מהי דקנטציה כפולה ומתי כדאי לעשות זאת? - תשאל את דקנטר

דקנטור כפול יכול לעבוד טוב, אך היזהר מבציר ישן ושברירי יותר. קרדיט: סרחיו אזנחה / עלמי

תשאלו את דקנטר
דקנטינג יין
עיקרי הדברים

דקנטור כפול הוא תהליך של דקנטציה של יין פעמיים לעתים קרובות למקנקן, ואז חזרה לבקבוק המקורי - אך כעת נקי. אבל למה לעשות את זה? ראה למטה...

סטפן נוימן טרשת נפוצה סומלייה ראש בארוחת הערב של הסטון בלונדון, ו שופט עבור פרסי היין העולמיים של דקנטר , אומר שישנן שלוש סיבות עיקריות לדקורציה כפולה של יין:

פתיחת יין סגור, או ביישן, בפרק זמן קצר.
הסרת כמות גדולה של משקעים.
הכנת יין לקבוצה גדולה של אנשים מראש.

אילו יינות מתאימים לדקנטציה כפולה?

'אדומים עשירים מרוכזים ומלאים עם רמות גבוהות של טאנינים ותמצית, כמו ברולו צעירים או ברברסקוס, נאפה קברנה צעירה או תערובות רון דרום דרומיות צעירות או מלבק צעיר אינטנסיבי עם התיישנות משמעותית של אלון,' אמר נוימן.

'בדרך כלל לא הייתי עושה את זה ליין מבנה ריחני [או] עדין, כמו פינו נואר הפונה קדימה.'

יינות דקורטיביים כפולים במפגש יין משובח בבורדו 2017. קרדיט: דקנטר.

מרגרט רנד כתבה ב בַּקבּוּק מגזין 'רבים בבורדו כפולות, ומגישים את היין בבקבוק המקורי פחות הפיקדון.'

לעתים קרובות גם מייננים יינות כפולים עבור כיתות אמן ב מפגשי יין משובח דקנטר , בהתאם לגיל הבציר ולסגנון.

'טוב לבצירים הצעירים לעשות את זה, ליותר אוורור', אמר פייר גרפול, מנהל ליוביל לאס קאסס, בכיתת המאסטר שלו מפגש יין משובח בורדו 2017 .

'בהחלט עדיף להכפיל כפלים אם אתה יכול - תן לזה שעה אחת לפחות.'

ראה גם:

וידאו: דקנטינג יין אדום

איך לתת ליין 'לנשום', ומתי

תחשוב על בצירות

בצירות ישנות של שאטו לינץ '-בייג' עמדו בתור טעימות בהשתתפות ג'יין אנסון בבית הקפה Lavinal בפאווילאק בשנת 2017 . קרדיט: מרינה קייזס.

'יינות שמתבגרים ועוברים מעט טבילה בהזדקנותם ולכן אינם ראוותניים או אקספרסיביים במיוחד בכוס וזקוקים לעזרה קטנה בכדי להתעורר,' אמר נוימן.

היזהר מבצירות ישנות במיוחד.

'אני מוצא שלפנים ישנים יותר מתאימים, אבל רק מורידים כפולות אם הם בלחץ זמן', אמר נוימן.

'באופן כללי אני נמנע מכך, כי אני חושב שיותר יפה לראות אותם מתפתחים בזכוכית מאשר לדחוף אותם כל כך חזק על ידי כך שהם נותנים להם יותר מדי אוויר כדי שהם יתפרקו.'