טווח יומי יכול להיות חשוב אפילו להבשלה ... קרדיט: קרסטן וירט / Unsplash
- תשאלו את דקנטר
טווח היומי הוא ההבדל בין טמפרטורות היום והלילה בכרם הפער בין הטמפרטורה החמה ביותר לקרירה ביותר.
אין להתבלבל עם המונח 'יבשות', המכסה את ההבדל בין החם החם והקריר ביותר בעונת גידול.
'לשינוי הטמפרטורה היומי יש השלכות משמעותיות על איכות היין, מבנהו ואיזונו,' אמרה שרה אחמד, יו'ר אזורי לפורטוגל בטקס פרסי היין העולמיים של דקנטר (DWWA) .
טווח יומי גדול יכול לעזור לענבים להבשיל בצורה מאוזנת יותר. טמפרטורות חמות יותר ביום עוזרות לטפח התפתחות סוכר, אך לילות קרירים יכולים לסייע בשימור ניחוחות, רעננות וחמיצות.
זו אחת הסיבות לכך שכרמים באקלים חם עדיין עשויים לייצר יינות ארומטיים טריים.
'אזורי ייצור יין מבוצרים ברמה עולמית, למשל, כמו הדורו בפורטוגל או רתרגלן באוסטרליה תלויים בכך', אמר אחמד.
'תנאי יום חמים ויבשים בעונת הגידול בונים את הסוכרים הגבוהים אשר חותמים על סגנונותיהם הנהנתניים.
'לילות קרים הנעשים באקלים יבשתי עוזרים לגפנים להתאושש מחום היום ולענבים לשמור על חומציות מאזנת.'
תנאי לילה קרירים יותר יכולים לנבוע ממיקום פנימי, או מגובה גבוה, כמו בטרו ההררי של הדורו.
'למשל, במהלך מרץ ואפריל ברוטרגלן, הטמפרטורות יכולות לנוע בין חמש מעלות צלזיוס בלילה ל 35 מעלות ביום,' אמר אחמד.
