פרופיל מפיק: שאטו פונטה-קאנט...

מרתף החביות בשאטו פונטה-קאנט.

פאוילאק נראה רק לעתים רחוקות קודר כמו ביום האביב הרטוב שהגיע אנתוני רוז לכביש שאטו לטעום את שנת 2009 מהחבית בפונטה-קאנט ...

צעיר וחסר מנוחה

שאטו פונטה-קאנט במבט אחד

בעלים אלפרד טסרון
אֵזוֹר פאוילאק, בורדו, צרפת. 80ha
זנים קברנה סוביניון , מרלו , מונית פרנק ופטיט ורדו.
קרקעות חצץ גונציאני מעל חימר ואבן גיר

פרופיל שאטו פונטה-קאנט

כמו מספר גדל והולך של בעלים, הבעלים אלפרד טסרון נסוג מהטעימות הגנריות של ראש הממשלה. איחוד הגדולים קרוס , מרגיש שמי שרוצה באמת לטעום את היין יעשה מאמץ נוסף להגיע לטירה.

לא היה לו מחסור במבקרי סחר ועיתונות המעוניינים לעלות לרגל, למרות מזג האוויר.

האדמה שהופחתה לא הפריעה הרבה גם לאופייל, ריין וקאקו. זה היה יום שורש ב לוח שנה ביו-דינמי ושלושת הסוסים הברטונים היו ביסודם כאשר הם משכו את העגלות המותאמות במיוחד שלהם דרך הכרם, תוך ריסוס גללי קרן פרה תוך כדי.

צפו בכל תווי הטעימות של שאנטה פונטה-קאנט של דקנטר

רְאִיָה ביו-דינמי גידול גפנים ב בורגון או ב עמק הלואר הוא שווה לקורס.

אבל במדוק, עם אחוזותיו הגדולות ומזג האוויר הלח, זה מהווה הלם להתמודד עם התיאוריות של רודולף שטיינר. לא מעט בשיעור קלאסי. עד כדי כך שניתן יהיה לסלוח לך אם יעלה בדעתך שאופייל, ריין וקאקו עשויים להיות שחקנים בלבד בשלב שיווקי משוכלל.

אך על פי העדויות של השנים האחרונות, פונטה-קאנט עוסקת ביותר מסתם תדמית. למרות מעמדה כגידול חמישי בלבד, הפוטנציאל שלו, עם כרמים לצד אלה של גידול ראשון מוטון-רוטשילד, הוא לדברים גדולים יותר. קבלת הפנים הקריטית ליינותיה - ולטעום אליהם - בימי הבציר האחרונים מרמזת שהיא מתחילה לממש אותם.

'קול ומוכשר' היו המילים בהן השתמש רוברט פארקר לאפיין את יינותיו לפני שהטירה נקנתה ממשפחת קרוז בשנת 1975 על ידי סוחר הקוניאק, גיא טסרון, בעקבות פרשת היין בבורדו בשנת 1973 (הנרי קרוז הורשע בשילוב יין האחוזה עם זול. ריוחה ).

מאז השתלטות הניהול המלא על הנכס על ידי בנו של גיא אלפרד בשנת 1994, היינות גדלו בהתמדה באיכותם. מאז בציר שנת 2000 והלאה, היינות צמחו גם במוניטין. אכן קבלת הפנים המהוללת שניתנה לבציר 2009 הייתה כזו שפונטה-קאנט יכול להחשיב את עצמו כחבר במועדון העילית של ארמונות שאינם משיגים יתר על המידה, הכוללים את דוקרו-ביוקייו, קוס ד'אסטורנל ופאלמר.

נקודת המפנה

מימוש הפוטנציאל של הכרם היה הזרז שהניע את אלפרד טסרון מרגע שלכלך את ידיו לראשונה בשנת 1977. המיון הונהג בשנת 1987, קציר ירוק החל מיד לאחר מכן, והוא ויתר על קוטלי עשבים לחלוטין בשנת 2003. בשנת 2004, הוא החליט על תוכנית נועזת הייחודית לקלאסה: להעביר את הכרמים לגידול גפן ביו-דינמי באמצעות ייעוץ, ולהכנות הנדרשות של מריה תון, מאת המומחה לביו-דינמיקה, פרנסואה בושה ז'ל. איך זה קרה?

