מהו יין כתום? תשאלו את דקנטר...

קרדיט: צילום על ידי Q.U.I ב- Unsplash

• תשאלו את דקנטר
• עיקרי הדברים

בעשור האחרון יין התפוז עבר מהפך לא מבחינה הבנתו ומוניטין שלו.

חזור אחורה כמה שנים ואלה שידעו על צבע היין 'השלישי' הזה ראו בו נישה, בראשות כינורי חביות לא ברורים בגבעות צפון איטליה, מזרח אירופה ומחוצה לה.

האומנים עונה 2 פרק 3

עכשיו זה מוגש בכל מקום ו'דורג 'ב'חדרי הברז' האופנתיים של מרכז העיר, שם מקורבים אופנתיים שותים אותו בכוס מבית אנומטיקס ודנים במגע עור.

אוקיי, אז אלה הקצוות, אבל זה הוגן לומר כי יין כתום הוא כיום סגנון שנפוץ יותר ויותר בקרב שותי יין וניתן למצוא אותו ברשימות יין של המסעדה, בלוחות גסטרו פאבים ובמדפים של סוחרי אינדי מובחנים. אתה יכול אפילו למצוא את זה ב אדסה.

אבל מה הופך אותו לכתום? כותב עבור דקנטר בשנת 2015 , מומחה ליין כתום ומחבר הספר מהפכת ענבר: איך העולם למד לאהוב יין כתום סיימון וולף מגדיר את זה כ'יעיל ... יין לבן עשוי כאילו היה אדום '.

הוא מוסיף: 'המונח משמש יותר ויותר ליינות לבנים שבהם הענבים נותרו במגע עם קליפתם במשך ימים, שבועות ואפילו חודשים. התוצאה שונה לא רק בצבע, אלא גם חזקה יותר באף ובחיך, לפעמים עם טאנינים משמעותיים. '

המונח עצמו, בניגוד לסגנון היין שהוא מתאר, הוא חדש יחסית. 'הוא הוטבע בשנת 2004 על ידי דייוויד הארווי מייבוא ​​היין הבריטי רייבורן יינות פיין בזמן שעבד במרתף של פרנק קורנליסן באזור אטנה בסיציליה', אומר וולף.

'השם אולי לא אידיאלי, אבל סגנון זה זקוק לקטגוריה משלו', אומר חלוץ היין הטבעי סשה רדיקון מיקב רדיקון באוסלביה פריולי קולי. 'אם לקוחות מזמינים יין לבן ומסתבר שזה הצבע הכהה המפתיע הזה, הם עשויים שלא להיות כל כך מאושרים.'

השמחה של יינות תפוזים - או יינות ענבר, מונח שיש שמעדיפים - היא שהם יכולים לשלב את המשקל, המרקם והמורכבות של יינות אדומים עם רעננות וארמת הלבנים.

וולף ממהר לציין כי הצבע מגיע מעור הענבים ולא מחמצון, שזו תפיסה מוטעית נפוצה.

'למרות שסגנון ייצור היין הוא לעתים קרובות מחמצן (תסיסי עץ אלון פתוח או פלסטיק פופולריים), יצרנים בדרך כלל חותמים כלים לאחר התסיסה כדי להבטיח שהיינות יישארו טריים', הוא אומר.

כתוש כתום

בשנת 2020 יין כתום מיוצר ברוב המדינות המייצרות יין ברחבי העולם, החל מ סווארטלנד בדרום אפריקה ל - כן, אפילו זה מאורנג 'באוסטרליה - אבל זה נמצא ב'לבבות התפוז 'המסורתיות של גרוזיה, סלובניה ואיטליה, שם ניתן למצוא כמה מהדוגמאות היקרות ביותר.

'הטכניקה יכולה להיות מסובכת להשלים ללא מיומנות וניסיון ניכר בייצור יין. מעט מאוד מפיקים בעולם החדש היו אמיצים מספיק כדי לנסות, 'אומר וולף.

יינות תפוזים מובילים לנסות:

היינות שלמטה נטעמו על ידי מומחי דקנטר

הערה: מאמר זה עודכן לאחר שכלל במקור Vin Jeaune, שאינו יין כתום.

ראה גם: כיצד להגיש יינות תפוזים - שאל את דקנטר