קוניאק: הזדקנות בחן...

קרדיט: קוניאק פראפין

• שותפים
• עיקרי הדברים
• מגזין: גיליון ינואר 2021

מכל קטגוריות הרוחות, קוניאק , עם שכבות המוצרים המוגדרות בבירור שלהם במפרט גיל שונה, הוא אחד המגוונים ביותר. החל מקטגוריות ה- VS ו- VSOP, המשמשות בקוקטיילים בכל מקום ונהנות במועדוני לילה באמריקה, דרך ההיצע הוותיק והמוצג יותר, החל מ- XO ועובד כלפי מעלה, יש קוניאק שמתאים לכולם.

שנת 2020 ציינה 150 שנה להופעת ה- XO הראשונה אי פעם - או Extra Old. נוצר בהנסי על ידי מוריס הנסי ואדון המרתף אמיל פיליו בשנת 1870, התערובת 'הישנה במיוחד' נועדה ככל הנראה לחברים ולמשפחה, אך אז היא הושקה למעשה בארה'ב, לפני שנלקחה לשנגחאי והונג קונג בשנת 1872.

ncis: new orleans היציע האחרון

מה בדיוק אומר התווית XO? על מנת להבין, עלינו לבחון תחילה כיצד מייצר קוניאק.

יסודות XO

קוניאק מיוצר מאזור של 78,000ha כרמים, שרובם משתרעים על אזור שארנטה ושרנטה-ימית בחוף המערבי האטלנטי של צרפת, מצפון לבורדו. הוא מיוצר בעיקר באמצעות ענב אוגני בלאן - שכולל 95% מהענבים שגדלו לרוח - והתסיסה ותהליך הזיקוק הכפול הושלמו במנות נפרדות.

הרוח המתקבלת, המכונה או-דה-וי, מיושנת בחביות עץ אלון במשך שנים, אם לא עשרות שנים, עד שהיא מותנית מספיק בכדי לשלב אותה עם אזור אחר של גילאים שונים ומאפייני טעם בכדי להפוך לסופי. מוצר קוניאק.

ישנם סיווגים או סגנונות שונים של קוניאק: VS, VSOP, נפוליאון, XO ו- XXO לכל אחד מהם יש דרישת גיל מינימלית (שנתיים, ארבע שנים, שש שנים, 10 שנים ו -14 שנים, בהתאמה), ביחס ל- eux - דה-וי המשמשים בתערובת.

כמובן, בתי קוניאק חופשיים ליצור ביטויים יוקרתיים יותר ויותר עם אאוק-דה-וי נדיר ונעלם, אך דגימות אלה יהיו מחויבות למקבץ קריסטל בקרט, סיווג Hors d'Age ('מעבר לגיל') וסיווג. תג מחיר משקה את העין.

עבור מרבית בתי הקוניאק, XO הוא היוקרתי ביותר בטווח הליבה שלהם, ולעתים קרובות יושב בסכום המחירים של £ 70 - £ 120 בבריטניה - מותרות משתלמת לחובבים שרוצים להבין את הניואנסים שקוניאק מבטא כשהוא מתבגר בחן.

זמן לתפוס

'XO הוא חלק מהקטגוריות הוותיקות יותר של קוניאק, מכיוון שהוא דורש מינימום של 10 שנים של יישון בחביות עץ אלון, [אבל רוב] XOs הרבה יותר מבוגרים מ -10 שנים', מסביר רפאל דלפך, מנכ'ל BNIC (הלשכה הלאומית Interprofessionnel du Cognac). 'זהו אפוא ביטוי של זמן וסבלנות. בתהליך יישון ארוך זה מופיעים ניחוחות עדינים, כמו 'רנסיו' - מגוון תווים של שמן סתיו, פטריות ואגוזים - אך גם תווים פירותיים, פרחוניים וחריפים.

