עיקרי מגזין העולם הלא מובן של ברטנומיס...

העולם הלא מובן של ברטנומיס...

בורדו לפיט רוטשילד 2010

בורדו לפיט רוטשילד 2010

מה זה הפונג הזה? לינדה מורפי בוחנת את עולמם של Brettanomyces המושמץ הרבה, שלא הובן, אך, בחלק מהרבעים, מוערך.



בשנה הראשונה לקריירת היין שלי, מזגתי יין בתצוגה של בקבוקים מובילים מרחבי העולם. בהפסקה מהיציע, הסתובבתי בחדר לטעום רבות מההיצע האחרים.

כשחזרתי לשולחן, היינן שליי שאל, 'האם משהו באמת הרשים אותך?' 'שאטונוף-דו-פפה משנת 1989 מטירת דה בוקסטל', עניתי. הוא צחקק: 'אתה חייב לאהוב את ברט.' למרות שלא ידעתי מה היה ברט - ברטנומיצ'ס (ברה-טאן-אה-אה-MYE-רואה) - הערצתי את אופי בייקון ותבלינים מעושן, עור ועור, של ביוקסטל. , פרי בשרני ומבנה יציב.

מאוחר יותר הייתי לומד שברט, שמרים טבעיים שאינם מזיקים לצריכה עדיין יכולים לעשות דברים טובים ורעים גם בניחוחות ובטעמים של היין, יהיה נושא חם בקרב הייננים, ללא זוכה ברור בדיון.

הכורמים קוראים לזה 'מילה B', ובמקרה הטוב, Brettanomyces יכול לתת ליין מה שרבים מאמינים כתכונות חיוביות שמוסיפות מורכבות ועומק: טעמים ארציים של עור כפפה, בשר מעושן, שומן בייקון, טבק, כמהין, ציפורן ועוד מלוחים אחרים. תבלינים.

אולם כאשר B הופך רע, הוא יכול לתת ליין את הסירחון הפוגעני של אסם, זבל, פלסטרים, כלב רטוב, שמיכת סוסים מיוזעת, גללי עכברים וחיטוי. מחשש לאחרון, ייננים רבים ברחבי העולם עושים הכל כדי למנוע זיהום של ברט.

אחרים מעודדים מעט ממנו, עבור אותו גרם נוסף של עניין, ובכל זאת צריכים לעבוד קשה כדי ששמרי הבר לא יציפו את אופי הזן והפירותיות. אחרים, ובכן, בואו נגיד שאם הניקיון הוא לצד האלוהות, כמה ייננים לא הולכים לכנסייה. מי שטוען כי הטרוטה בגלל הבקבוקים הלא נעימים שלהם רק מתרצים לתרגולים לא סניטריים.

חבר או אוייב?

ישנם זנים מרובים של - ותיאוריות אודות - Brettanomyces, ודיון מלא דורש תזה של מיקרוביולוגיה. בפשטות, ישנן שתי תרכובות לשינוי יין המזוהות עם ברט: 4-אתיל גואיאקול (4-למשל), אשר תורם את מה שחושבים רבים לבייקון ותבלינים ו -4-אתיל פנול 4-ep), עם הפלסטרים השליליים שלו, מאפיינים של כלב רטוב ומרפא.

מאמרים מעניינים