בוטניקים בג'ין...

קרדיט: קרי לימון

• עיקרי הדברים
• מגזין: גיליון ספטמבר 2020

מילון אוקספורד באנגלית מכיר מדי שנה מילים חדשות. אלה משנת 2019 כוללים קנביזיס (סחר הקשור לעשבים), סחרחורת (תוססת) וכל מספר של צלבים מגרים של כלבים חדשים.

באופן מפתיע, עם זאת, הוא עדיין לא כלל 'ג'ינאנסנס', מונח שצמח כדי להצביע על השינוי בהון של G ב- G&T.

ג'ין נמצא בכל מקום: על לוחות A מחוץ לפאבים וממלא מעברים בסופרמרקטים, מסיבות ערב ורשימות משקאות כאחד. נראה שמזקקות חדשות נפתחות מדי שבוע בבריטניה בלבד. עבור משקה שהיה מת יותר מקורדרוי לפני 30 שנה, אלה אכן זמנים קשים.

המפתח להחייאת ג'ין הם שני גורמים: ראשית, הוא יחסית זול וקל להכנה ומכיוון שאינך צריך ליישן אותו (בניגוד, למשל, סקוטש או קוניאק) יצרנים יכולים להחזיר את כספם אליו במהירות. ושנית, בניגוד לוודקה, יש לו טעם.

'ג'ין שונה,' אומר דזמונד פיין MBE, מזקק מאסטר ב- Beefeater Gin. 'כשאתה מסתכל על וויסקי, זה דגנים וזהו כשאתה מסתכל על ברנדי זה רק ענבים. אבל כשאתה מסתכל על ג'ין זה כל מה שאתה רוצה, כל עוד יש שם ערער. '

הבסיס

ג'ין הוא בעצם רוח ניטרלית שטעם זה מתבשל עם צמחים בוטניים - עשבי תיבול, פירות יער, תבלינים, קליפות, שורשים, פרחים, פיסות צמחייה, כל דבר, בכנות. כדי להכין ג'ין יבש לונדוני קלאסי כמו Beefeater, תערובת בוטנית זו מכניסים בדרך כלל לדומם כדי להתמוגג זמן מה עם הרוח הנייטרלית, ואז מבושלים. הקיטור מתעבה ונאסף ליצירת רוח כוח טורבו, אשר מדולל אז עד לחוזק הרצוי במים.

ג'ין מזוקק מתחיל באותה צורה כמו ג'ין דריי ג'ין, אך ניתן להוסיף טעמים לאחר מכן, בעוד ג'ין מורכב קר משרה רוח ניטרלית עם צמחים בוטניים ללא זיקוק נוסף. ג'ין האמבטיה של Ableforth, המשרה רוח בסיסית של ג'ין עם צמחים בוטניים, הוא דוגמה טובה למצב זה עובד.

כיום, צמחים בוטניים הם בחירה סגנונית. אבל תחזור 300 שנה אחורה והייתה סיבה פרגמטית יותר לשימוש בהם. טכנולוגיית הזיקוק לא הייתה עד כדי הרבה במאה ה -18 והיה צורך בטעמים בכדי להסוות פגמים ברוח.

האומנים עונה 5 פרק 5

המפתח הבוטני הוא זה שהעניק למשקה את שמו: ערער. עוד במאה ה -16 נהגו חיילים בריטים שנלחמו בספרדים בצפון אירופה לשתות רוח הולנדית לפני הקרב (ומכאן המונח 'אומץ הולנדי'), על שם היער שטעם אותו. בכל פעם שהפך בהדרגה ל'ג'ן ', ואז' ג'ין '.

גרגרי הערער הם הקלף הבר הגדול ביותר עבור מזקקי ג'ין. צריך לזלול עליהם - בדרך כלל במקומות הרריים לא נגישים - וגודל היבול משתנה הרבה משנה לשנה. בשנים קטנות דורשים המזייפים מעט תמריצים ללכת לשוטט בטבע, מכים שיחים עם מקל גדול והמחירים עולים ...

אבל ערער הוא ה בלי זה של המשקה. באופן רשמי, זה צריך להיות הטעם הדומיננטי והוא מעניק למשקה את אופיו ה'הולך ביער 'רענן, כמו גם חלק מיובשו. זה השלב המרכזי בכל הג'ינים 'הקלאסיים' - טנקריי, גורדונס, ביפיטר, מס '3, דרך פורטובלו, היימנס, אם רק כמה מהם - אבל זה לא הטעם היחיד.

