קרדיט: דקנטר / תומאס סקובסנדה
- עיקרי הדברים
- מגזין: גיליון נובמבר 2015
פורסם במקור בגיליון Decanter בנובמבר 2015.
ביליתי בוקר עם אחד מאספי היין האובססיביים והפוריים בעולם. זו הייתה חוויה מרתקת אך מבטל. כאן היה אדם עם 40,000 בקבוקים במרתף שלו, אבל שלא שתה אף אחד מהם יותר מ -20 שנה. האיסוף שלו השפיע בבירור על חייו באופן משמעותי - אחת האנקדוטות שלו הייתה שהוא קנה תיק של Nintaional 1963 של Quinta do Noval תמורת 10,000 פרנק (כ -1,000 ליש'ט בכסף של היום) בתקופה בחייו כשהרוויח 5,000 פרנק. מדי שנה. אולי מטורף, אבל כמובן שהוא יכול היה למנות את מחירו למקרה ההוא כיום, כזה הביקוש והיראת הכבוד סביבו. לא שהוא לעולם ימכור אותו, מתברר, שכן הוא מקווה שיום אחד יתן את כל האוסף שלו לאומה הצרפתית.
גישה מובנת יותר היא זו של בַּקבּוּק סטיבן ספרייר, שבמרתף דורסט ביקרתי בו לפני כמה שנים ועדיין נחשב לאחד המפתים שראיתי. לספורייר מאוחסנים שם 3,500 בקבוקים, והוא מעריך שהוא פותח כ -300 בשנה. 'אז יש לי 12 שנים של מלאי גם אם לעולם לא אקנה בקבוק אחד יותר, שייקח אותי לגיל 85. לא אכפת לי למות במרתף מלא, 'הוא אומר. 'לאנדרו סיימון היה כנראה רק בקבוק שמפניה אחד במרתף שלו כשמת - מאורגן היטב עליו - אבל לא הייתי רוצה להשאיר מגוון מבולגן של יינות.'
ויקינגים עונה 3 פרק 4
אז שני אספנים עם מרתפים שונים בתכלית אחד שאף פעם לא מתכנן לפתוח בקבוק אחר, השני שמתכוון ליהנות בהתמדה כמה שהוא יכול. אני יודע באיזו גישה אני מעדיף לנקוט, אבל העניין הוא שזה יכול להיות קשה לתת עצות כיצד מישהו צריך לנהל את מרתף היין שלהם, כי אין דבר כזה אספן טיפוסי.
מורין דאוני, מומחית למרתף ב ייעוץ חי של סן פרנסיסקו, מעריך כי ישנם אלפי אספנים רציניים בבריטניה, והערכות ברחבי העולם נעות סביב מיליון. מערכת תוכנה לניהול מרתפים CellarTracker - שיכול גם להשתלב עם שלך מנוי פרימיום דקנטר - יש 345,000 מנויים שמבוססים בעיקר בארה'ב, וזה נותן לך מושג עד כמה השוק צריך להיות גלובלי. בחלקם יהיו מרתפים תת-קרקעיים מאובקים מסורתיים, ובאחרים יהיו ערימות בקבוקים מתחת למדרגות, ואחרים ישתמשו במתקני אחסון מקצועיים כגון אוקטביאן אוֹ מרתפי הכתר בעוד שאחרים - כמו הכותבים של טיפות אלוהים מנגה יוקו ושין קיבאאשי - אולי אפילו היו קונים דירה נפרדת במיוחד כדי לאחסן את האוסף שלהם.
אם יש משהו שמשותף להם, זו ודאי תהיה תחושה מנדנדת שהם באמת צריכים להתמודד עם כל זה. הרוב לא אוסף כדי להרוויח כסף. אופייני הרבה יותר לחובבי היין שקנו להנאתם להחזיק בקבוקים ספציפיים על ידי יצרנים שהם אוהבים ומעריצים. אבל לא משנה כמה בקבוקים, או כמה ערך קשור בהם, בשלב כלשהו כל אספן יין צריך לחשוב מתי למשוך את הפקק.
