קרדיט: Maksym Kaharlytskyi / Unsplash
- תשאלו את דקנטר
- עיקרי הדברים
צבע הוא הרמז הראשון לגבי יין, ומציע לך כמה רמזים ראשוניים לגבי הסגנון, הגיל והטעם של הנוזל בכוס שלך.
כדי להתבונן כראוי בצבע היין, כדאי לשפוך את היין באופן אידיאלי לכוס שקופה מול רקע לבן. הטה את הזכוכית כדי לבחון את ספקטרום הצבעים ואת עוצמתה.
עם זאת, צבע היין לא יכול לספר לך הכל, ולעתים הוא יכול לתת רושם כוזב על איך יין יטעם.
כמה מחקרים מדעיים הראו גם כי צבע יכול להשפיע על הטעם, כמו ריצ'רד המינג MW צוטט במאמר משנת 2015 בנושא במגזין דקנטר.
אז מה נוכל ללמוד על ידי ניתוח צבע היין?
צבע יין: מאיפה זה מגיע לראשונה
בשלב הראשון, הפיגמנט בקליפות הענבים הוא שמביא צבע ליינות צעירים.
לאחר מכן ניתן לחלץ צבע מהעורות במהלך תהליך הייצור והתסיסה.
יינות לבנים רבים מיוצרים מענבים 'לבנים', שהם ירוקים בעת לקטפתם. קליפות מופרדות ממיץ הענבים לפני התסיסה.
מגע עור מורחב לענבי יין לבן הוא מאפיין מרכזי בייצור 'יינות תפוזים'.
יינות אדומים מיוצרים מענבים שחורים והקליפות הושארו במגע עם תירוש הענבים בתהליך התסיסה, להפקת צבע.
כמה זני ענבים מעניקים באופן טבעי יותר צבע מאחרים, וזה יכול לעזור לך לזהות אותם במערך.
יין צעיר העשוי מענבי מלבק או סירה / שיראז בעלי עור סמיך יהיה בעל גוון סגול עמוק יותר, בעוד יין פינור נואר בעל עור דק יותר יקבל צבע חיוור יותר.
עם זאת, האקלים הגובר וההחלטות של היקב בכרם משפיעים על המקום בו יין יושב על ספקטרום הצבעים. תהליכי ייצור ותנאי אחסון יכולים לשנות גם את הצבע ואת עוצמתו.
כמות הצבע המופקת תלויה בשיטות היקב, כגון אורך התסיסה. חלק מהיצרנים מעדיפים שריר טבילה קר לפני התסיסה, כדי לעודד צבע לחלחל מהקליפות מבלי להפיק הרבה טאנין.
ייתכן שענבים שחורים מייצרים יין לבן, כל עוד הקליפות מופרדות מהמיץ במהירות מספקת.
דוגמה קלאסית תהיה השימוש בפינו נואר בשמפניה. בפרט, בלאן דה נואר שמפניות, עשוי 100% פינו.
ישנן מספר דרכים להכין יינות רוזה. אלה כוללים את שיטת הסאנייה, שכוללת למעשה 'דימום' ממיץ ורוד מוקדם בתהליך ייצור היין האדום, או השארת עורות במגע עם המיץ למשך זמן מסוים לפני התסיסה.
שיטות ייצור רוזה - שאל את דקנטר
חמצון והזדקנות
ככל שהיינות הלבנים מתבגרים הם נוטים לצבוע, ועוברים מלימון לזהב, ענברי ובסופו של דבר חום. זהו תהליך חמצוני המכונה גם 'maderisation' מונח שנלקח מייצור יינות מדיירה.
הבנת הסגנונות השונים של מדיירה
יינות אדומים נוטים לאבד צבע ככל שהם מתבגרים ומתחמצנים. הם עשויים להתחיל בגווני סגול או אודם, עוברים לנופך ובסופו של דבר מקבלים מראה דמוי שזוף.
