ראו בשני צידי הדיון אפליקציה חדשה המושקת להראות לסועדים את מחירי הקמעונאות של היינות בתפריט המסעדה שלהם, כפי שמופיע בגיליון ינואר של מגזין דקנטר.
האפליקציה, ששמה ניתן להמציאה , נחשף בלונדון בסוף השנה שעברה והיה אמור להיכנס לניו יורק בתחילת 2015.
על ידי חיבור למאגר מחירים של יין, הכולל מידע מ- Wine-Searcher.com , Raisinable משתמשת במערכת רמזור כדי לומר לך אם לתו על היין שלך מגיע דגל אדום, ענבר או ירוק.
סימני יין למסעדות הם אזור אפור ידוע לשמצה, ללא תקנות או הנחיות רשמיות. אבל, הסמארטפונים הקלו על אי פעם לשקול את תעודות המסעדה מול חבריה.
חוק וסדר: יחידת קורבנות מיוחדים עונה 19 פרק 7
'לאנשים יש זכות לדעת מה הם מקבלים תמורת הכסף שלהם', אמרה אוליביה שופן, מעצבת מוצרים מקצועית ומומחית לחוויית משתמש, שיצרה יחד את Raisinable לצד הבעל אדריאן.
אנשי מקצוע במסעדות סיפרו בַּקבּוּק כי שולי הרווח הסטנדרטיים בתעשייה על יין הם בסביבות 70%, אם כי זה יכול להשתנות במידה ניכרת ברשימה. במסגרת הסחר, תדירות של למעלה מפי שלושה מהמסעדה ששילמה כדי לרכוש את היין נחשבת לעתים קרובות כמקובלת.
'אנו משתמשים בסימון של 200% או נמוך יותר כ'טוב ', 300% כ'בסדר' וגדול מ -400% כ'זהיר ',' אמר שופן.
'מכיוון שאנו לוקחים את המחיר [הקמעונאי] הממוצע - ולא את מחיר המפיץ - הרמות בהן אנו משתמשים צריכות להיות משמעותיות מעבר למחירים שעל המסעדות לשלם עבור היין הזה.'
לדבריה, מטרת האפליקציה לא הייתה לתפוס מסעדות, אלא לעזור לסועדים להשיג תמורה טובה יותר לכסף. אבל האם מסעדות פשוט מנצלות את הסועדים על ידי בקשה שישלמו יותר מדי?
קרא את הטיעונים שלמטה וספר לנו מה אתה חושב.
אל
לעיתים קרובות יש צורך בתוספות סטנדרטיות של בין 200% ל -300% בכדי לכסות עלויות, אמר טים הול, מנהל בית הספר ליין Scala. 'רוב המסעדות היו יוצאות מהעסק אם היו גובות פחות מכך.'
כל עונה 18 פרק 6
אוליביה שופן אמרה כי נתונים ראשוניים מתצוגות Raisinable מראים 'כמעט אין למסעדה תמחור מחמיר באופן אוניברסלי: היא נוטה להיות בכמה אזורים מוגבלים'.
ויקינגס עונה 5 פרק 6 סיכום
סומלייה בכיר במסעדה ידועה אמר כי הרפתקנות עם אפשרויות יין יכולה להשתלם, מכיוון שרכיבי מצרך כמו שרדונה בסיסית או מרלו מצווים על תוספות גבוהות יותר. מבקר היין ותורם דקנטר, מאט וולס, אמר, 'יותר ויותר, מסעדות מוסיפות רווחים גבוהים יותר לבקבוקים זולים יותר ומוסיפות מרווח מזומנים שטוח לבקבוקים יקרים יותר, מה שהופך את היינות המובילים להשגה יותר.'
כן
'זה קריעה בכמה מסעדות', אמר ניל גיל, הבעלים של מסעדת Season Kitchen בצפון לונדון ומי מוסיף מרווח מזומנים קבוע לכל היינות. 'היין המפורסם ביותר שלנו, ג'רארד טרמבליי שאבלי 2008, פשוט יצא מהבציר, אבל מכרנו אותו תמורת 42 ליש'ט.' מסעדה מהשורה הראשונה במערב לונדון מכרה אותו תמורת 162 ליש'ט. בין אם זה מקדונלד או אוכל משובח, רוב הכסף מגיע ממשקאות. זה פשוט להיות ישר יותר. '
המסעדות יכולות להיות חכמות יותר, אמר ג'רמי רוקט, יועץ שיווק ומנהל שיווק לשעבר בקבוצת שרי גונזלס-ביאס. 'תמיד הוצאתי יותר על יין בחנויות שיש להם פקק קבוע שהוסיפו למחיר הבקבוק, אם כי על הנייר זה מקטין את מרווח האחוזים של המסעדה.' לערוץ כזה או אחר.
קראו עוד דיוני שאלה בוערים שפורסמו ב- Decanter .
נכתב על ידי כריס מרסר
