו ג'פורד

עיקרי הדברים
קרא מאמרים על יין
חדשות הבית

אנדרו ג'פורד שוקל את תפקיד זני הענבים הילידים בקאווה וביינות מבעבעים אחרים.

הטעם של חֲפִירָה חשוב. זה משנה, אכן, גם למי שלא שותה יין מבעבע. אם זה נשמע מוזר, דאג איתי.

שמפניה - אין הפתעה כאן - היא הכוח הדומיננטי ביין מבעבע. יותר מזה: זהו אחד ההישגים המאושרים ביותר של האנושות, כמו המצאת הפסנתר או האופניים. קחו להקת גבעות גיר נמוכות בנוף החקלאי התעשייתי של צפון צרפת, שתלו שלושה מבני משפחת פינו, קצצו אותם רגע לפני שהחורף טורק את הדלת בקיץ, ואז טפלו בתוצאות באומנות ערמומית. התוצאה היא היין המפורסם ביותר בעולם, וסמל ומטאפורה לקלות חגיגית ועדינות חושנית.

בתוך עולם היין, הדומיננטיות של שמפניה בקטגוריה שלה פירושה שיש הנחה כמעט ללא עוררין כי כל היין המבעבע צריך להיעשות בצורה כזו, ומאותם זנים. זה חכם להניח את הראשון. האחרון, אני מציע, הוא לעתים קרובות טעות.

שרדונה ושני הפינוטים מייצרים יין מבעבע ללא דופי באזור שמפניה, שם הם יכולים לחלזל לקראת הבשלות במהלך קיץ קריר ומלא דאגה. במונחי סוכר, הם לא מבשילים לגמרי - אבל שיטת שמפניה, ומעט התפטרות במידת הצורך, מפצה על כך. מבחינה פנולית, לעומת זאת, העונה הארוכה מעניקה לזנים אלה בשלות מבושמת, וינאית, ניואנסית ומקנטרת שגורמת לשמפניה לשיר. (שינויי אקלים נותנים לבריטניה הסמוכה דקירה מתקבלת על הדעת בהוצאת אותו טריק).

ברגע שאתה מתחיל להזיז את הזנים לעבר קווי רוחב נמוכים יותר, לעומת זאת, הזנים האלה מתחילים לאבד את העניין שלהם. שום זן ענבים, כזכור, אינו גדול באופן כללי. הם נהדרים רק במקום מסוים על כדור הארץ, עם כל המשמעות של זה מבחינת אדמה, טופוגרפיה ואקלים. ההגמוניה של שמפניה הייתה נפלאה עבור שמפניה, אך יתכן שהיא שומרת על יצרני יין מבעבע אחרים ברחבי העולם.

שיקאגו אש עונה 4 פרק 23

תוכן קשור:

חידון הפיז החגיגי של דקנטר: בדקו את הידע שלכם ביין מבעבע
הפנים החדשות של קאווה

נכון שבמקומות מאוד מגניבים (טסמניה עולה בראש), שרדונה והפינוס אכן עשויים להיות הבחירה הטובה ביותר עד לחשיפת אפשרויות טובות יותר, שעבורן יש צורך בניסוי. במקומות חמים יותר, שרדונה והפינוס הם לרוב בחירה גרועה. על מנת לתת ליין מבעבע משהו הדומה ל'איזון שמפניה ', יש לקטוף את הזנים באופן מוקדם להפליא, הרבה לפני שהם הגיעו לבגרות פנולית כלשהי ובמקומות כאלה, כאשר בסופו של דבר הבשלות הפנולית תגיע, זה יהיה הרבה פחות. מורכב בעדינות מאשר בכל מקרה בשמפניה. אלטרנטיבה (ולעתים קרובות השלמה) היא כי היצרנים יתאימו את החומציות, ובכך ייצרו מוצר תעשייתי אשר עניין היין המשובח שלו יורד במהירות.

