פרופיל קאווה...

כרמי פנדס אשראי: אראקס

בשותפות עם ARAEX Grands

בשותפות עם ARAEX Grands

פרופיל קאווה

אמנם נראה שנכון להשוות בין קאווה לפרוסקו שכן הם נמצאים לעתים קרובות בנקודות מחיר דומות, אך היא משתפת יותר במשותף עם ייצור יין מבעבע קלאסי כמו שמפניה או פרנצ'יאקורטה בכך שהוא מיוצר ב'שיטה המסורתית 'עם תסיסה משנית ב. את הבקבוק בניגוד לתסיסת המכלים ששימשה בפרוסקו.

צעיר לעומת זקן

בעוד יינות צעירים יותר יכולים להיות פריכים ורעננים, זה ביינות המיושנים שבהם שיטת ייצור זו מעניקה קרם מקסים ותווים אוטוליטיים מתמשכים ואגוזים עם מורכבות חסרת גבולות.

לוציפר עונה 2 פרק 8

הכללים

הבדל מרכזי בקאווה הוא שזרם המקור ניתן למעשה לתהליך הכנת היין במקום מקום או אזור ספציפי כפי שרואים בקריאות אחרות של יין מבעבע.

בעוד ש 95% מכל ייצור הקאווה מתמקד בקטלוניה ומתוכם, 90% במיוחד באזור פנדס, ישנם שבעה מחוזות אחרים בספרד שבהם ניתן לייצר אותו.

עצמות סיכום גמר העונה 10

כשאתה חופר למגוון המלא של הקאווה יש הרבה מאוד סגנונות, אך ניתן בקלות להיתפס כיין מבעבע 'תקציבי'.

לאור זאת, הייתה פעילות רבה של ה- DO והמפיקים לקידום בקבוקי הטווח הבינוני והעליון שלהם.

לדוגמא, הקווה העליון Cava de Paratge שנועד לעזור לתחום מגוון של Cavas וקיים כבר זמן מה, אך זה לא היה ברור מאליו עבור שותה היין, שהם יינות כרם יחיד עם מאפיינים ייחודיים.

בשנת 2017 הוקצה לשנים עשר יינות הקאווה הראשונים 'קאווה דה פאראג'ה קליפיקאדו'. הם עומדים בקריטריונים ספציפיים, כולל גפנים בני 10 שנים לפחות, תשואות נמוכות יותר והתיישנות של 36 חודשים על הבצרים.

מרתפי וילה קונצ'י. קרדיט: אראקס

הענבים

ישנם ענבים רבים בהם ניתן להשתמש בקאווה, כולל מספר זנים בינלאומיים כמו שרדונה או פינו נואר.

שלושה ענבים קטלאניים מספקים את עמוד השדרה של ייצור הקאווה ביותר: מקבאו, פרלדה וזארלללו.

כמו שרדונה, פינו נואר ופינו מאונייה משמפניה או גלרה מפרוסקו, גם ענבים אלה הגיעו להגדיר את פרופיל הקאווה הקלאסי.

Macabeu נראה לתת יינות פירותיים טריים, Parellada נותן ארומה וחמיצות, ואת Xarel·lo, המבנה.

צריכת הודעות עונה 7 פרק 11

יישון וקווה 'רציני'

עם הזמן, נוצרים קוואסים זניים נוספים עם ענבי ה- Xarel·lo בלבד מכיוון שהוא מסוגל לעמוד בצורה מופלאה בפני עצמו ולהכין יינות מבעבעים שיכולים להתיישן במשך עשרות שנים. כמה מפיקים צוטטו באומרם כי 'פוטנציאל ההזדקנות האולטימטיבי של Xarel·lo עדיין לא ידוע'.

קאווה מתייצב להעלות פרופיל מאוד בשנים הקרובות. אמנם זה תמיד יהיה יין שקל לזווג עם אינספור מנות בשל החומציות התוססת שלו, אך ישנם מרתפים רבים המוכנים להראות שגם 900 ק'מ דרומית לשמפניה ניתן לייצר תוסס רציני.

קידום: מילה מהספונסר שלנו ARAEX Grands

יינות הקאווה הבאים הומלצו על ידי ARAEX Grands ...

מוחות עבריינים עונה 9 פרק 23

וילה קונצ'י קאווה: נאמן לפילוסופיה הראשונית שלו, חאבייר גלרטה בחר כרמים מצוינים ומתקנים מודרניים לייצור קאווה 'שונה'. מאז 2009 הוא נסע רבות בקטלוניה כדי למצוא שותפים המסוגלים לייצר יין מבעבע אלגנטי ורענן.
בלב הפנדס הוא גילה את הכרמים והתכונות שהוא חיפש להכנת סגנון יין כזה. במהלך מסעו למצוא את הקאווה הזו, אמו של חבייר קונצ'י נפטרה ביולי 2010 ולא הצליחה לטעום ולהתענג על האתגר האחרון של בנה. וילה קונצ'י היא לא רק קאווה מודרנית ואלגנטית שמראה מה ספרד יכולה להציע לה, היא גם מחווה לאישה שתמיד היוותה מקור השראה לאלגנטיות ולהבחנה.

מבחר ברוט של וילה קונצ'י : מיוצר עם 30% Xarel.lo, 30% Parellada, 30% Macabeo ו- 10% Chardonnay. כל זן נקטף ותסיסה בנפרד. במשך התסיסה השנייה, הבקבוקים מוחזקים במרתפים תת קרקעיים בטמפרטורה קבועה של 15 - 17 מעלות, שם הם נמצאים במגע עם שקריהם. קאווה זו מבלה בבקבוק מינימום של 12 חודשים.

וילה קונצ'י ברוט רוזה : מיוצר עם 100% ענבי טרפט. אנו מקבלים מיץ חופשי אותו אנו מתסיסים בטמפרטורה של 16 מעלות צלזיוס. התסיסה השנייה מתבצעת במרתפים תת קרקעיים מבלי לעלות על 17 מעלות צלזיוס ובמגע עם המשקעים. קאווה זה מבלה 12 חודשים לפחות בבקבוק.

שמורת וילה קונצ'י ברוט : קאווה עשוי עם 30% Xarel.lo, 30% Parellada, 30% Macabeo ו- 10% Chardonnay לפי השיטה המסורתית. נקטף באופן ידני רק בבחירת צרורות הענבים הטובים ביותר. סלידה ותוספת של משקאות משלחת ללא סוכר. קאווה זו מבלה מינימום 20 חודשים בבקבוק.

וילה קונצ'י ברוט אימפריאלי : קאווה תוצרת 40% Xarel.lo, 30% Macabeo, 20% Parellada ו- 10% Chardonnay לפי השיטה המסורתית. נקטף באופן ידני רק בבחירת צרורות הענבים הטובים ביותר. סלידה ותוספת של משקאות משלחת ללא סוכר. קאווה זו מבלה מינימום 20 חודשים בבקבוק.