- דג
- מנה עיקרית
- מַתנֵעַ
צלופח מעושן הוא מעדן בגרמניה ובהולנד מלא באומגה 3. לא רק צלופח מעושן טעים לחלוטין הפילטים תמיד מהירים וקלים להוסיף למתכונים. הקפד לקנות ממלאי בר קיימא, מוכן ליהנות מארוחות בראנץ 'טעימות בבית.
מגיש 2
רכיבים:
- צלופח מעושן 200 גרם
- 1 בצל אביב פרוס דק
- 4 לפת
- 1 סלק אדום
- 1 סלק צהוב
- 1 כף תה לסושון לפפסנג
- ½ כף חמאה
- 550 מ'ל ציר דגים צלול
- טפטופי שמן זית
- מלח ופלפל
שיטה:
- חממו את התנור ל 195 צלזיוס
- משפשפים את הסלק ביסודיות ופורסים את העלים. עוטפים אותם ברפיון בנייר אלומיניום עם זילוף שמן זית, מלח ופלפל. צולים אותם בתבנית אפייה למשך שעה וחצי (הוסיפו 30 דקות לירקות גדולים יותר) עד שקצה הסכין יגלוש בקלות באמצע הסלק.
- השאירו את הסלק בצד להתקרר, עד שתוכלו להתמודד איתם. לאחר הבישול, העור יתקלף בקלות רבה בעזרת נייר מטבח.
- שוטפים וגוזמים את הלפת (שומרים את החלקים העליונים). השאירו לפת תינוקת שלמה או חתכו לפת גדולה יותר לחתיכות בגודל נשיכה והניחו בנייר כסף עם תיבול זהה לזה של סלק.
- קולים לפת עד שהם רכים. התחל לבדוק אותם לאחר כ- 30 דקות.
- בינתיים, פורסים את הצלופח המעושן לצורות יהלום בגודל ביס לפני שצורבים במחבת במחבת טפלון עם טיפת שמן זית על אש בינונית עד גבוהה.
- לאחר כמה דקות ברגע שלצלופח יש מעט צבע, מנמיכים את האש ומוסיפים את החמאה למחבת. צולים למשך 2 דקות נוספות עם החמאה המקציפה. ואז מוציאים מהתבנית ומניחים בצד על נייר מטבח.
- הביאו את ציר הדגים לרתיחה בסיר בינוני. מכבים את האש ברגע שהנוזל רתח ומפזרים את התה. השאירו את התה לחדר למשך כ -5 דקות (פחות או יותר תלוי בכמה שאתם נהנים ממנו) עברו דרך מסננת דקה ותבלו.
- פורסים את כל הירקות המבושלים בפלחים קטנים ומניחים בקערת הגשה קטנה. לאחר מכן מוסיפים מעל את הצלופח הצלוי ומפזרים מעל את בצל הקפיץ. לבסוף מוזגים מעל ציר הדגים.
-
ראה את כל המתכונים של מישל רוקס ג'וניור ב- Decanter.com
יינות לשתייה עם צלופח מעושן וצלוי המוגש עם תה קונסמה
לזיווג מסורתי, אני מציע פיקפול דה פינט, דומיין פלינס ג'ורדן 2014 . ליין לבן צעיר זה מאזור לנגדוק-רוסיון יש טעם אניס בהיר עם חמיצות פריכה ומאוזנת.
מועדף גדול שלי ללוות את המנה הזו הוא שרי יבש: Papirusa Manzanilla, Solera Familiar, Emilio Lustau . מחוספס ופריך עם רק שמץ של מליחות.
התאמת יינות
Picpoul de Pinet, Domaine Felines Jourdan, 2014
מאוזן לחלוטין עם שכבות הדר נפלאות וטעם אניס נימוח, יין לבן זה מהנה קהל אמיתי. נקי ומרוכך בחיך הוא משתלב יפה עם הטעמים העמוקים של הצלופח וחדותו של בצל האביב.
מחיר ממוצע: £ 10.99 מ- יינות בתולה
Papirusa Manzanilla, Solera Familiar, Emilio Lustau
מיושן בסביבה היפה של בודגה של לוסטאו בסאנלוקאר דה ברמדה, יין נפלא זה תפס מליחות נעימה בשל קרבתו לרוח ים מלוחה. מדובר במנזנילה למופת, קשוחה וקלילה עם חומציות הדרים מאוזנת.
מחיר ממוצע: £ 15.35 מ- ברי ברוס ורוד