'הקאווה הטובה ביותר היא יין מבעבע משובח בסגנון ילידי באמת'

התבונן בניואנסים הזניים המתחוללים במהלך מסע נוצץ דרומה משמפניה לכיוון קאווה. אנו עוברים דרך עמק הלואר, שם האקלים והקרקעות עדיין קרובים מספיק לאלה של שמפניה כדי שנוצצים של שרדונה-פינו יעבדו היטב, גם אם שנין בלאן יוצר יינות מבעבעים מעניינים יותר ואופייניים באזור. שרדונה ופינו נואר יכולים להפוך את קרמנט דה בורגון לתחליף שמפניה מתקבל על הדעת (זכרו את קרבתו של שאבלי לאזור איי השמפניה), אם כי שרדונה מתחיל לטעון את אופיו הזני עדיין של יין ברגע שתהיו דרומית ליון, ובמיוחד אם הגלם חומרים מגיעים מדרום בורגונדי או מבוז'ולה. (אני מתכוון לבחון מקרוב את קרמנט דה בורגון בשנת 2017).

כשאנחנו מגיעים ללימוקס בעמק עודה העליון הקריר, הכללים לגבי זני ענבים ליין מבעבע נמצאים במוונון הגיוני, המשקף רוחב. כן, אתה יכול להשתמש בשרדונה ובפינו נואר, אך אין כאן סיכוי נמוך לבשלות פנולית העולה על בשלות הסוכר ולהעניק ענבי שרדונה או פינו בעונה מלאה עם אלכוהול פוטנציאלי של 9.5% בלבד או 10%. רוב קרמנט דה לימו הוא למעשה תערובת של שרדונה ושנין, בעוד שבלנקט דה לימו מעניין יותר מבוסס על הזן המקומי המותאם באופן מושלם למוזאק. התוצאה היא סט יינות מבעבעים מזוקקים לעתים קרובות שאינם משחזרים את השמפניה ללא הצלחה, אך משקפים את סביבתם.

לחץ על פני הפירנאים ובמורד חוף הים התיכון לקטלוניה, ובפעם הראשונה והיחידה בעולם היין תיתקל באזור יין מבעבע מרכזי בשיטה 'המסורתית' שהיינות הגדולים ביותר שלהם אינם כוללים שרדונה הפינוטים האדומים, אך מיוצרים מהזנים הילידים מקבאו, קסארלו-לו ופרלדה. (גם פרוסקו מבוסס על זן יליד גלרה משלו - אך רובו מיוצר בשיטת צ'ארמאט, המכונה באיטליה מטודו מרטינוטי.)

חלוקי אבן גיר האופייניים לאזור קאווה. קרדיט: גרמונה

התוצאה, במקרה של הקאווה הטובה ביותר, היא יין מבעבע משובח בסגנון ילידי באמת. כזה, שבמילים אחרות, לא רק שיש לו ריחות וטעמים ים תיכוניים, אלא שאיזונו שונה בהכרח ומתאים לזה של שמפניה.

הטעם של קאווה חשוב, אם כן, לא רק משום שהדוגמאות הטובות ביותר יפות בפני עצמן (ראו הערות הטעימה בהמשך), אלא משום שהוא יכול וצריך לשמש מודל ליין מבעבע המיוצר בקווי רוחב נמוכים יותר ובמיקומים חמים יותר. הסר את הבועות וזה ממחיש את אחת האמיתות הבסיסיות של טרואר: הצורך להיות כנה לגבי אילו זנים מותאמים היטב לאתר, והחובה לעבוד עם אלה אם אתה רוצה להכין יין שיכול לתת קול מלא. לפוטנציאל של מקום.

כמובן שתוכלו להעלות טיעון נגד המבוסס על הרצוי המסחרי של יינות מבעבעים על בסיס נוסחת שמפניה. יתר על כן מכיוון שטכניקה ומלאכה ממלאים תפקיד גדול יותר ביצירת יין מבעבע מאשר יין דומם, מתרגלים מיומנים יכולים לעשות 'עבודה ראויה' עם שרדונה ופינו נואר כמעט בכל מקום, לא פחות בקטלוניה עצמה. התוצאה, עם זאת, תמיד תהיה פשרה כלשהי - וברמות הגבוהות ביותר, זה לא מספיק.

