ביו-דינמיקה אינה מיועדת רק לייננים - כעת אוהבי היין מעודדים לתכנן את שתייתם לפי לוח השנה הירחי. כריסטל גויבר שוקלת אם יינות באמת יכולים לטעום שונה בימים שונים של השנה
האם יש לכם יין אהוב - כזה שאתם פונים אליו שוב ושוב? האם אתה מוצא שזה טעים יותר בימים מסוימים מאשר בימים אחרים? אנחנו לא מדברים על יינות פגומים, או פקקים, או אפילו על וריאציות בקבוקים. במקום זאת, אנו שואלים מדוע אותו יין יכול לפעמים לטעום אחרת בימים שונים. זו שאלה שעולה יותר ויותר על טעמי יין מומחים - ושותים - מומחים.
מריה תון ילידת גרמניה ובנה מתיאס מאמינים שהתשובה טמונה בירח. מריה גיננה כל חייה והיא סמכות בתחום הביו-דינמיקה והיא מפרסמת לוח הזריעה והשתילה הביו-דינמי השנתי המתורגם ל -18 שפות כדי לייעץ לגננים מתי לבצע את מטלותיהם. בהתבסס על למעלה מ- 55 שנות מחקר וניסויים ביו-דינמיים, היא פרסמה כעת לוח ביו-דינמי (2010 היה הראשון) לשתייני יין, וייעץ מתי יינות עשויים להיות במיטבם.
תון עובד על לוח השנה של השנה, בהתחשב בכל ההיבטים של מחזורי הירח והשמש, קבוצות הכוכבים ותנועתם של כוכבי לכת אחרים, ופרק אותו לימי 'פרי', 'פרח', 'עלה' ו'שורש '. ימי פרי ופרחים נחשבים הטובים ביותר לשתיית יין, על פי יצרנים ביו-דינמיים וכמה שחקנים בולטים בתעשייה. (Marks & Spencer ו- Tesco הם בין הקמעונאים בבריטניה שמתייעצים כעת בלוח השנה הביו-דינמי לפני שהם מתזמנים את טעימות העיתונות שלהם.)
Royal Pains עונה 8 פרק 1
ביו-דינמיסטים רואים ביין אורגניזם חי המגיב למקצבי הירח באופן דומה לגוף האדם. כולנו שמענו סיפורים על האופן שבו פשע ואלימות עולים בירח מלא ותינוקות נוספים נולדים בירח שעווה (נעים לעבר ירח מלא), אך מדענים רבים ואנתרופולוגים חברתיים נותרים ספקנים. מחקרים נוטים להיות לא עקביים ופרשנים רבים מבטלים אותם כפי שמכתיבים יותר אמונות טפלות מאשר מדע.
אין ספק שזה נושא חם. בשנים האחרונות חלה עלייה בפרקטיקות הביו-דינמיות, לא מעט בתעשיית היין, כאשר יותר ויותר יצרנים מעוניינים בביו-דינמיקה בכרם. בחודש הבא, פונטה-קאנט בפאוליאק צפויה להפוך לגידול הראשון בבורדו שמוסמך כביודינמי לחלוטין. עבור רבים זוהי כיום דרך חיים ולא רק מגמה.
האם פרנקו מת בבית החולים הכללי
אני לא הולך להעמיד פנים שאני מומחה לביו-דינמיקה - רחוק מכך. אני מעדיף להסתכל על זה מנקודת מבט רחבה יותר. למען האמת, אני בשני מוחות שאני טועם ובודק יינות מדי יום, ואני מאמין מאוד שיינות טעימים שונה בהזדמנויות שונות, אך ישנם מספר רב של גורמים שיכולים להשפיע על יכולת הטעם שלנו לפני שננחת על אמונות ביו-דינמיות.
