כופתאות וזיווג יין - תשאלו את דקנטר...

קרדיט: Unsplash / SJ Baren

• תשאלו את דקנטר
• זיווג אוכל ויין
• עיקרי הדברים

כופתאות וזיווג יין - במבט אחד

• שמפניה עובדת טוב במיוחד עם כופתאות מטוגנות, או כשמגישים עם חומץ.
• תחשוב על שרדונה בשלה, או על רוזות פירותיות שילכו עם מילוי הכופתאות שלך.
• ככל שטעם המילוי חזק יותר, כך קשה יותר לזווג אותו עם יין
• הימנע מג'ינג'ים כבדים

כשמדברים על כופתאות (או בסינית 'ג'יאוזי'), זה כולל מגוון מילויים וטעמים - החל מג'יוקאי (עירית שום) וכופתאות חזיר, בייקאי (כרוב סיני) וכופתאות חזיר ועד כופתאות פירות ים.

'אם אתה רוצה לזווג את הכופתאות שלך עם יין, עדיף לבחור מילויים בטעמים קלים', אמרה ג'ניפר דוהרטי MW, מנהלת ניהול תיקי המותגים ב- Summergate Fine Wines & Spirits.

'כופתאות השום, העירית והחזיר הקלאסי, למשל, קשה להתאים ליינות בשל הטעמים המוחלטים שלהם.

'חזיר וכרוב, סנקסיאן (חזיר, סרטנים וביצים) וכופתאות פטריות, לעומת זאת, הם עדינים יותר.'

'הייתי בוחר יין לבן קל ועדין שילך עם משהו כמו חזיר וכרוב - אני לא חושב שאתה רוצה יין אדום. נסה יין שיש עליו מעט אלון עם חומציות טובה - הייתי הולך על שרדונה בורגונה נחמדה, אולי על מקון. '

'באופן אישי אני אוהב ריזלינגס, אז הייתי מנסה קבינט - עם חומציות מרעננת עם מעט סוכר שנשאר, כדי להתאים אותו.'

סלבריטאים כביסה מלוכלכת הנועזת והיפה

ראה גם: זיווג אוכל סיני ויין

ראה גם: זיווג ברווז פקין ויין - שאל את דקנטר

מה עם הרוטב?

רטבים קלאסיים להגשה עם כופתאות יכולים לכלול תערובת של רוטב סויה, חומץ ג'יאוזי, שמן שומשום, שום ותבלין.

'זה היתרון של הכנת רוטב משלך,' אמר דוהרטי. 'אתה יכול להתאים את רמות המלח, החמיצות, ולתת לו מעט עיגול כדי להשיג איזון יפה.

'זה לא אמור להיות קשה מדי בשבילך למצוא יין זיווג אם אתה מעדיף רוטב מלוח יותר.

'אבל אם אתה מעדיף רק חומץ כרוטב, מציאת התאמת יין תהיה קשה יותר, אז נסה משהו עם שמפניה עם חומציות גבוהה יכול להיות אפשרות טובה כאן.'

איך מבשלים את הכופתאות שלך?

יתכן שתישאל אם ברצונך שהכופתא שלך מטוגנת או מבושלת במסעדה סינית (אם כי סביר יותר שתמצא כופתאות מטוגנות במסעדות יפניות). אתה יכול גם לקבל כופתאות שלך מאודה בסגנון דום-סאם.

אם הכופתאות שלך מאודות או מבושלות, העור הופך רך תוך שמירה על תחושת הפה הנקייה והבצקית. טעמי המילוי נוטים לרדת מעט אם מבשלים כופתאות במים, ולכן יינות טובים לבחירה יכולים להיות שמפניה מיושנת שמנת, שרדונה של עולם חדש בשלה או ורד על בסיס גרנאש או ורד על בסיס זינפנדל, במיוחד כשהמנה מוגשת נעים.

פיונה בקט ממליצה בה גם על בלאן דה בלאנס שמפניה או שרי פינו עם דים סאם מדריך לזיווג יין ואוכל סיני.

הימנעו מיינות אדומים גדולים וכבדים מכיוון שבוודאי הם היו גוברים על הטעמים, וטאנינים אינם נוטים לעבוד היטב עם עור הבצק הרך והדביק.

מגע של סוכר שנותר, לעומת זאת, יכול לעבוד היטב, במיוחד במילוי בשרי ומתובל ברוטב סויה מלוח ועשיר באוממי ויין שאוקסינג.

כופתאות מטוגנות נוטות להתאים טוב יותר עם יין, מכיוון שהעור נהיה יותר צרוב בתחתית מוסיף עוד יותר למרקם. אם נעשה כראוי, המילוי צריך להישאר רך בפנים.

כשכופתאות מטוגנות סופגות מעט שמן בבישול, בקבוק צונן של שמפניה NV או נוצץ אנגלי יבש משווים התאמה טובה עם כופתאות מטוגנות, מוגשות קרות או חמות.

עריכה: אלי דאגלס.

ראה עוד זיווג אוכל ויין כאן