אשראי: DV Oenology / Alamy Stock Photo
- תשאלו את דקנטר
- מגזין: גיליון אפריל 2019
ויליאם מקמוריי, אינברנס, סקוטלנד שואל: האם ניתן להבחין כי יין התיישן באמפורה בעת טעימה עיוורת? איזה סוג של דמות זה ייתן יין בכוס?
סיימון וולף, מומחה ליינות טבעיים ומחברם של מהפכת ענבר , עונה: זו שאלה חשובה, שכן השימוש באמפורות לצורך תסיסה והזדקנות מתפשט מעבר לליבם בגאורגיה או באיטליה לכל פינה בעולם.
התשובה הפשוטה היא לא - לא אמור להיות אפשרי לגלות, עיוור, כי יין התיישן באמפורה. הנייטרליות של החימר כמדיום אחסון היא אחת האטרקציות העיקריות שלו, בהשוואה לאלון שמקנה לעיתים קרובות טעם וכן מקדם הזדקנות חמצונית עדינה.
טועמים לעיתים מציינים הערות אדמה או חרס ביינות המיוצרים באמפורה, אך רוב המומחים מסכימים שזה קורה רק עם כלים מלוכלכים. אמפורה מנוקנת ומטופחת היטב, או קווברי, לא אמורה לתת טעם.
עם זאת, אופי היינות בגילאי האמפורות ו / או התסיסה נוטה להראות פחות חמצון מאשר יישון דומה בעץ, ופחות הפחתה מאשר יינות המיושנים רק בנירוסטה. יתכן שטועם מאוד נבון יכול לחדד את המאפיינים הללו ולהעלות ניחוש מושכל.
שאלה זו הופיעה לראשונה ב הנפקת אפריל 2019 ה של בַּקבּוּק מגזין.
