תגובה: 'אי-התערבות לא אמורה להיות אי-יינות'...

אי-התערבות לא אמורה להיות אי-ייצור

• מגזין: גיליון מאי 2018
• חדשות הבית

כשלפני עשור וחצי כתבתי צרפת החדשה , מצאתי את עצמי שוב ושוב משתמש בביטוי אחד בפרק אחר פרק: 'אי-התערבות'. מה שהיה מוזר: אין לו מקבילה צרפתית. אפילו לא הייתי יודע לתרגם את זה לצרפתית.

ספרים נכתבים לקוראיהם, שמשמעותם במקרה זה חובבי יין ויוצרי יין בשפה האנגלית. צרפת הייתה אז לא טובה, וביקרה את הנוקשות המחוקקת שלה ואת חוסר העקביות האיכותי שלה. חצי הכדור הדרומי וקליפורניה, לעומתם, היו במעלה העלייה, והיינות ה'אמינים 'שלהם ולעיתים התערבותיים זכו לשבחים רבים. אבל כולם בשתי ההמיספרות טענו שהם רוצים להכין יין טרואר. זה, נכון מאוד, נתפס כעתידו של יין משובח.

יכולתי לראות חריגה - כך שהשימוש שלי ב'אי-התערבותיות 'היה כדי להדגיש אמת מהותית של טרואר, דבר כה מקובל בצרפת שאיש מעולם לא טרח להזכיר זאת. שזה זה: אם אתה רוצה לעשות 'יין של מקום', אתה צריך לכבד את המקום ואת מה שהוא מספק לך מבחינת חומרי גלם. מקום, מגוון ועונה רשומים כולם במרכיבים הכימיים של התירוש. התערב והתאם אותם אם תרצה בכך, אך עשה זאת בידיעה שתבטל את תחושת המקום והעונה כתוצאה מכך.

כעבור עשור וחצי הדבר מובן בהרחבה. אם הייתי כותב את הספר שוב, אני בספק אם בכלל הייתי מזכיר את המשפט המביך למדי הזה. אבל כולנו הלכנו הרבה יותר רחוק עכשיו - מעבר למקום בו האוטובוסים עוצרים, והולך אל היערות החשוכים והגבעות העגומות של יין 'טבעי'. לפעמים השמש מטאטאת את הגבהים, להשפעה מרגשת לפעמים היערות ספוגים בגשם והם אומללים לחלוטין. הנחת היסוד של היין הטבעי היא אי-התערבות מוחלטת: הטבע במלוא הדרו.

הערה: עליית היין הטבעי

יש כאן, עם זאת, חריגה נוספת, והיא שבריאן קרוזר האוסטרלי ציין לאחרונה: אי-התערבות לא אמורה להיות אי-ייצור. הטבע זקוק לעזרה כדי להיות מפואר. ההקבלה של יינן כמיילדת מתאימה. אם המיילדות לא יעשו דבר ויתנו לטבע לעבור את מסלולו ללא הפרעה, רמות המוות בלידה ימריאו להשפעה טרגית. 'אי-התערבות' פונדמנטליסטי הוא, כמו כל צורות אחרות של פונדמנטליזם, אסון.

'באופן פרדוקסלי', אומר קרוזר, 'נדרש מידה גבוהה של ידע, כוח של התבוננות מושכלת והשקעת הון גדולה כדי להיות' לא-מתערב 'באמת ובצורה בגידול ענבים וייצור יין משובח. מגדלים עשויים לקוות לשחזר את השקעת ההון הגדולה במינונים בלתי סבירים של עבודה קשה.

מה דעתך להגיע להגדרה של אי-התערבות מוצלחת? שתי נקודות המפתח יהיו, כפי שמציע קרוזר, 'ידע' ו'התבוננות '. מגדלים זקוקים לידע כדי להבין מה קורה בכרם או במיכל תסיסה בכל רגע, מה שמציב בתורו בדיקה מתמדת. מגדל יין נמצא בתפקיד זקיף החל מפריצת דרך ועד לבקבוק, ולעולם לא יהיה לכם מספיק ידע או ניסיון להודיע ​​על מה אתם צופים. ייצור יין ללא התערבות פירושו חוסר פעילות יזום: כבוד מרבי לחומרי גלם בשילוב מינימום סובלנות לסטיות.

לקצור את הענבים הטובים ביותר שמאפשרים מקום ותיבול, בשלהי הבשלות המושלמת, פירושו לעיתים קרובות קיץ של עבודה בלתי פוסקת. לתסוס את המיץ של אותם ענבים בצורה צלולה ושקופה פירושו ניתוח ממוקד מקרוב, סבלנות, היגיינה ללא רבב, שימוש מאופק באלון, ולעתים קרובות שימוש במרווה בגופרית על מנת למנוע קלקול כרוני או תקלות הומוגניזיות שישפיעו על טרור אפילו. באופן מקיף יותר מאשר התאמות ייצור יין.

זה המזל הגדול שלנו כשתיינים שכמעט כל יין משובח משתי ההמיספרות מיוצר כעת בצורה כזו. לעומת זאת, יינות היפסטרים מתנגדים לעיתים קרובות בגאווה מבחינתך להחליט אם הם מעניקים טוהר ועמוקות, או מתעללים באמונך. כמו ייננים, גם שותים צריכים להיות בתפקיד זקיף, לקרוא פונדמנטליזם למה שהוא: סוטה של ​​אידיאל גבוה.

היכן ניתן לרכוש את 'צרפת החדשה' של אנדרו ג'פורד

טור זה פורסם לראשונה בגיליון מגזין Decanter במאי 2018. הצטרף ל- Decanter Premium כדי לקבל מאמרים נוספים בנושא מגזינים Decanter ברשת .