יציאות שזופות, המיוצרות בדרך כלל מענבים אדומים, עשויות להיראות חומות זהובות בכוס לאחר עשרות שנים של יישון.
הבנת נמל טאוני
האם זה אומר שאנחנו יכולים לדעת בן כמה יין לפי הצבע?
צבע הוא בהחלט רמז שימושי, והוא יכול לתת לך מושג על שלב ההתפתחות של היין. אבל, רמת קצב החמצון רחוקה מלהיות אחידה. זה יכול להיות מושפע מאופן ייצור, התבגרות ואחסון של יינות.
יין יכול להישמר בסביבה רדוקטיבית, כמו מיכלי נירוסטה, כדי לשמור על טריות ואופי פרי ראשוני, למשל.
יין מותסס או מאוחסן באלון ייחשף לכמויות חמצן קטנות. חביתות קטנות יותר פירושן חשיפה גדולה יותר.
היציבות הכימית של יין, כמו רמת החומציות, ורמות הלחות והטמפרטורה במהלך האחסון יכולות גם להשפיע על מהירות הזקנה של היין.
מה צבע אומר לנו על טעם ומתיקות?
זהו אתגר להפחית את הטעם של יין רק על ידי התבוננות בצבע.
אנו נוטים לשייך צבעים עמוקים יותר ביינות אדומים לטעמים מרוכזים יותר, טאנינים גבוהים יותר ואלכוהול.
עיוור 3 פרק 20 של עיוור 3
עם זאת יינות אדומים רבים יכולים להתנגד להנחה זו. ברברה מפיימונטה, למשל, נוטה לתת צבעי אודם עמוקים, חומציות גבוהה אך טאנינים נמוכים.
כמה יינות בוז'ולה צעירים המיוצרים מענב הגמאי יכולים להיראות צפופים וסגולים למדי, למרות היותם קלים יחסית עם טאנינים נמוכים. יינות בוז'ולה אחרים, במיוחד מאזורי 'קרו' מסוימים, הם בעלי מבנה גדול יותר.
צבע עשוי גם לתת לנו אותות כוזבים לגבי מתיקות של יין.
ריזלינגים גרמניים 'הלבטרוקנים' ומוסקטים מסיק מאוחר יכולים להיראות בצבע בהיר ובהיר, בדיוק כמו יינות לבנים יבשים, למשל.
כנ'ל לגבי נמלי אודם, כאשר מראה רענן ובהיר עשוי להסוות את המתיקות והעוצמה של היינות.
יינות מתוקים ועסיסיים רבים, כמו סאוטרנס וטוקאג'י אסזו, זהובים או בצבע ענברי.
עם זאת, יין בעל מראה זהוב עמוק, ענברי או דבש עדיין יכול להיות יבש.
יינות תפוזים , סגנון שזוכה לפופולריות בעשור האחרון, הם יינות יבשים העשויים מענבים לבנים עם שליטה ממושכת על העור - למעשה, הם עשויים כאילו היו יינות אדומים.
בניגוד להנחה המקובלת, הצבע הענברי הבהיר של יינות כתומים מגיע במידה רבה מהעור, ולא מחמצון, אם כי תהליך ייצור היין לרוב מחמצן.
מהו יין כתום - שאל את דקנטר
קרא את מאפייני היינות הכתומים המובילים שלנו בגיליון Decanter ביולי 2020, שנמכר כעת
צבע יין, אם כן, יכול לתת לך רמזים לגבי מה שאתה עומד לשתות.
למרות שהם יכולים גם להטעות, הצבעים המגוונים והמלאים הרוקדים בכוס שלך הם גם חלק מהקסם שלנו ליין.
כפי שניסח זאת ריצ'רד המינג MW, 'צבע הוא חלק חיוני לא רק במדע ובהבנת היין - אלא גם בהנאתו'.
עריכה מאת כריס מרסר.
