קוקי סטוריקו ורמוט די טורינו הושק מחדש בשנת 2011 לרגל 120 שנה לחברה
- עיקרי הדברים
- מגזין: גיליון פברואר 2018
- הֲדוֹם הָרִים
- טעימות בית
כרגע נהנה מהתעוררות בזכות תרבות הקוקטיילים, ורמוט די טורינו נלחם לבסס את תעודות האיכות שלה. מיכאלה מוריס מדווחת ...
זה בדיוק לפני הצהריים ורוברטו באבה, מנכ'ל ג'וליו קוקי ונשיא מכון ורמוט די טורינו שהוקם לאחרונה, מתקן לי משקה. הוא שופך חלקים שווים ורמוט וסודה על קרח, ומעליו טוויסט של לימון.
'הבועות עוזרות להוציא את הניחוחות', אומר בבא על המרקחת הזו, המכונה באיטליה א מוטינו . ניואנסים של ריבס, ג'ינג'ר, ליקוריץ והדרים מופיעים בזה אחר זה, אף אחד לא שולט, ומרירות אינהרנטית נבלמת על ידי מתיקות משולבת.
מי הגיע לגמר ב- agt
אני מבין שפתאום אני רעב, בדיוק כמו שבבא מציע קצת פרמיג'אנו-רג'יאנו. 'ורמוט זה יין', הוא ממשיך. 'זה הולך עם שוקולד וגבינה.' טעמי האומאמי של פרמיג'יאנו משלימים להפליא עם תמציות הצמחים של המשקה. עם זאת, ורמוט נחשב ברובו כמרכיב קוקטיילים ולא כשותף גסטרונומי, ותפקידו בנגרוני היה מהותי בהצלת מורשתו.
גלול מטה לחמישה ורמוטים מומלצים לנסות
יין וורמוט ארומטי, ורמוט, שורשיו בתרבויות עתיקות שהחדירו בדרך כלל צמחים בוטניים ביינותיהם. לענה, צמח ריחני חזק ומר מאוד ארטמיסיה סוג, הפך פופולרי במיוחד כתרופה למחלות קיבה. 'לענה נתן את שמו לוומוט דרך התרגום הגרמני שלו, ורמוט', מסביר באווה.
כדוגמאות השתפרו, ורמוט הפך מטוניק מרפא למשקה של הנאה. אזור פיימונטה של איטליה וחבל סבויה בצרפת היו לב הייצור. השטח האלפיני עשיר לענה ובצמחים בוטניים אחרים כמו נענע, מרווה וקמומיל.
בתי מרקחת נבונים שילבו אלה עם תבלינים אקזוטיים מרחוק. בשנת 1786 אנטוניו בנדטו קרפנו יצר שיקוי מעולה, המבוסס על מוסקטו ביאנקו. הוא הוצג בפני הדוכס מסאבוי והפך למשקה של חצר המלוכה. ורמוט אומצה גם על ידי בתי הקפה האופנתיים של טורינו, ומלטה את תפקידה כאפריטיבו הקלאסי של איטליה.
יומני הערפד עונה 8 פרק 2 פרק מלא
עד מלחמת העולם השנייה, ורמוט נצרך, נערץ ונסחר בהרבה. ואז משקאות חדשים ומרתקים ממקומות רחוקים פיתו איטלקים צעירים הרחק מוורמוט. 'בהיותנו מפיק אומנים קטן פשוט לא יכולנו להתחרות במוצרים נמוכים', מסביר באווה, שהפסיק את ייצור הוורמוט כשהצטרף לעסק המשפחתי בשנות השמונים. אחרים הלכו בעקבותיהם.
רוברטו באבה, מנכ'ל ג'וליו קוקי וחבר מייסד מכון ורמוט די טורינו
שיק קוקטייל
במקום שזה יהיה הפרק האחרון עבור ורמוט, תרבות הקוקטיילים העכשווית של אמריקה העניקה לו חיים חדשים. ברמנים וסופרי קוקטיילים כמו דייוויד וונדריץ 'וטד היי הולידו רנסנס לקלאסיקות כמו האמריקאנו, מנהטן, מרטינז ומעל הכל נגרוני - התערובת המעוררת בצורה נבונה של ג'ין, קמפרי וורמוט אדום ומתוק מעל קרח, עם גמבל של תפוז טרי. לקלף - לעורר מחדש רצון למוצרים מעולים והיסטוריים. ורמוט פתאום הפך מגניב שוב.