'תערובות XO משלבות בדרך כלל אאוקס-דה-וי משנים שונות ואזורי קרו שונים', הוא ממשיך. '[לאורך זמן], כמה דורות של מאסטר בלנדרים מפקחים על התבגרות של XO, כלומר זוהי האלכימיה המושלמת בין טרואר, גברים / נשים לזמן.'

אם כבר מדברים על זמן, מפרט הגיל המינימלי ל -10 שנים עבור ה- eaux-de-vie המשמש ב- XO הוא דרישה חדשה יחסית. בשנת 2011 הודיעה ה- BNIC על העלאת הגיל משש שנים לעשר, כאשר הסיווג החדש ייכנס לתוקף בשנת 2018 על מנת לאפשר לבתי קוניאק זמן להעניק למלאיהם את ההבשלה הנדרשת.

'כל ההחלטות הנוגעות לאבולוציה של מפרט הקוניאק מצביעות על ידי BNIC על ידי אנשי מקצוע - מותגים ומפיקים. שינוי זה היה החלטה קולקטיבית בגזרת הקוניאק ', מסביר דלפך.

'בפועל, כבר היו בשוק הרבה קוניאקי XO שבהם או-דה-וי הצעיר עבר את גיל 10. צעד זה נועד ליישר את הרגולציה ואת מציאות השוק, וגם לאשר את המיקום של Haut-de-Gamme [הטווח העליון] של קוניאק בעולם הרוחות. '

אהס עונה 3 פרק 10

מורשות היסטוריות

המפיקים מאשרים את הקביעה הזו, ונראים לא מושפעים במיוחד ממה שניתן היה לראות בעיני החוץ כשינוי ניכר.

אהבה והיפ הופ מיאמי עונה 1 פרק 4

'ב- Courvoisier השתמשנו ב- eaux-de-vie בן 10 בתערובת ה- XO שלנו מאז הקמתה בשנת 1984, כך שהשינויים בסיווג XO לא השפיעו על הדרך בה אנו יוצרים תערובת זו', מסביר Courvoisier master blender. פטריס פינט.

עבור Delamain, אחד מבתי הקוניאק האחרונים בבעלות משפחתית, שני ה- XOs שלה הם מוצרי הכניסה במגוון שלה. צ'רלס בראסטאד, מנכ'ל הבית והדור התשיעי של משפחת דלאמאין שמכין את הקוניאקים שלו, מסביר מדוע הסיווג הזה כל כך מיוחד: 'XO ומעלה זה מי שאנחנו', הוא מסביר. 'זה המקום הכי מעניין, מאתגר, מתגמל ויצירתי להיות בעולם הקוניאק.

'מה שקורה לאורך זמן לאקס-דיווי הישן הוא דבר קסום. הפוטנציאל בקצה העליון של הספקטרום הוא הרבה יותר מגוון מאשר בקצה הצעיר, ולהזדמנות להקשיב למה שהטבע והזמן מספרים לנו ... אנחנו יכולים לחכות לקוניאק שיגיע לקסם האישי שלהם. '

לא רק הנסי חגג יום השנה ל- XO שלה בשנת 2020 Delamain's Pale & Dry הגיע גם לגיל הזקנה הגדול של 100, והעניק לבראסטאד הזדמנות לעצור ולהרהר. 'ההגעה למלאת מאה שנים של Pale & Dry הייתה חוויה עמוקה ואישית', הוא מסביר.

'כשאני חושב על ז'אק ורוברט [דלאמאין, יוצריו] שחזרו ממלחמת העולם הראשונה והתכוונו ליצור Pale & Dry, כשאני קורא על שירת הציפורים - נשמעת אפילו בתעלות - שהביאו אותם למלחמה ואיך זה השראה אותם לשקוע ביופי הטבעי ובפוטנציאל הטבע, המהות של Pale & Dry, זה גורם לי להיות מאוד גאה וצנועה מאוד. זו הייתה חוויה מאוד חשובה ומרגשת לראות את העולם ואת יצירת הקוניאק דרך העיניים שלהם. '

עולם הקוניאק הוא עולם בו העידן בהחלט מגיע עם יופי - ו- XO הוא המקום המושלם שממנו חובבים יכולים לחקור את הרוחות המעודנות ביותר הזה.

