ביונדי סאנטי שחרר רק 39 בצירות ריזרווה מאז 1888. אשראי: ביונדי סאנטי
- עיקרי הדברים
- חדשות הבית
ביונדי סאנטי אמר ש- Riserva Brunello di Montalcino 2012 שלה ישוחרר ב -1 במרץ 2020.
היא תשא תווית מיוחדת להנצחת פרנקו ביונדי סאנטי, שנפטר בשנת 2013, והמחיר המומלץ יעמוד על 460 ליש'ט לבקבוק.
פרנקו היה נכדו של פרוצ'יו ביונדי סאנטי, היה ידוע בבידוד ה סנגיובזה שיבוט המכונה BBS11 שעזר ליצור יינות ברונלו די מונטלצ'ינו .
אך זו הייתה תקופתו של פרנקו כיינן ראשי בין השנים 1970-2013, שפיתח את סגנונו של ביונדי סאנטי שזכה לשבחי הביקורת של יינות אלגנטיים וראויים למדי, למרות מגמת השוק בשנות ה -80 וה -90 לייצור יינות בעלי גוף מלא, מונע פירות ומופקים בכבדות.
'דרוש אופי חזק כדי לא להיות מושפע ממגמות ואופנות של אותה תקופה ולהמשיך להחזיק בחזון שלא תמיד הוחא לו כפיים', אמר טנקרדי ביונדי סאנטי, נכדו של פרנקו ביונדי סאנטי.
'אני רואה ב- Riserva הזה דוגמא מושלמת לפרשנות של סבי לטרואר בטנוטה גרפו, תמצית הסגנון של ברונלו שהוא העדיף.
'זה ג'נטלמן, אך מחמיר, מונע על ידי הרעננות הקלאסית המחברת את כל היינות הנושאים את חתימתו של פרנקו.'
אסטרטגיית שחרור חדשה ליין ריזרווה
ביונדי סאנטי הוציא עד היום רק יין ריזרבה מ- 39 בצירות מאז 1888.
Riserva 2012 עשוי לסמן את סיומו של עידן אך הוא גם מבשר על אסטרטגיית שחרור חדשה.
זה הבציר הראשון בו היקב עצר את השחרור עד ששקל את היין מוכן לשתייה, אם כי הוא יכול להתיישן גם יותר.
'אנחנו טועמים את היין וכשאנחנו חושבים שהבציר מוכן ויכול להראות כראוי בכוס מיד, אנחנו משחררים אותו', אמר טנקרדי ביונדי סאנטי.
'ברונלו ריזרווה נחשב ליין שניתן ליישן זמן רב מאוד, וזה נכון, אבל הבעיה היא שאנשים מגזימים את זמן ההזדקנות.
'הפילוסופיה שלנו עכשיו היא לדחוף יותר בנושא ולשחרר את הבציר כשאנחנו חושבים שהגיע הזמן ליהנות ממנו.'
הפנים המשתנות של ריזרווה
קבוצת EPI בצרפת רכשה את חלקה הגדול בביונדי סאנטי בשנת 2016 והשקעתה אפשרה ניתוח מורכב יותר של אדמות הכרם.
סריקות שנעשו בעומקים מרובים בתוך האדמה הובילו לחלוקת הכרם לעשרות חבילות מיקרו, מה שהביא ל 12 יינות נפרדים בציר 2019.
ביונדי-סאנטי מקווה להבין כיצד חלקות כרם שונות משפיעות על מאפייני היין, כמו חומציות, צבע ומבנה.
מחקר זה ישפיע גם על אופן ייצור הריסרווה. בעבר הוא הופק מגפנים מגיל 25 ומעלה, כאשר הגפנים הוותיקות ביותר נטעו בשנת 1936.
אך מגבלה זו הוסרה מבציר 2018 כדי לאפשר גמישות רבה יותר, בהתבסס על ניתוח הכרמים שלה.
'העבודה שעלינו לעשות כעת היא להבין איזה חבילות הן החבילות הנכונות עבור ריסרווה', אמר המנהל הטכני של ביונדי סאנטי, פדריקו ראדי. 'זה לא הענב הכי טוב, זה הענב הנכון.'
