קרקסון, צרפת אשראי: Unsplash / Boudewijn 'Bo' Boer
אהבה והיפ הופ עונה 7 פרק 5
- תשאלו את דקנטר
- עיקרי הדברים
גלי חום בכרמים - מהם הסיכונים?
הייננים צריכים לדעת להתמודד עם חום בלתי צפוי, כפי שעולה מגלי החום האחרונים בצרפת , אך מהם הסיכונים שיש לקחת בחשבון?
אובדן חומציות
רוב היינות יושבים בין 3 ל -4 בסולם ה- pH.
'חומצה מאלית רגישה למדי לטמפרטורה גבוהה, ויורדת בצורה דרמטית כאשר הטמפרטורה עולה מעל 30 מעלות צלזיוס', אמר ארתורו זיליאני, מנכ'ל ויינן בברלוצ'י.
'חומצה זו היא הסיבה העיקרית לרעננות של פרנצ'יורקטה - אחרת אנו מאבדים אלגנטיות ואריכות ימים, וכתוצאה מכך יינות כבדים ו'ריבים '.'
'על מנת להילחם בגלי חום, קטיף הידיים חייב להיות מהיר ככל האפשר, כדי למנוע ירידה בחומציות שעלולה לגרום לאובדן אופי טרי של יין.'
איירין מסטרה, הייננית ביקב קולט, בפנדס, ספרד, אומרת כי הם מנסים לשמור על הענבים כדי להצטנן, אך כי 'ייננים אחרים עשויים להעדיף להוסיף חומצה טרטרית ליין מאוחר יותר, כדי לעזור לחומציות.'
שריפת הענבים
גפני יקב סוקול בלוסר בחום של 40 מעלות. קרדיט: טוויטר יקב סוקול בלוסר
כמו גם רמות החומציות, שמש מוגזמת וחום עלולים לשרוף את הענבים, אמר אלכס סוקול בלוסר, יינן סוקול בלוסר באורגון.
'יכולנו להפיל פירות שרופים, או לרסס על גוש שמש', אמר סוקול בלוסר.
'אנו מקפידים על מריטת עלים בצד המערבי של הגפנים, במיוחד כדי למנוע כוויות שמש,' אמר הארי פיטרסון-נדרי, Decanter.com כשהיה יינן ביקב צ'הלם בעמק וילמט.
באזורים חמים כמו עמק בארוסה, גפנים מאומנות שיחים בכדי ליצור צל לענבים.
הגנה על סגנון היין
גובה, כמו כאן בהר ספרינג, מספק טמפרטורות קרירות יותר באקלים חם יותר.
ג'ינה קארנו הנרי קאוויל נשיקה
'אובדן ניחוח ארומטי ואובדן רעננות הם סיכון בחום', אמר מסטרה.
'זה תלוי גם בסגנון הייצור שלך - אנו מתמקדים יותר במה שאתה יכול לעשות בכרם, ולכן אנו משאירים יותר עלים בצמח כך שלענבים יהיה יותר צל. אנחנו מנסים להימנע מהוספת הרבה ליינות במרתף. '
'העדינות, האלגנטיות, החומצות הגבוהות יותר והאלכוהול התחתון של היינות שלנו מהזנים הרגישים כמו פינו נואר אנו ידועים, דורשים המשך תשומת לב הן לאקלים והן לאופן בו אנו מבצעים גידול גפנים ויינות יין, 'אמר פיטרסון-נדרי.
'נדרשים התאמות לטווח קצר עד בינוני לכרמים (הצבת כרמים חדשים לגבהים העליונים, צפון צלעות גבעות, מריטת עלים, השקיה וקרואולטות) כדי לספק פרי דומה ליקב והתאמות לתהליכי היקב (קציר עיתוי, שלבי הזרעה, משטרי ניקוב, טמפרטורות תסיסה, תוספות). '
תנאי עבודה
קציר ענבים אדומים ביקב כנען, נינגשיה, סין, זוכה הגביע האזורי של DAWA 2015. קרדיט: יקב כנען
זה גם מאט את עבודות הכרם.
'יש צורך להפסיק לעבוד בכרם אחרי ארוחת הצהריים כי הוא חם מדי', אמר סוקול.
במדינות חמות במיוחד, יש יקבים שבוחרים לקטוף את הענבים בלילה.
מחקר משנת 2017 פורסם ב טֶמפֶּרָטוּרָה כתב עת הדגישו חששות סביב תנאים חמים לעובדי כרמים במדינות הים התיכון. החוקרים השתמשו בניתוח תנועת זמן ומצאו שחום קיצוני הוביל לאובדן משמעותי של שעות העבודה.
פורסם במקור בשנת 2017, עודכן בשנת 2019.