מוחות עבריינים עד שהמוות יפריד בינינו

הארבעה המופלאים

'כמעט כל ג'ין בעולם יכלול ארבעה צמחים בסיסיים: ערער, ​​זרעי כוסברה, שורש (בדרך כלל אנג'ליקה) ואז קליפת הדרים', אומר טום הילס מחברת המשקאות במזרח לונדון. הפרופורציות המדויקות משתנות, אך בדרך כלל ערער יהווה 60% מהתערובת, זרעי כוסברה 30% וכל השאר 10% הנותרים.

קל לראות כיצד אלמנטים מרכזיים אלה עובדים יחד. לצד תו הערב מייבש הערער, ​​זרעי הכוסברה מוסיפים תבלין הדרים בהיר ומבריק וגוון גבוה, קליפת ההדרים מביאה הרמת הדרים מתוקה ואמצעית, ואילו שורש האוריס / אנג'ליקה מחזיק את כל העניין יחד עם עדין, ייבוש תבלין / טרטור שוקולד.

לחלק מהג'ינס מעט מאוד צמחים בוטניים (לטנקריי, למשל, יש רק ארבעה), ואילו לאחרים יש עשרות. בין 10 ל -20 הוא הנפוץ ביותר, אם כי לקוף 47 מהיער השחור יש, ובכן, 47.

'ג'ין חייב להיות בערך איזון טעמים כדי ליצור טעם אחד', מסביר ג'יימס היימן מג'ין של היימן. 'אנו משווים זאת לתזמורת - כמה כלים שונים שיוצרים קטע מוסיקה אחד.'

טוויסט מקומי

כשכתבתי מאמר זה, שלחו לי בקבוק ג'ין הודי חדש, גדול יותר מאשר. 'כשהתחלנו במסע הזה, זיקקנו כמעט כל תבלין, עשב, פרי ופרח שיכולנו לשים עליו את היד', אומר מייסד הג'ין אנאנד וירמני. 'כל תזקיק סומן ונשמר על המדפים. אחר כך היינו חובשים את הכובעים היצירתיים ומאגדים טעמים שחשבנו שעשויים לעבוד יחד. חלקם עבדו. רבים לא עשו זאת. ’תהליך היצירה ארך שנתיים.

אם הרעיון של ג'ין הודי מפתיע אותך, אז זה לא אמור שגל הג'ין גלש בכל העולם. המותגים לוקחים את תבנית הג'ין הבסיסית מבוססת ערער ומעניקים לה טוויסט מתריס עם מרכיבים מקומיים. ארבע עמודים (אוסטרליה) משתמשת בהדס לימון ופלפל טסמני קונגסגארד משתמש בתפוחים דניים ג'ין סוסה משתמשת בזיתים ספרדיים, הדרים, בזיליקום, רוזמרין וטימין קי נו בי משתמשת ביוזו, סנשו, שיסו אדום ועלי במבוק. מַזקֵקָה.

זה יתר על המידה להגיד שטרואיר הגיע לג'ין, אבל אין ספק שזה נכון שמספר גדל והולך של ג'ין הוא כעת ביטוי למקום. כמובן ש'ביטוי של מקום 'פועל רק כמושג אם הג'ין עצמו הוא טוב, ויש לטפל בזהירות במרכיבים מסוימים. ג'ין שטעמו מסיבית של לבנדר, למשל, או בעל ניחוחות צמחיים חזקים, עשוי להוות רושם ראשוני רב עוצמה, אך - כמו פצצת פרי גדולה של יין - ייתכן שתאבקו לסיים כוס.

אמנם אין ספק ש'אקזוטי 'לא בהכרח שווה' טוב יותר ', אך נכון גם שהתפוצצות הסגנונות והטעמים יצרה בחירה מדהימה. בין אם אתם אוהבים טעמי ערער חריפים או טעמי הדרים מתוקים, פרחים מבושמים או תווי תבלין אקזוטיים, באמת יש סגנון לכולם. 'זו מטרת הג'ין', אומר דזמונד פיין של ביפיטר. 'להיות מרגש.'

זה בהחלט זה. הכסף שלי הוא על 'גינאנס' שהופך אותו ל- OED לשנת 2020.