בשנה שעברה ארגנו מארקס אנד ספנסר טעימה במטרה לאמוד אם יינות נתפסים אחרת בימי הפרי או בימי השורש. היינן תושב החברה ג'ו אהרן MW היה ממיר ביו-דינמי בארבע השנים האחרונות, וטוען כי 'בימי הפירות, הארומטים בלבנים נוכחים יותר והטאנינים באדומים גמישים יותר ביום השורש, טעם הפרי. מושתק והטאנינים קשים יותר. '
אהרן הרכיב קבוצה של טועמים וביקש מהם לטעום את אותם יינות ביומיים שונים, לציין את ההבדלים ולנחש איזה יום היה יום הפרי. אני חייב להתוודות, בתום הטעימה הסכמתי איתה. בסקירת הערותי, לרוב היינות היו ציונים דומים, אך מצאתי שהאדומים ירוקים וקשים יותר ביום השורש והלבנים יותר אקספרסיביים וארומטיים ביום הפירות.
יום הדין
האם לוח השנה הביו-דינמי גרם לחריגות אלו? מבחינתי, הפער הגדול ביותר בשני ימי אוגוסט היה מזג האוויר. יום הפירות היה חם ושטוף שמש, אך יומיים לאחר מכן, ביום השורש, למרות שהיינות הוגשו מעט חמים יותר, מזג האוויר הפך סוער. האם מזג האוויר יצר את הבקבוק הזה?
הלחץ האטמוספרי? או שזה היה רק מצב הרוח בו הייתי? הוכח מדעית שימי שמש גורמים לנו להרגיש אופטימיים יותר, נותנים לנו אנרגיה ומשפרים את הגישה שלנו. אולי הרגשתי חיובית יותר באותו יום וטעמתי בהתאם?
טים טבו אשתו נינה דוברבר
כמה סוחרים ניצחו את הוויכוח של אהרן ומתכננים את כל טעימותיהם על פי לוח השנה הירחי אריק נריו, מייסד מערת פירנה, המתמחה ביינות ביו-דינמיים ואורגניים, החל לבחון את הרעיון לפני שמונה שנים למגוון היינות שלו. 'אני לא יכול להסביר את זה, אבל אני טועם יינות שלוש פעמים בשבוע וגיליתי שיינות טבעיים הם הרבה יותר רגישים לימי פרי ושורש מאשר יינות מוכנים למתכון.'
אך נריאו מוסיף כי 'כל כך הרבה גורמים אחרים צריכים להילקח בחשבון - מזג האוויר, המיקום, מצב הרוח, הנסיבות ...' למרות שמעולם לא עשה שום ניסוי רשמי, סבור מדעני היין והבלוגר ג'יימי גוד מ- www.wineanorak.com. חלק גדול מהשונות הזו יכול להיות עם הטועם והפיזיולוגיה שלו.
'אני לא מבין את כל המורכבויות של לוח השנה הביו-דינמי', הוא אומר, 'אבל לא הייתי מבטל את זה. אני יכול לראות כיצד למחזורי הירח עשויה להיות השפעה כלשהי, אך כך גם לחץ האטמוספירה וההקשר הכללי של הטעימה. ולדעת באיזה יום זה יכולה להיות השפעה ראשונית על הטועמים. טענות יוצאות דופן דורשות הוכחה יוצאת דופן, ולדעתי מוטלת על המאמינים הללו להראות כמה עדויות משכנעות ליעילותה לפני שכולנו מקבלים אותה ככלי שימושי. '
האם סירה זהה לשיראז
אני למשל נחוש בדעתי לבדוק זאת ביתר פירוט. בחודשים הקרובים אקים סדרה של טעימות מקיפות בדקנטר תוך התבוננות בימי פרי ושורש ובהתחשב במזג האוויר. מי יודע, אולי לא נסיק שום מסקנה, אבל זה יהיה ניסוי מרתק. אנו בטוחים שנשתף אתכם במשוב.
נכתב על ידי כריסטל גויברט
