מה הכי טוב להשתמש בבישול שלך? קרדיט: מצב רוח / אלמי סטוק צילום
- תשאלו את דקנטר
- עיקרי הדברים
איזה יין הכי טוב ליצירת רוטב יין לבן? והאם יש הבדל גדול בין סגנונות? אנו מדברים עם המומחים ...
במה להשתמש ברוטב יין לבן? - תשאל את דקנטר
'הכלל הבסיסי הוא לא להשתמש בשום דבר שלא הייתם שמחים לשתות', אומר רוזי הנסון , סופר של מתכונים מקציר היין הצרפתי.
'זה תלוי במה שאתה מבשל וכמה זמן הרוטב יתבשל ויפחית.'
הכי תכליתי
'ברוב הרטבים, הדבר החשוב ביותר הוא להתחשב במתיקות ובחומציות,' אמר פיט דרייר, סופר אוכל ב שפים בריטים נהדרים .
'כשאתה מבשל את האלכוהול ומפחית את היין, שניהם יהפכו לבלוטים יותר, ולכן עדיף לך לדבוק בלבנים יבשים, עם כמות חומציות סבירה.'
'היינות הרב-תכליתיים ביותר הם לבנים פריכים, יבשים ובלתי אפויים, כמו א פינו גריגו , 'אומר פיונה בקט בספר המתכונים החדש שלה, המטבח של מאהב יין.
סוביניון בלאן ו שרדונה הן גם אפשרויות אמינות עבור רוב הרטבים.
10 כללי בישול עם יין
סגנונות רוטב
'ברור שזה תלוי איזה סוג של רוטב,' אמר הנסון.
'ל חמאה לבנה מקורו ב לואר ויינות מהסגנון הזה - יבשים, ולא מתוקים יותר - עובדים היטב ברוטב החמאה העשיר הזה, בו תוכלו להפחית כמות קטנה של יין לבן ולבשל בו בצלי שאלוט כבסיס. '
'אם אתה חושב על סוג הרוטב שבו, לאחר הקפצת משהו, אתה ממזג את התבנית, אני בדרך כלל משתמש בשרדונה כי אני לא רוצה חומציות גבוהה שתודגש על ידי הרתחה שלה.'
השתמש ביינות הטובים יותר שלך לצורך זיגוג מהיר של מחבת, אומר בקט, שגם הוא דקנטר מבקר מסעדות ראשי .
'אתה יכול להשתמש ביין פחות טוב למנה בבישול איטי כמו תבשיל.'
יינות שיש להימנע מהם
'באופן אישי, הייתי נמנע משרדונה מעושה, אך הדעה חלוקה בשאלה האם זה משנה או לא,' אמר דרייר.
'הימנע מכל דבר בינוני / מתוק, מכיוון שהסוכרים יתקרמלו ויתעצמו, וייתנו לך רוטב מתוק מאוד.'
בקט מוסיפה בספרה, 'יינות בעלי אופי ארומטי בולט כמו ריזלינג או גוורצטרמינר עשויים להיות פחות גמישים, אך עדיין יכולים להיות טעימים עם, למשל, רוטב שמנת.'
האישה הטובה עונה 7 פרק 13
והכי חשוב, אל תפחדו מניסויים.
פיונה בקט כותבת על אוכל ויין Matchingfoodandwine.com
מאמרים נוספים כאלה:
-
מה לעשות עם שאריות יין
-
משחקי סיוט של אוכל ויין - מהסומלייה
-
זיווג יין ושרידים
