קרדיט: צילום זכריה האגי ב- Unsplash
- עיקרי הדברים
- חדשות הבית
חוקרים מאוניברסיטת אדלייד מצאו כי טכניקה חדשנית המשתמשת ב''ספקטרוסקופיית פלואורסצנציה 'יכולה לספק דרך פשוטה ומהירה יחסית לסייע באיתור הונאות יין.
ניסויים הראו כי לשיטה יש 'פוטנציאל גדול' לאמת את מקורם הגאוגרפי של יינות, על פי מחקר על המחקר שפורסם בגיליון כימיה של מזון יומן מיום 15 בינואר 2021.
במהלך הבדיקה, חוקרים מאוניברסיטת אדלייד אמרו כי הם הצליחו לזהות נכון יינות קברנה סוביניון משלושה אזורים שונים באוסטרליה, ואחד מבורדו.
השיטה הראתה דיוק של 100%, אמרו בהודעה לעיתונות בחודש שעבר.
המטבח עונה 17 פרק 6
'שיטה זו מספקת 'טביעת אצבע' של הדגימות על פי נוכחותן של תרכובות פלואורופוריות או פולטות אור, 'אמרה רוחירה רנאווירה, סטודנטית לתואר דוקטור במכון המחקר Waite של אוניברסיטת אדלייד, שערכה את המחקר.
'כאשר משתמשים בשילוב עם ניתוח נתונים חזק באמצעות אלגוריתם למידת מכונה מסוים, זה מתגלה כטכניקה חזקה לאימות.'
המטרה הסופית הייתה לזהות 'סמנים כימיים' ספציפיים לאזורי יין שונים, אמר פרופסור חבר דייוויד ג'פרי, ראש הפרויקט.
'מלבד להמציא שיטה חזקה לבדיקת אותנטיות, אנו מקווים להשתמש במידע הכימי המתקבל מנתוני פלואורסצנציה כדי לזהות את המולקולות המבדילות את היינות מאזורים השונים', אמר ג'פרי, ממכון המחקר Waite והמכון. מרכז ההדרכה של ARC לייצור יין חדשני.
החוקרים אמרו כי הטכניקה יכולה להיות בעלת יתרונות אחרים.
'ישנם יישומים שימושיים אחרים של טכנולוגיה זו עבור תעשיית היין הזמינים כעת או בקנה מידה, כגון ניתוח פנולי וצבעי יין, וזיהוי כתמי עשן', אמרו.
ג'פרי אמר כי הגישה יכולה לסייע גם ליצרנים במיתוג אזורי.
המחקר שלהם נתמך על ידי יין אוסטרליה וממשלת אוסטרליה, מכון המחקר Waite ושותפים לתעשייה באמצעות מרכז ההדרכה של ARC לייצור יין חדשני.
מחקר דומה בשנת 2019, מאת אוניברסיטת לואיוויל, גילתה 'טביעות אצבעות' כימיות ייחודיות בוויסקי אמריקאי שיכולות לעזור גם במאבק נגד זיופים.