זה הסתכם בשני דברים: כמיהה לשפר את היין והערצה למה שהשיג ז'אן מישל קומה, המנהל הטכני מאז 1989, באחוזתו שלו, שאנז דה טרייל בסט-פוי לה גרנדה. בשנת 2004 קיבל טשרון את ההחלטה העצומה להפקיד את קומו בכיוונה של פונטה-קאנט. 'בסופו של דבר, אתה צריך להחליט אם אתה עומד לעמוד במקום או להשתפר, ומה שראיתי בשאנז דה טרייל היה נקודת המפנה', אומר טסרון. 'אמרתי לז'אן מישל, 'אם אתה חושב שאתה יכול לעשות את זה, בוא ננסה.' זו הייתה שאלה של ביטחון. לא הייתי עושה את זה רק עם אף אחד, אבל הוא תמיד מסביר מה הוא עושה. '

מחולקים לשתי חבילות עיקריות, ומחולקים ל -92 חלקות נוספות, הקרקעות בפונט-קאנט מורכבות מחצץ מדוק גינזיאן קלאסי מעל חימר ואבן גיר. נרשם באישור הסמכה אורגני Ecocert בשנת 2005 (ואז מקבילו הביו-דינמי ביו-דיווין), והחליף טסרון את הנירוסטה במרתף בכלי בטון חרוטיים קטנים שמלאים בכוח הכבידה לניהול טאנין עדין יותר וההפקה הטובה ביותר לכל חלקה. מאחר שהתשואות ירדו באופן טבעי במקום על ידי קציר ירוק, כמות הגראנד וין עלתה מ -50% ל -80%, בעוד שהיין השני, Les Hauts de Pontet-Canet, פחת.

שמונה דונם של כרם נבחרו לכוח הסוס במקום הטרקטורים, ובסך הכל 14 דונם לבציר הביו-דינמי הניסוי הראשון בשנת 2004. שנתיים לאחר מכן הרחיבה קומה את חריש, ריסוס והחלפת גפנים מתות עד 24 חה. המטרה לטווח הארוך היא לזרוק את הטרקטורים ולהביא השלמה מלאה של 10 סוסים שיעבדו את כל 80 ה'ה, כשני שליש מהם בערך הם קברנה סוביניון , ביחד עם מרלו ושבריר של מונית פרנק ופטיט ורדו.

ארוס 90 יום מה עכשיו עונה 2 פרק 4

טשרון מתעקש כי נטישת דשנים וכימיקלים מלאכותיים היא, פשוטו כמשמעו, גישה מעשית שמטרתה לייצר יין טוב יותר.

'עבורנו, עבודה ביו-דינמית, כמו הרפואה הסינית, היא גישה הוליסטית. זה לא איזה שרביט קסמים, וגם לא גימיק. זו עבודה קבועה ויומיומית שמביאה אותנו לקשר הדוק עם הכרם. '

היו סוסים בפונטט-קאנט עד 1960 וטסרון חש כי השימוש בהם הוא היפוך לשיטות מסורתיות המונעות דחיסת אדמה. 'הכרם שלנו מאוד צר והטרקטורים סוחטים את השורשים שאז לא עובדים טוב. אבל הכרם מקבל את האוכל שלו מהשורשים, אז אם נשפר אותו, השורשים עושים עבודה טובה יותר. ריסוס גללי קרן פרה עוזר לשורשים לחדור עמוק יותר והעלים להיות בריאים יותר. נהגנו לחתוך אותם עכשיו אנו קושרים אותם יחד. הם עולים ישר כמו גבר. 'המידע האחרון נמסר ללא הפסקה, עם נצנוץ יודע בעין.