מעודדים מהתעניינות מחודשת זו, המפיקים חידשו מתכונים מקוריים. באווה הוביל את הדרך, והשיק את סטוריקו ורמוט לרגל 120 שנה לקוקי בשנת 2011.
צל של כחול פרק 3
אז מפיק ברולו הנודע, פיו צ'זאר, החיה את המתכון המשפחתי שלו, שלא יוצר מאז שנות החמישים, ומרטיני שחרר שני ורמוטים מיוחדים חדשים בשנת 2015. התחייה אף הקימה לתחייה את חזלטים, שנסגרו בשנות השבעים.
העסקה האמיתית
'עכשיו זה פופולרי, כולם קופצים על העגלה', קובע באווה. אך לא כל הבקבוקים המציגים ורמוט נוצרים באותה מידה. חלקם אפילו לא משתמשים בליענה, הצמח שמגדיר ורמוט. 'זה כמו להכין לימונצ'לו בלי לימונים', פוסק באווה. 'זה מזויף.'
יתר על כן, יצרנים אחרים ללא קשר לפיימונטה תייגו במרמה את מרכולתם ורמוט די טורינו. אמנם זה היה שם גיאוגרפי מאז 1991, אך לא היו שום גוף רגולטורי ולא חוקים המגדירים את פרמטרי הייצור שלו כדי להגן על ורמוט די טורינו.
מכון ורמוט די טורינו הוקם מסיבות אלה ממש. ברית של 15 מותגים - Berto, Bordiga, Carlo Alberto, Carpano, Chazalettes, Cinzano, Del Professore, Drapò, Gancia, Giulio Cocchi, La Canellese, Martini & Rossi, Sperone, Torino Distillati ו- Tosti - התכנסה לניסוח התקנות. 'מפיקים גדולים וקטנים, עבדנו יחד עם אותה מטרה להציל כינוי ששייך לאיטליה', אומר בבא.
שיקגו p.d. עונה 4 פרק 4
התוצאה הייתה חוק 1826, שהוקם ב -22 במרץ 2017. הוא מגדיר את ורמוט די טורינו 'יין ארומטי שהושג בפיימונטה תוך שימוש ביין איטלקי בלבד, בתוספת אלכוהול, בטעם בעיקר ארטמיסיה מפיימונטה יחד עם עשבי תיבול ותבלינים אחרים. '
בעוד שהאלכוהול יכול לנוע בין 16% ל -22%, קטגוריית סופר-על דורשת 17% ומעלה. יתר על כן, מינימום של 50% מהיין הבסיס ושלושה מעשבי התיבול חייבים להגיע מפיימונטה לצורך העל-שטח. 'ורמוט גנרי עדיין יהיה קיים', מסביר באווה, 'אבל זו תהיה פירמידה איכותית עם ורמוט די טורינו כקטגוריית פרימיום.'
סגנונות מגוונים מיוצגים על ידי מגוון צבעים ורמות מתיקות. לכולם מקומם בקוקטיילים, אך מהנים באותה מידה בפני עצמם, צוננים או מעל קרח. בעוד שרוסו מוגש בצורה הטובה ביותר בטמפרטורה של 16 מעלות צלזיוס, האחים שלו בהדרגה רוזאטו, אמברטו וביאנקו הם אידיאליים בטמפרטורה של 14 מעלות צלזיוס.
באופן כללי, ורמוט די טורינו מתוק באופן מסורתי ממקביליו הצרפתיים, אם כי רמות שונות של סוכר מסומנות על ידי סיווג כתוספת ססקו (פחות מ 30 גרם / ליטר סוכר), secco (פחות מ 50 גרם / ליטר) ודולצ'ה (סוכר שווה או העולה על 130 גרם / ליטר).
מעל לכל, ורמוט די טורינו הוא אפריטיף עם מסורת ארוכה ואצילית של גירוי התיאבון, כמו גם שיחה נהדרת. ולפי לבא לפחות, זה מתאים 'בכל עת'.
