ג'פורד ביום שני: מסע לשטח אסור - Winestealssd.com

פנורמה מעורפלת בקין אשראי: ג'ניס מיגלו

עיקרי הדברים

אנדרו ג'פורד דן בנפילה מטעימה עיוורת של יינות קברנה מאוסטרליה ועמק נאפה ומנסה להימנע מלהיות 'שוטר ויני'.

מוקדם יותר השנה השתתפתי בטעימה עיוורת של כמה קברנות מובילות של נאפה ואוסטרליה. אחד היינות אליהם (ושני הטועמים האחרים) נתתי ציון נמוך ולא יוצא מן הכלל היה קין פייב 2008.

הייתי בקביעות בקשר בשנים האחרונות עם כריס האוול, שמייצר את היין הזה. הוא גם חושב יין עדין וגם עמוק, כמו גם מישהו שמבין את הטרור של העמק כמו שמעטים מבינים. חשבתי שהציון שלי עשוי להרגיז את כריס, אז הורדתי לו בשורה כדי להזהיר אותו מראש.

'אל תדאג,' כתב בחזרה, מספיק בעליזות. כל שלושת הטועמים שאלו את ניחוחות היין בצורה כלשהי, ואחד הרגיש כי היין עשוי להיות מופחת. 'יינות קין המופעלים (על ידי כוונה) ותסיסה על ידי ברטנומיות אינה רק נסבלת אלא מעודדת בחמשת קין. שני הגורמים הללו לבדם היו מפעילים כל לוח טעימות.

מי הוא אביו של נלס ב- gh

'אם תרצה מתישהו לחקור כיצד מישהו שהכרת יכול להסתכן במה שנועד לייצור יין מודרני 'טריטוריה אסורה', או אם אתה רק רוצה לדעת את ההרהורים שלי לגבי טעימות יין, אני כאן בשבילך.'

מיותר לציין שזו הייתה הזמנה שלא היה אכפת לי לדחות, ובמהלך סוף הקיץ הייתה לנו התכתבות מרתקת בעניינים אלה. הוא הזכיר כמה יינות שהיה לו הזדמנות לטעום שהכי השפיעו עליו, כמו Clos des Lambrays משנת 1964 ו- Ch Rayas משנת 1978.

יין זיווג בשר חזיר אפוי דבש

“נראה שכולם משותפים זה מורכבות, ניואנסים, תככים וכמובן חיך מאוזן וזורם עם גימור ממושך.

'המשותף גם להם הוא שהם לא משחקים לפי כללי היינולוגיה המודרנית. האם התכונה השלילית הזו - כישלון ההתאמה - היא הסיבה לתכונות שמעניינות אותי? '

זו הייתה השאלה שהובילה אותו לנסות לשקלל את תפקיד 'פגמי היין' לעצמו. 'יש כאלה, כגון TCA, בלתי נסבלים ופשוט לא ניתן להתווכח עליהם. אך אחרים, כגון חומציות נדיפה, עשויים להיות מושא לדיון ולחקירה. זה אולי לא עניין של מידה, אלא של אופי וכיצד הוא מנפח את היין. גם עניין של הקשר - ושל תרבות היין. כך זה גם עם חמצון, צמצום ומרקפטנים. גם ניחוחות לקטיים מסוימים, כמו דיאצטיל. '

וברט? 'ברט כשלעצמו איננו הפגם - אלא חווית הניחוחות של מולקולות מסוימות שאותן אנו יכולים לייצר על ידי ברט שאיננו אוהבים. ברט הוא סוכן, לא התוצאה. ואין להתבלבל בין הסוכן לבין התוצאה, שרבות מהן אפשריות. ' לא מדובר רק בשמיכות סוסים ופלסטרים נדבקים, על פי האוול, אלא גם ורדים ויסמין, אגוזי לוז קלויים וכמהין.

מבשלות מלאכה יתמכו בתזה של האוול. ברט הוא מרכיב חיוני בסגנונות בירה בלגיים ילידים מסוימים (כגון כבש וגומי), כשם שתרי גופרית מבוקשים באל חיוור על בסיס האידיאל של ברטונופונטרנט (שם ניתן לומר שהוא תו טרור מאז היות העיר בישול מסנני מים דרך מיטות גבס שמשאירות אותו גופרית), ודיאצטיל הוא מרכיב חיוני בסגנונות לאגר בריטיים מסוימים. אם תווים אלה אהובים בבירה, מדוע יש לתעב אותם ביין?

ההתכתבות השאירה אותי לרצות לתת לקיין פייב 2008 הזדמנות שנייה, אבל הזדמנות שנייה בנסיבות אחרות לראשונה. הרחק, במילים אחרות, מהרגישויות והנוירוזות של קהילת היין, והרחק מהמלאכותיות הדרושה של ספסל הטעימות.