לקחים

10 השאנז של שאנז דה טרייל עבדו ביו-דינמית על ידי קומה ואשתו קורין היוו את ההשראה מאחורי המהלך של טסרון. ביו-דינמי . קומה מאמינה שאין סיבה אחת להמרה לגידול גפן ביו-דינמי אלא שזה הגיוני אם אתה רוצה לשפר את בריאות הכרם, ואיתו את איכות היין. 'שימוש בחומרי הדברה אינו הגיוני ואינו דרך טובה לעתיד', אומר קומה. 'איננו יכולים לשפר את האיכות יותר תמיד תוך שימוש באותן טכניקות - קציר ירוק, האשלה וכו'. הביו-דינמיקה נתנה לנו חזון חדש ודרך עבודה חדשה. '

קומה אינו חובב גידול גפנים אורגני, שלדעתו אינו מגיע לסיבות השורש, כביכול. 'עם ביו, אתה מנסה להבין את המחלה מבלי לדאוג יותר מדי. אתה מנסה להבין דברים ברחבי העולם. עכשיו אנחנו מנסים לקרוא את הטבע. זה אולי נשמע מוזר אבל זה נכון. '

אך דאגה רבה מדי היא בדיוק מה ש- Comme עשתה. האתגרים של בציר 2007 הנגלה הדגימו את הסיכונים שהם לוקחים ואת הסיבות לכך שמנטליות 'אם זה לא נשבר-אל תתקן' שוררת בבורדו. הופעת הטחב כמעט הסיעה אותו מעבר לקצה. 'בלי המשפחה והילדים שלי, כנראה הייתי מתאבד. הלחץ היה כל כך כבד שלא יכולתי לישון ', הוא מודה.

בסופו של דבר הוא וטסרון החליטו שעליהם להשתמש בכימיקלים למיגור הטחב. זו הייתה מכה אדירה באותה תקופה, שהביאה לשלוש שנים של הסמכה אבודה, ובכל זאת היא סימנה שינוי חשוב. 'למדנו הרבה משנת 2007. זה היה כישלון, אבל תחילת הניסוי. איבדנו יבולים אבל היין היה טוב ואנשים התחילו להבין שאולי יש מחיר לשלם עבור איכות גבוהה יותר. 2008 הייתה גרועה באותה מידה אבל הצלחנו כי למדנו משנת 2007. הבנו שביו נחוץ לתוצאות טובות, אז עכשיו כל מה שאנחנו עושים הוא עם החזון הזה. '

איזה משקה הוא אס אס

זה אולי נראה מפתיע שטסרון מעסיק את מישל רולנד, לא מעט מכיוון שהיועץ בכל מקום ידוע יותר בזכות הקשר שלו עם הגדה הימנית מוסכים מאשר עם ביו-דינמיקה. אבל טסרון השתמש ברולנד מאז 1999 לא כל כך בכישורי ייצור היין שלו, כדי להביא עין חיצונית מנוסה לפונטט-קאנט. 'מישל סקרן לגבי הביו-דינמיקה וגם אם הוא לא משוכנע לגמרי, טוב שיש השקפה חלופית', אומר טסרון. 'אנחנו לא עוקבים אחר כל מה שהוא אומר בעבדות, אבל הוא מסביר את הדברים בצורה ברורה ופשוטה ונותן לי דוגמאות טובות. הוא אדם כפרי ממש טוב והוא רואה דברים בכרם '.

במעיל טוויד ומכובד מכובד, נראה טטרון בן ה -62, חלוץ בלתי סביר. אולם שאיפתו, פתיחותו ונכונותו להסתכן הביאו אותו לראות את הכרם שלו ואת הפוטנציאל הטמון בו מחדש. כ- 285 שנים לאחר הקמת הנכס על ידי ז'אן פרנסואה דה פונטה, מושל הכללי של הרופא ומזכירו של המלך לואי ה -15, פונטה-קאנט, ששרד את המהפכה, נמצא כיום בדרך למצות את מלוא הפוטנציאל. מתחוללת מהפכה חדשה שהמחלקות הגדולות של Médoc יבואו בהערצה - ועניין.