יינות רב-תכליתיים שיכולים להתאים לכל מיני ארוחות...

קרדיט: זכריה עזוב / @ zachhagy ב Unsplash.com

• זיווג אוכל ויין
• עיקרי הדברים

יינות רבגוניים שיש לקחת בחשבון

• ריזלינג
• קָטָן
• פינו נואר
• ברברה
• שנין בלאן

יש קו דק בין בחירת יינות רב-תכליתיים שיתאימו לטעמים שונים סביב השולחן או למגוון של ארוחות, לבין פשוט משחק בטוח מדי.

המקום בו טמון קו זה הוא עניין אישי, כמו שהעדפה אינדיבידואלית היא חלק גדול ממנו זיווג אוכל ויין באופן כללי, אבל זה לא אומר שאתה צריך להקריב איכות.

באופן כללי, הבט לעבר יינות בעלי פרי בהיר, חומציות טובה וטאנינים נמוכים יחסית, אם אתה מחפש משהו שיכול לעבוד עם כל מיני מאכלים.

בן כמה קווין על מודגש ויפה

אתה לא בהכרח צריך להגביל את עצמך לזני ענבים המסורתיים מציעים את השילוב הזה. אפשר למצוא גרסאות טריות יותר של יינות שבעבר נחשבו גדולים ואמיצים באופן אחיד, כזה הוא הגיוון הסגנוני בעולם היין כיום.

חומציות היא אחד ההיבטים היקרים ביותר של יין כשמתמודד עם מנות רבות על שולחן אחד - כמו ארוחת חג המולד - מכיוון שהוא יכול לחתוך את מגוון התוספות ולהוסיף מעלית לארוחה כולה.

בין השאר מסיבה זו, מקובל להחזיק כבר שנים כי ריזלינג הוא יין מצוין לזיווג אוכל עבור סומלרים רבים. ניתן לייצר אותו גם במגוון סגנונות, לא פחות מיבש למתוק, כמובן.

עם זאת, ישנם סגנונות יין רב-תכליתיים אחרים שם.

רונן סיבורן טרשת נפוצה, ראש היין במועדון היין הפרטי ומסעדת היין הפרטי 67 פאל, אמר, 'יין טוב מאוד עבור דגים ובשר כאחד יכול להיות פינו נואר צעיר למדי.

הוא הציע לחפש בצ'ילה, ניו זילנד או דרום אפריקה ערך ואיכות גדולים, ואמר שהיינות 'יעבדו טוב מאוד עם טלה, בקר או חזיר, כמו גם סלמון וטונה ומגוון גבינות'.

הוא הוסיף, 'עבור אלה שמעדיפים יין עמוק יותר, מלבק הארגנטינאי היה סיפור הצלחה גדול במהלך 20 השנים האחרונות, מכיוון שהוא כהה, בשרני ועמוס בטעם למרות שהוא רך בטאנינים.'

וויל הרגרוב, ראש היין המשובח בחברת קורני אנד בארו, אמר כי השילוב של ברברה בין טעם פרי אדום בוהק, קראנץ 'וחומציות עבה פירושו שליינות יש הרבה מה להציע ליד שולחן האוכל.

אהבה והיפ הופ אטלנטה פרק 7

'יש כמה ברברים טובים מאוד בפיימונטה', אמר.

יינות אלה הם לעתים קרובות בחירה טובה עבור קבוצה במסעדה, 'אם אנשים אוכלים כל מיני אוכל', הוסיף.

אמר סאני הודג ', מייסד בר היין וחנות הבקבוקים הלונדונית דיוגנס הכלב Decanter.com , 'יינות כל-טוב יותר טובים צפויים להיות לא פוגעניים, אז הימנעו מחלבונים בעלי חומציות גבוהה במיוחד, אדומים טאניים גדולים ו [כל דבר] יבש מדי או מתוק מדי.'

הוא הוסיף, 'סוכר, חומציות וטאנינים הם בדרך כלל הדברים שיכולים להרוס או לעבוד טוב עם האוכל. כל הסיבובים הטובים יצטרכו להיות שלושת הגורמים האלה, מושתקים ובאיזון. '

קלואי עוזבת את y & r

אבל זה לא אומר שאתה צריך לשחק בטוח מדי.

'עבור לבנים, תחשוב [יינות] עשויים אלון רך מאוד כדי להסיר יתרון חומצי מהעניינים,' אמר הודג ', שהציע מרשימת הבר שלו יין ביו-דינמי צ'כי בשם מילרקה.

'זה תערובת מולר-תורגאו ונויבורגר במעט אלון ושיטה. זה עגול ופרי קדימה בלי להיות אלוני מדי. '

באדומים הוא המליץ ​​להימנע מעץ אלון כדי לא להדגיש את הטאנין יתר על המידה. 'עבור כל הסבבים הרכים יותר, חשוב על יינות עסיסיים וקלים יותר.'

הוא הדגיש את גאמיי. 'סגנון הבוז'ולה שלך, [ועוד אפשרויות אחרות] צעירות ומובילות פירות יעבדו להחמאה להרבה מאכלים וחכים שם.'

כשמדובר ביינות צרפתיים, פייר וילה פלג'ה, סומלייה שהפך לבעלים בביסטרו Le Petit Sommelier בפריס, אמר כי הוא יפנה לחנין בלאן וגמאיי.

ברוס ג'נר רוצה להיות שוב ברוס

'קשה למצוא מסלול שלא עובד עם שני זני הענבים האלה', אמרה פלג'ה, שעבדה בעבר כסומלייה ב- Ritz.

'כולם מרוצים מבוז'ולה,' אמר, והוסיף כי גם יינות הבוז'ולה וגם עמק הלואר שנין יכולים להיות בעלי ערך רב.

זה עשוי לכופף מעט את כללי היין הרב-תכליתי, אך מי שמעוניין להתעמק מעט יותר בזיווגיהם יכול לשקול להצטייד בכמה סגנונות שונים - כך הגמישות שמציעים זני הענבים הללו.

ב Beaujolais, אתה יכול למצוא יינות מובנים יותר בחלק crus, כגון מולין à Vent, למשל. בלואר, שנין אלוני עשיר יותר, יתאים למנות שמנת יותר, אמרה פלג'ה.

ראה גם:

יינות נהדרים לשתות עם כבש בחג הפסחא

ראה את כל המאמרים בנושא זיווג אוכל ויין