איך לברוח מהרצח עונה 5 פרק 3

החכים הטובים ביותר מבין כל חברי הלא-שייכים שייכים, ללא עוררין, לזוג בריטי בשם סטיוארט וזו הכרתי אותם כבר 35 שנה. אני אוהב לסעוד איתם, בין השאר מכיוון שזו מבשלת כל כך טוב, אבל בין השאר מכיוון שאנחנו יכולים לדון ביינות שאני מביא באופן חופשי לחלוטין מכל תקינות פוליטית יקרה. הם לא מכירים את הוויכוחים, האופנות, התנוחות, הטרנדים, התווית ומוניטין הבציר שהם פשוט אוהבים לאכול ולשתות, ואז לדבר. אז כשנשארתי איתם בחודש ספטמבר, הגשתי את קין פייב 2008 בקדחת לא מסומנת לצד קנקן נוסף המכיל את נאפאנוק משנת 2009 של כריסטיאן מואיקס (הדומינוס היה פשוט יקר מדי). בחרתי ביין האחרון כנקודת השוואה מכיוון שאני יודע שכריסטיאן מואיקס מעריך 'מורכבות, ניואנסים, תככים וכמובן חך מאוזן וזורם עם גימור ממושך' כמו כריס האוול. אמרתי להם שהם צריכים לשתות שני אדומים מקליפורניה, אבל פשוט השארתי את זה.

התוצאות היו מרושעות. שניהם התחממו מיד לחמשת קיין. 'זה מזכיר לי קלרט,' אמר סטיוארט. “זה יין איכותי שהוא מובנה ואלגנטי, ויבש בפה. זה מחזיק את עצמו טוב מאוד. זה לא יתר על המידה. זה לא מאפשר למתיקות להשתלט. זה באמת מכוון, ולא נוסחה. יש לזה סוג של מורכבות שאתה מוצא ביינות הצרפתיים הנהדרים. מה עוד אתה יכול לבקש? אני בדרך כלל נמנע מיינות אמריקאיים מכיוון שאני שונא וניל ומוצא הרבה מהם אינפנטילי, אבל זה מאוד עדין ומאופק. ' זו אהב את האף: “זה מרענן. אני רוצה להיכנס לזה. ” היא אהבה את המרירות הקלושה שלה, ומצאה אותה בזאת, 'כמו יינות לנגדוק'.

הנפאנוק (במחיר של 33.59 ליש'ט יין זול יותר, יש לומר, מאשר 50 ליש'ט + קין פייב) הם פחות אהבו כי הוא אכן היה מתוק יותר הם אמרו שיש לו פחות תווים, כנראה צעיר יותר, חסר את המרירות שחיפשו למרות שהיה להם מעט יותר טאנין, והיה 'פחות מחמיר'. 'לא היו שם התארים,' סיכם סטיוארט. זה היה, בכל זאת, יין חביב, ואיבד מעט ממתיקותו באוויר, כמו גם רכישת מבנה נוסף, שני היינות התאימו היטב לכבש המלח של חצי האי גאוור מוויילס איתו היו שיכורים.

התפיסה לפיה קין פייב עלולה להיות 'פגומה' בשום צורה מעולם לא עלתה על רוחנו, כולל שלי, ולא יכולתי למצוא בה שום פתק שידמה לשום דבר שאני מכיר כמסמן את הצד הלא נעים או המייגע של ברט. לא היה לו, עם זאת, פירות רבים בניחוחותיו - מבחינתי היה לו ריח של דם (ריח של דם כשהוא גולף מבשר בקר גולמי או ציד) ומחימר (אדמתיות מרופטת, נמוכה, ורטובה). החיך לא היה בשום צורה כוחני, אלא עדין, מורכב, שקט ולא מופגן. שוב, רכיב הפירות היה טוב ברקע (אם כי היה פירות מוחשיים - דובדבנים שחורים כהים ואוכמניות - על החיך) הוא היה מיושב מאוד, רך ולא פוגע.

הרגשתי בושה שנתתי ליין האוכל המשני והמשביע הזה פתק וציון מאובקים כל כך בטעימה העיוורת המקורית. אם כי יכולתי לראות בדיוק איך זה קרה - מוקף ביינות שנכסיהם האיכותיים היו ראוותניים וראוותניים. לבקש מחמשת קין שיעברו בנסיבות אלה זה כמו לצפות למתמודד עם הנשמה הפיוטית לזכות בשופטים בתחרות היופי. ההתנגדות הרגילה לטעימה עיוורת היא שיינות מסוימים פועלים בצורה כל כך שונה לרוב חבריהם, עד שהשותה זקוק לרמז התרבותי של התווית כדי להעריך אותם בכלל. זו התנגדות עזה. טעימות עיוורות פוגעות גם ביינות (כמו זה) שמתפקדים טוב יותר בשולחן מאשר בבידוד על ספסל הטעימות.

זה הותיר אותי להתפעל מהדרך הבודדה, הנועזת והמאתגרת שנדרשה על ידי כריס האוול. דפדוף מהיר בכמה מהציונים של היין הזה ב- Wine Searcher לא מגלה שאף אחד דופק בתוף בקול רם מאוד (Wine Spectator ו- Jeannie Cho Lee, שניהם 88 Jancis Robinson 15.5, ללא ציון עו'ד בכלל). כשתיארתי את מערכות הניקוד השונות בפני סטיוארט וזו, שתיהן היו נחרצות כי יין זה ראוי ליותר מ -90 נקודות, אם כי הם מצאו את מושג הניקוד קל מאוד.

מסקנות? תמיד ניסיתי לטעום כשותה פונדקאית ולא כשוטר וינאי, אבל הפרק הזה הציע שאני חייבת להתאמץ עדיין. זה אישר את הערך של שיתוף חוויות טעימה ושתייה מחוץ לגטו היין. וזה גם הוכיח, אם יהיה צורך בהוכחה נוספת, כי הנאת שתייה ולא יושר אקדמי צריכים להיות אמת המידה למה שעלול להיות 'פגום' או לא.