עשרה ג'ין לנסות

CITRUSSY

טנקרי מס '10

29-33 פאונד, זמין באופן נרחב

סופר הדרים בתערובת הבוטנית שלו וטעמו - לימונים, תפוזים ואשכולית דם - אך גם מאוזנים להפליא, זהו מיזוג טעמים חלק. נפלא עם טוניק, אבל גם במרטיני חלק כמשי. אלכוהול 47.3%

הוא כולו יין אדום ללא גלוטן

קי לא בי

45- 59 לירות שטרלינג, של גרי , הארווי ניקולס , מאסטר מאלט , אספקת יין סוהו , בורסת הוויסקי

מיוצר בעיקר עם צמחים בוטניים יפניים (כולל ג'ינג'ר, פלפלי סאנצ'ו ושיסו) יש כאן זריזות מגע אמיתית. הטעם העיקרי הוא יוזו - נותן ג'ין הדרים מורם שניתן לשתות מסודר על קרח כמו גם עם טוניק. אלק 45.7%

חָרִיף

ג'ין האמבטיה של Ableforth

31-34 פאונד, אסדה , מאסטר מאלט מוריסונים, טסקו , בורסת הוויסקי , ווייטרוז

שישה צמחים בוטניים, ביניהם ציפורן, הל וקליפת קאסיה, מוזרמים לג'ין למשך שבעה ימים, ויוצרים ג'ין צהוב חיוור עם אף בהיר, אקזוטי, חריף - תחשוב ציפורן, קינמון ולימון מסוכר. אלק 43.3%

Achroous

£ 39.95- £ 47, אמזון בריטניה , הארווי ניקולס , מאסטר מאלט

הג'ין הזה באדינבורו באצבע קטנה מצהיר הצהרה גדולה. שומר ופלפל סצ'ואן הם החומרים הבוטניים הבולטים ביותר, אם כי ללב טהור לטעמם הוא עדיין טעים כמו ג'ין מתחת. אלק 41%

פִּרחִי

הנדריק

29-33 פאונד, זמין באופן נרחב

יש כאן תריסר צמחים בוטניים, כולל גרגרי יער קוביות, גרגרי גן עדן ופלפלנית. מבחינה טעימה, מדובר בעיקר בפרחים - עלי הסמבוק ועלי ורדים בפרט. ג'ין טוב אם אתה לא חובב ערער גדול. אלק 41.4%

ג'ין בריכה שקטה

37- £ 39.50, מארקס וספנסר, מַלכּוּתִי , טסקו , ווייטרוז

עם לבנדר, פרח סמבוק, קמומיל, פרחי טיליה ואגס בין צמחי המרפא, זהו ג'ין רך, בטעם מתוק, ייחודי מאוד - קצת כמו זיקוק גן אנגלי של תחילת הקיץ. ההפך הקוטבי של קלאסיקה יבשה כמו טנקרי. אלק 43%

הרבאל

הבוטניסט ג'ין

£ 35- £ 42.99, שיתוף פעולה, הרודס , מַלכּוּתִי , מאסטר מאלט , סלפרידג'ס , ווייטרוז

מיוצר עם 31 צמחים צמחיים, 22 מתוכם צמחים מזוהים באיסלאי כמו הדס ביצה, פרחי סוס וכריכה. שום טעם יחיד אינו שולט - יש בכך אופי עשב עשבי דשא עשיר, דבש. אלק 46%

שיקגו pd עונה 3 פרק 11

ג'ין ג'לנדו פראי בוטני

33-36 פאונד, אמזון בריטניה , מאסטר מאלט , אודיבינס

בסיס ג'ין קלאסי הנתמך על ידי יותר מתריסר צמחים איריים מזוהים מקומית כמו ירו, חינניות, אבטיח ועץ עץ. זה כמו לשכב על צלע גבעה בקיץ - שילוב של תווי דלעת מתוקים, עשבים ארומטיים ולימון. מורכב ויבש. אלק 41%

זה שונה ...

אבק שריפה דרומשאנבו אִירִית ג'ין

£ 31.73- £ 32.99 / 50 קל, אמזון בריטניה , אסדה , מאסטר מאלט , בורסת הוויסקי

עוד ג'ין אירי קטן. יחד עם החומרים הבוטניים המסורתיים, יש בו תה אבק שריפה בתערובת - מה שמעניק פרופיל ארומטי בלתי מתקבל על הדעת וסיומת יבשה מעט טאנית. ניקוי חיך. אלק 43%

קוף 47

39.75 £ - 46 £, הארווי ניקולס , מַלכּוּתִי , מאסטר מאלט , סלפרידג'ס , בורסת הוויסקי , ווייטרוז

מספר עצום של צמחים בוטניים בג'ין היער השחור הזה, כולל עשבים וצמחים מקומיים רבים. המפתח, עם זאת, הם לונגבונים, שמתמזגים עם שאר המרכיבים כדי לתת טעם כמו פסטילי פרי מגולגלים בערער ועשבי תיבול. גדול ומורכב אך עדיין מאוזן. אלק 47%

ראה גם:

איך לטעום ג'ין כמו איש מקצוע

קוקטיילים קלים לקיץ להכנה בבית