באיזה יין עלי להשתמש בריזוטו? תשאלו את דקנטר...

באיזה יין כדאי להשתמש לבישול ריזוטו? קרדיט: פטריק סלין / אנספלש

חוק וסדר svu מסובך

• תשאלו את דקנטר
• עיקרי הדברים

ארבעה סגנונות יין שיש לקחת בחשבון עבור מתכון לריזוטו :

• סוביניון בלאן
• שרדונה לא מושרה
• פינו גריגו
• פינו נואר

קודם כל, הימנע מהוספת יינות בישול זולים לריזוטו שלך, אמר פיט מייבש, סופר מזון ב שפים בריטים נהדרים.

'במקרה הטוב הם לא יוסיפו שום דבר למנה המוגמרת שלך, ובמקרה הרע הם יעשו אותה באופן לא נעים.'

יחד עם זאת, אל תשפוך פנימה את היין הטוב ביותר שלך. 'זה לא יהיה רע אבל יינות טובים באמת מבוזבזים על בישול באופן כללי!'

עם זאת, בספרה מטבח של חובב יין, פיונה בקט כוללת מתכון לריזוטו שמפניה ופטריות, והוסיפה כי השימוש בבלנק דה נואר מוסיף את הכמות הנכונה של עושר טעים.

'זה אולי נראה בזבזני ברצון .... אבל אתה צריך רק כוס והבונוס הוא שאתה יכול לשתות את השאר עם ריזוטו. '

באופן כללי, מייבש מייעץ לנסות יין לבן פריך ויבש. 'פינו גריג'ו וסוביניון בלאן הם השניים שהייתי מגיעה אליהם תחילה, ושרדונה שלא היה מוקף זה בסדר.'

'אם יש לך יבש וֶרמוּט לדפוק בארון איפשהו, זה גם יעבוד בצורה מפתיעה - אתה רוצה משהו שייתן לך איזון נחמד של מתיקות וחמיצות. '

ראה גם: אילו סגנונות הם הטובים ביותר ברוטב יין לבן? תשאלו את דקנטר

יינות שיש להימנע מהם

'הייתי נמנע משרדונה מעושה, כל דבר בינוני / מתוק וכל דבר עם הרבה גוף שעשוי להכריע את הריזוטו - איזון מפתח במנה הזו,' אמר מייבש.

'יינות מתוקים יותר יכולים לתת לך טעם מתוק חולני שנצמד גם לחיך'.

יין אדום בריזוטו

אל תניח שיין אדום לא בא בחשבון בספרה, לבקט יש מתכון לריזוטו פינו נואר וסלק.

'אולי לא תחשוב לשפוך יין אדום לריזוטו אבל עם סלק זה עובד יפה'.

כמה זמן אתה יכול לשמור בקבוק יין אדום פתוח?

מייבש מסכים. 'זה נראה קצת מוזר, אבל זה יכול לעבוד עם טעמים שמלווים באופן מסורתי יין אדום - למשל, ריזוטו פטריות יכול לעבוד עם יין אדום או לבן.'

אם אתה מנסה יין אדום בריזוטו שלך, הקפד על סגנונות מייבשים על פירותיים ומתוקים.

ראה גם: עשרת הכללים של בישול עם יין