ספורייר מציע שכאשר מתכננים מרתף יין טיפוסי, לחשוב 10 שנים קדימה זה מקום טוב להתחיל בו. 'צריך להבין שאפשר לשתות רק את מה שנמצא במרתף, כך שאם יש לך מלאי יתר בבורדו ותצטרך לשתות את זה, זה יעצור אותך לשתות כל מיני יינות אדומים אחרים, וזה בוודאי כל העניין בזה מלכתחילה יש מרתף. '
ניק מרטין מהבורסה לסחר בין עמיתים לעמית בעלי יין יודע מניסיונו שלו, אלא אם כן אתה שומר על האוסף שלך, זה יכול להיות בלתי ניתן לניהול. 'כשהיה לי מספיק הכנסה פנויה לרכישת יין, התחלתי לאסוף בהדרגה, ואז נהייתי קצת יותר אסטרטגית קצת יותר אובססיבית. החזקתי את כולם בבית בהתחלה, לא מאוחסנים במיוחד, מתחת למדרגות. אבל באמצע שנות התשעים התחלתי להשתמש במתקני אחסון חיצוניים על בסיס שיש לי מספיק יין בבית לשתות, אז כדאי לאחסן כמה בערבות. היו לי יינות שונים במקומות שונים והיה קשה לעקוב. לאחר מכן יצרתי מרתף גדול יותר בבית כדי לתת לי גישה למגוון רחב יותר של יינות. אני חושב שזה מסע טיפוסי - רגע של הבנה שיש יותר מהדברים האלה ממה שנראה לעין, בוודאי ברגע שהגעת לנקודה של לקנות יותר ממה שאתה יכול לשתות בשבוע או חודש או שנה. וזה הזמן שאתה צריך מערכת. '
אז האם יש דרך טובה להבטיח שהמרתפים שלנו יזדקנו בחן?
קנו מספיק מהיין הנכון
'זה לגמרי אישי', אומר דאוני, 'אבל תמיד הייתי מציע לקנות שלושה עד שישה בקבוקים מכל מה שניתן לצמוח. שיהיה אחד בצעירותו לפני שהוא נסגר, ואז המתן שנתיים עד חמש תלוי ביין ויש לך עוד אחד, ואז המתן שוב וטעם אותו כשהוא התיישן. כך המתלהב יכול להעריך באמת יין לאורך כל התפתחותו ולהבין את ניואנסים של יישון. '
אבל זה לא חל על כל היינות, ובמיוחד לא אם אין לך אחסון בבית. מרטין רואה בעיה ברכישת יין מוקדם וזולה מדי. 'לא משנה כמה זול הבורגני האהוב עליך יהיה, זה לא שווה אם תאחסן את היין מחוץ לאתר. כאשר הוא מוכן לשתייה בעוד שבע שנים, חיובי האחסון יבטלו כל חיסכון בעלויות. '
אל תאבד את המלאי
מרטין מציין כי אספני יין לרוב אינם מיישמים את אותה הקפדנות שהם עשויים לעשות על השקעות אחרות שאינן קשורות ליין, ולכן הם נוטים לקבל ראייה רחבה על מה שיש להם, ולא על השקפה מדויקת כיום. 'באופן אישי תמיד ידעתי שאני מעט לא מאורגן לגבי המרתף שלי', אומר מרטין, 'ובסופו של דבר אבדוק את זה כשזה מתאים לי, ולא כשצריך את זה.'
שיקגו pd כבה את האור
דאוני אומר שזו סוגיה מרכזית: 'מרתף אינו ניתן לניהול כשאתה כבר לא יודע מה יש שם, בדרך כלל כי הקופסאות או המדפים נערמים גבוה וחוסמים את אלה מאחור.' כשזה מגיע לנקודה שיינות עוברים באופן קבוע את המיטב לפני שהם נפתחים, זה באמת הזמן להתארגן. וגם אם הטעמים וההעדפות השתנו, תמיד יש שם אנשים שישמחו לתת לבקבוק קצת אהבה.
