מהי קציר ירוק? קרדיט: מאמר מערכת של RossHelen / Alamy Stock Photo
- תשאלו את דקנטר
- ייעוץ ליין
ולמה זה חשוב לכמה יינות ...?
מטפח יהלום בגסות
מהי קציר ירוק? תשאלו את דקנטר
קציר ירוק הוא תהליך של הוצאת ענבי ענבים נוספים מגפן, במטרה לאזן את שטח העלה ומשקל הפירות לגידול שיכול להשיג בשלות טובה יותר.
למה זה חשוב?
'העלים מבצעים את הפוטוסינתזה המייצרת את הסוכרים המאפשרת להבשיל ענבים כך שאם יש יותר מדי ענבים ולא מספיק עלים, הגפן תתקשה להבשיל את הגרגרים,' אמר כריס פוס, ראש חטיבת היין ב מכללת פלומפטון.
עם פחות ענבים, הטעמים יכולים להיות מרוכזים יותר.
'זה חשוב במיוחד בסגנונות יין שבהם אתם מחפשים טעמים ופירות מרוכזים של פירות - כמו אדומים עם גוף מלא - וגם בשנים הבשלה מאוחרות', אמר פוס.
'בדרך כלל זה נעשה ביד, בסביבות כאשר הענבים עוברים וריון, כך שהמגדל יכול לזהות את האגודות הפחות מתקדמות מהאחרות.'
ראה גם: מחזור החיים של גפן - שאל את דקנטר
זה יכול להפוך את הקציר הירוק לתהליך יקר, ולכן הנוהג נמצא בדרך כלל יותר ב פּרֶמיָה יינות.
לאחרונה בַּקבּוּק מאמר אגדת יין על וינדו צ'אדוויק 2000 , ציין סטיבן ברוק כי 'קציר ירוק הבטיח שהתפוקה הופחתה לרמה ששמרה על ריכוז ובגרות הפירות'.
מתי לא לעשות את זה
פוס אמר, 'לא הייתי מעודד את יצרני היין האנגלים לעשות זאת השנה, למעט ענבים המיועדים לפינו נואר דומם, מכיוון שאנחנו יצרני יין מבעבע ולכן לא רוצים הרבה צבע או טעם ביינות הבסיס שלנו, - וזו שנה מוקדמת . ’
'אם הכל ילך כשורה, הפרי הנוסף יעכב את ההבשלה, אך בשנה מוקדמת, הפרי עדיין יבשיל.'