מתאר קאווה

בדרך כלל אין מינון של קאווה עדין (אם כי אחד מארבעת הקאבות שלמטה מכיל 6 גרם / ליטר) והוא מאוזן באופן מהותי במצב זה. פרופיל החומצה עדין יותר מאשר בשמפניה, אם כי הזנים הילידים עדיין נבחרים מוקדם יחסית, גורמי האיזון שלו הם מרקם וארומה ולא חומציות בלבד. ספקטרום הניחוחות והטעמים הוא ייחודי, ים תיכוני בהשראה ורמיזה, ושונה למדי מאלו של שמפניה.

איך לבשל עם יין אדום

III לוסטרוס, ברוט טבע גראן רזרבה, גרמונה 2009

תערובת זו של Xarel-lo ו- Macabeo, שזמינה בספרד במחיר נמוך מ- 25 €, מראה שקאווה משובחת לא צריכה להיות יקרה. זה בצבע זהב חיוור עם פרי לימוני בהיר, ממותק מעט בניחוחות של מברשת אניסית ויבשה. על החיך, הוא מרוכז, וינאי ופרחוני, אך עם זאת גם במלאות ביסקוויות נרחבת: יבש כל כך עגול עד שהוא כמעט פרדוקסלי, וניתן לו הרמה על ידי נחיל הבועות העדינות. 92

סלר באטל, גראן רזרבה, גרמונה 2006

תערובת זו של 75 אחוז Xarel-lo עם Macabeo מכילה מינון של 6 גרם / ליטר המבוסס על סולרת ליקר גראמונה עתיקה ומורכבות רבה. זה בצבע זהב ומבוטא להפליא גם באף ובחיך, עם מותרות יין ישן ומלאות: נימוחה, גמישה, מובנית. כל התווים הקטלוניים הקלאסיים של קליפת הדרים, שומר, חילבה ופרחי בר מיובשים נמצאים כאן ביין המורכב והמלא הזה. 94

Brut de Brut, Finca Serral del Vell, Brut Nature Gran Reserva, Recaredo 2007

תערובת זו של אחוזים שווים בערך של Xarel-lo ו- Macabeo היא בצבע זהב בהיר, עם בועות עדינות. ניחוחות מורכבים, מפרקים ומסודרים בהרמוניה שהזכירו לי חול חוף ים, שורשי צמחים (אירוס וגנטיאן), קליפות הדר ושעוות דבורים. החיך מלא, עשיר, משתהה, ממלמל, מלוח קלוש, יש חבוש דיסקרטי וחמיצות רכה כמעט ופרי כתום מתערבבים עם צמחי הבר ותווי הזרע. 93

ברוט דה ברוט, טורו ד'אן מוטה, רקרדו 2005

יין ה- Xarel-lo הטהור הזה (עשוי גפנים הנטועות בשנת 1940) הוא בצבע זהב, ומריח את גבעות הקיץ הקטלאניות: זרעי שומר ועלים, פרחי בר יבשים ועשבים, עם רקע של גרידת הדרים ברקע. הוא עמוק, מרוכז ושולט, העושר הטקסטורלי המשובח שלו שנוצר בחלקו על ידי המוס הרותח, אך נראה כי הוא רומז גם לשקיעה הפחמנית שתמצאו גם במים מינרליים קטלניים וישי: פן יוצא דופן של יין מבעבע משובח כאן. עשיר, אלמנטרי, צלול ומשמח: יין שתוכלו ללגום לאט, לתת לגז לצאת מהכוס בזמן שעשיתם זאת, ואז ליהנות ממנו במידה לא פחותה במסווה כמה שעות אחר כך. 96