עליכם לבחון לפחות מה יש במרתף שלכם מדי שנה. פעמיים בשנה זה יותר טוב. אם יש פריטים בסכנת תפוגה, שתו אותם, תנו אותם או ערכו מסיבה. שמירת המלאי ברשת באמצעות מערכות כמו VinCellar , טאגוויין אוֹ CellarTracker מקל על כל העניין.
אל תקנו יותר מדי מבציר או קטגוריה אחת
רכישת יתר של סגנון או וינטאג 'מסוימים היא תמיד בעיה. דאוני רואה התקדמות ליניארית אופיינית למדי לאיסוף, לפיה אתה מתקדם מיינות 'נגישים' גדולים יותר, ואז פונה לעבר הערכה לעדינות ועדינות. 'אם אוספים מספיק זמן, בסופו של דבר עם בורגונדי והריזלינגים הגרמניים הגדולים, נהנים מיינות עם גיל משמעותי', אומר דאוני. 'זה די סטנדרטי בכל העולם. אז כשאספן מתחיל, אני מציע לקנות בצניעות למשך כמה שנים ככל שהטעמים מתפתחים והחינוך מתרחב. '
בקצה השני, אספנים בעלי ידע רב יכולים להשתולל בבציר מסוים. בעוד ששנת 2009 הייתה נפלאה באזורים רבים של צרפת, ילד בן 65 אינו זקוק ל -4,000 בקבוקים של בורגון אדום 2009. 'זה תרחיש ממשי שהיה לנו עם לקוח ששכר אותנו כדי לאזן את האוסף שלו', אומר דאוני. 'גם אם היו לו ילדים להעביר את האוסף, זה ייקח כמעט 11 שנים, שותה בקבוק אחד כל יום, כדי לעבור את הכמות הזו!'
אל תפסיקו כופר על ידי סוחרים
דרך נוספת להימנע ממרתף לא מאוזן היא לזכור שאתה זה שעומד בחשבון, אז אל תדבר על ביצוע רכישות מיותרות. אם סוחר אומר שכדי להשיג את מה שאתה רוצה, אתה צריך לקנות גם יינות אחרים, ללכת משם ולמצוא מישהו אחר, או להעסיק מישהו שיעזור לך להשיג רק את האוסף שאתה רוצה. בשוק העולמי של ימינו, איש אינו צריך לקנות פריטים נוספים או לא רצויים. 'אנשים נוטים למכור יין על פי לוח שנה שנתי שמתאים לכל אחד מהצד ההיצע', אומר מרטין. 'ובימים הרעים, ההקצאות פירושן שיינות אחרים נקשרו - שוב הכל על הסוחר, ולא על הלקוח.'
השתמש בטריקים פשוטים כדי לעזור לך לעקוב אחר העניינים
יש כלל פשוט מאוד שיש לעקוב אחרי איסוף יין, לא משנה מה הגיל שלך: להיות מסודר. החליטו אם תתקרבו ליין לפי זן ענבים או לפי אזור, ואחסנו בהתאם. דאוני מציע לארגן יינות מהעתיקים ביותר (הכי קרובים לקרקע) לקטנים ביותר (הכי קרוב לתקרה), מהסיבה הפשוטה שהוא קר יותר בתחתית החדר בכמה מעלות, וזה יכול להשפיע על זקנים מאוד יינות.
לא רק לקנות ולגרוף
זה נהיה ברור יותר ויותר כי en primeur הוא לא בהכרח הזמן הטוב ביותר לקנות יין: אם קניתם 2010 כעתיד, סביר מאוד להניח שהפסדתם כסף. יתרה מכך, בקמפיינים טובים, קל מדי להיסחף מההתרגשות ולקנות יותר יין או סגנון מסוים ממה שאתה באמת צריך.
שפע אספנים חכמים מתחילים לחפש בארגנטינה, ספרד, קליפורניה, סיציליה ומקומות פחות מסורתיים אחרים אחר יין באיכות גבוהה. לא מדובר ביינות שאתה קונה כחוזים עתידיים, אז מדוע שלא תשמור על כספיך להתנסות בהם?