שווה לחכות: קוניאק XO נהדר

טירת ביולון פרמייר XO בן 12

בעוד 95% מהענבים הגדלים בקוניאק הם אוגני בלאן, ישנם שני זנים מאושרים אחרים - קולומברד ופול בלאנש. XO זה נעשה כולו משני האחרונים. אף של קליפת אשכולית, פלחי תפוז, ג'ינג'ר, טופי ולכה מקדים לחך חלק-משי של נקטרינה, קינמון, כמהין שוקולד מריר ותבלין חורף מחמם. 40% אלכוהול%

מאסטרשף ג'וניור עונה 5 פרק 10

Courvoisier XO

ההיצע של קורבואזייה הוא קוניאק קלאסי מאחד הבתים הגדולים באזור, והוא תערובת של אאוקס-דה-וי שהבשילו במשך 11-25 שנה. האף הוא תערובת מושכת של קליפת תפוז מיובשת, צימוקים, ילקוט עור, דומדמניות שחורות עסיסיות ואקליפטוס, המובילות לחך עדין, פירותי ופרחוני עם פיסת תבלין. אלק 40%

Delamain חיוור ויבש XO

ביטוי הדגל של דלאמאין, שחוגג השנה מאה שנים להיווסדו. אף מפתה של טיפות לימון, קליפות תפוחים רד טעים, מרמלדה, קינמון וצפחה. על החיך המלמדה ההיא מלווה בפלפל לבן, קינמון וקקאו, לפני שנשטף דמות רנסיו מפוארת, בגימור עור מלוח. אלק 40%

פראפין, שאטו דה פונטפינו XO

קוניאק חד-אחוזתי מ- Frapin, מתגאה בזר מפואר של פרי פרדס ולחם לחם שמרמז על פטיסייר אמיתי של חיך, המרמז על טארטים של עוגת פירות, קנלה וקרמל מלוח, כולם מאובקים בקינמון ורמז לעור ישן. אלק 41%

הנסי XO

ה- XO שהתחיל את כולם, הנסי XO מלאו לו 150 שנה בשנת 2020. אף עמוק של תמרים ושזיפים מיובשים, פודינג טופי דביק, קליפת תפוז ופלפל שחור מובילים לחך נעים של פירות יבשים כהים, אבקת קקאו, טבק ו תבלין קינמון. אלק 40%

מקסים טריול XO קלאסי

שישה דורות ממשפחה זו ייצרו קוניאק, מאז 1859. אף עמוק ועמום של ספוג תמרים, תאנים, ליקוריץ ווניל. בחיך, תמרים יבשים וצימוקים, טופי לעיס, רוטב קרמל וג'ינג'ר מכוסים ברמז למרירות אשכולית וגימור מבושם. אלק 40%

נורמנדין-מרסייה XO

מיוצר מענבים שגדלו באזור גרנד שמפניה בקוניאק, הידוע גם כ'פרמייר קרו 'של ששת האזורים. ניחוחות נגישים של פריחת תפוזים, חטיפי ג'ינג'ר, פלפל לבן וגיר מובילים לחך מאוזן להפליא, עם רוטב תפוזים, שוקולד מריר 70%, מזנון לכה, אגוזי לוז קצוצים וסיגליות. אלק 40%

Vallein-Tercinier XO 46 ° אצווה קטנה

תערובת של אאוקס-דה-וי בן 15 ו -25, XO זה כולו מתיקות ואור. קרם ברולה קליל, קליפת לימון, תרמילי וניל וקש משולבים עם חיך קרמי של אפרסק, פודינג וניל ואגוז מוסקט. אלק 46%