ניצול עונה 1 פרק 13
מרטין אומר: 'יש רק שתי סיבות לקנות יין הרבה לפני מתי אתה מצפה לשתות אותו. הראשון הוא שהוא ממש דליל ויהיה קשה להשיג אותו מאוחר יותר, כמו בורגונדיות מובילות או בארולוס. זה יכול להיות מהנה גם לבנות אנכיים וליהנות מהם לאורך תקופה ארוכה, כמובן. הסיבה האחרת מתייחסת ליינות שיש בשפע, ולדעתך באמת יהיה זול יותר לקנות מוקדם ולהפיק תועלת מערכים עולים - להנאתך או למכור. '
אלא אם כן אתה יכול להיות בטוח בדברים אלה או אחרים, חשוב על רכישה כאשר היין מבוקבק.
דע מתי לשתות ... אבל אל תדאג יותר מדי בקשר לזה
נראה קצת חולני לחשוב על שתייה מבחינת הגיל שלך. אין ספק שעדיף לחשוב על מרתף שמורכב היטב כך שתמיד יש יינות מוכנים לשתייה, ללא אף גיל מוגבר באזור מסוים.
מה שאתה רוצה להימנע הוא שיש לך כמות יין מאזור אחד שפתאום צריך לשתות לפני שתוקפו. וזה קשור לגיל היין, לא לאספן.
פתיחת מרתף
במרתף פתיחה צריך להיות שילוב טוב של יינות לשתייה ולהזדקנות, לפחות מארבעה או חמישה אזורים שונים באופן אידיאלי, וכולל תערובת של אדום / לבן / רוזה / נוצץ / מתוק / מועשר, כפי שטעמכם האישי מכתיב. המפתח לאחסון, מעל לכל דבר אחר, הוא קביעות הטמפרטורה. זה צריך להיות איפשהו בין 10 מעלות צלזיוס ל- 15 מעלות צלזיוס - ככל שאתה מתכנן לשמור את היין זמן רב יותר כך הוא צריך להיות קרוב יותר לקצה התחתון של אותה אבנית, מבלי לרדת נמוך מדי.
התחל כפי שאתה מתכוון להמשיך, על ידי הקלטת הבקבוקים שלך באופן מקוון. המערכות הטובות ביותר מאפשרות לך להיות מפורטים או כלליים ככל שתרצה - רובם מאפשרים הזנת ציוני המבקרים, פרטי הרכישה, תאריכי שתייה, מקום להערות משלך, מיקומי יינות וחיפושים באמצעות סריקות תוויות.
כדי להתחיל במרתף יין סביר, חשוב חמש שנים קדימה. נניח שאתה תפתח חמישה בקבוקים בשבוע (250 בשנה). הוסף עוד 50 לבחירה / מידה טובה, והביא אותנו ל -300 בקבוקים בשנה. קניית 1,500 בקבוקים בערך נותנת בחירה טובה של יין להתחלה ואפשרת ניסויים לפני התחייבות למספרים גדולים יותר.
ארבעת עידני המרתף
ילדים בני 35: מרתף היין הראשון שלך הוא ככל הנראה זה שבו תעשה את מירב הטעויות - אך אופי הטעויות יהיה אישי לחלוטין עבורך. מרתפים מושפעים לעתים קרובות מאופנה, ולכן בשנות התשעים הם עשויים להיות מלאים בתווי כת אוסטרלים ונאפה, עם מנה טובה של מוסכים בגדה הימנית. מרתף היין של היום עשוי להיות גבוה בספירת היין הטבעי, אם כי אם כן כדאי לעקוב מקרוב אחר תאריכי השתייה של המבקרים.
המרתפים הראשונים הם גם חיות שונות מאוד ממה שהיו לפני 10 או 20 שנה. המחירים הגבוהים של בורדו, בורגונדי, נאפה, רון, טוסקנה, פיימונטה ויינות משובחים אחרים גורמים לכך שאספנים צעירים רבים כעת מתנסים במקומות שאולי לא היו שוקלים עליהם בעבר. הטיפים האישיים של דאוני מיועדים לסונומה ודרום אפריקה.
אם תחזור על עצתה הכללית לכל מי שמתחיל מרתף מאפס, שקול לרכוש כ -1,500 בקבוקים, שיעניקו צורה ועומק לאוסף הראשוני שלך.
ילדים בני 45: לאספן הממוצע שלך מתחילים להיות יותר הכנסה פנויה עכשיו. אלה שנות הקלאסיקה שלך 'קנה שני מארזים - אחד לשתייה ואחד למכור', והמרתף שלך עשוי להכיל קרוב ל -3,000 בקבוקים, מה שנותן עשר שנים של שתייה. בורדו וברולו, אולי כמה צעדים לתוך בורגון? נשמע אידיאלי - אם כי יותר ויותר אי אפשר להצדיק שני מקרים של בורדו מסווגת, אפילו מתוך כוונה למכור אחד בהמשך.
ובכל מקרה, קנייה בכוונה למכור לעולם אינה רעיון בטוח. 'היין מתכלה והוא תמיד רק אסון טבע אחד, או תאונה, הרחק מהשמדתו', אומר דאוני. 'הגישה הטובה ביותר היא לקנות את מה שאתה מתכנן לשתות, ואם הטעם שלך משתנה, אז תסתכל על מכירת בקבוקים שכבר לא מתאימים להעדפות שלך'.
ילדים בני 55: הטעמים עשויים להתפתח לעבר יינות עדינים יותר בשלב זה, כאשר בורגון הופכת לעניין גדול יותר. אלה גם השנים הקלאסיות לפתיחת כמה מהמקרים שהונחו בעשורים הקודמים, אולי כדי לחגוג אירועי חיים גדולים. עכשיו זה הזמן לעצב מחדש את המרתף שלך, לבדוק שהוא מתפתח בהתאם לטעמך המשתנה.
סיכום y & r היום
המספרים יהיו תלויים בגישה שלך - או שיישארו בסימן 'תחשוב 10 שנים קדימה', כך ש -3,000 בקבוקים מתפתחים ללא הרף, או 20 שנים קדימה לניהול עדיין, אז כ -6,000 בקבוקים.
זכור שאם המרתף שלך הגיע ל -9,000 בקבוקים בשלב זה, וזה אפשרי לחלוטין בשנים הראשונות של האספנים האופייניים, זה לוקח אותך 30 שנה קדימה, שוב בהנחה שצריכה / שיתוף שנתי של 300 בקבוקים. שווה לשקול אם אתה רוצה להכתיב את הרגלי השתייה שלך 30 שנה בעתיד במידה כזו.
ילדים בני 65: זהו תור הזהב לשתות את תכולת המרתף שלך, ולוודא שיש לך את היינות שאתה רוצה ומוכרים על דברים שאתה לא רוצה.
עדיין כדאי לשמור על יינות של 10 עד 20 שנה במונחים של מספרים, אך היופי במרתף שלך עכשיו הוא שהוא צריך להחליף את הדגש על שתיית בציר, עם לא יותר מדי בקבוקים להנחה במשך עשרות שנים. לסטיבן ספורייר יש כאן כמה עצות נהדרות בהתבסס על ניסיונו: 'הייתי מתאר לעצמי שקלרט מייצג 40% מהנפח ו -30% מהערך במרתף שלי, אך פחות מ -10% מהצריכה השנתית שלי, אז זה אזור שבו כבר הורדתי ואעשה זאת עוד.
'המטרה מבחינתי היא למצוא קונה שייקח שישה בקבוקים אם יש לי 12, שלושה אם יש לי שישה, אך לעיתים נדירות כל המקרה או חצי המארז, מכיוון שהיינות נקנו לשתייה, ולא למכור. '
הצעה מיוחדת : Sorrells חברו ל- Decanter המציעים לכם מנוי Decanter Premium בחינם כאשר אתם קונים חדר יין מעוצב משלכם או הנחה מיוחדת למנויי Decanter Premium. גלה עוד כאן .
