בהשקה בלונדון של רזרבה ספייסאל 2007 של קאסה פריירינה, הדבקנו את לואיס סוטומאיור, יינן יין הדורו הנודע הזה, וניתן לטעון גם את יין השולחן המפורסם ביותר בפורטוגל, בארסה וולהה.
מה מיוחד בשחרורו של קאסה פריירינה רזרבה מיוחד 2007?
לואיס סוטומאיור : זה הראשון שטיפלתי בו מתחילתו ועד סופו מאז שהפכתי להיות היינן הראשי עבורו סוגרפ בתוך ה דורו בשנת 2007 [אם כי עבד כיינן בחברת קאסה פרייריינה מאז 1989]. החלטתי על שנתני 1997, 2001 ו -2003 של Reserva Especial ו- Barca Velha של 2000 ו- 2004, אבל זה זה שראיתי כל הדרך מכרם לבקבוק.
אתה הולך להגיד שזה אחד הבצירים הטובים ביותר אי פעם, לא?
LS : כן, אבל זה כן! למעשה, אם לא היינו מוציאים סתם את מה שאני מחשיב הוא הבציר הטוב ביותר אי פעם של בארסה וולהה, שנת 2004, הרי ש- Reserva Especial משנת 2007 יכול היה להיות בארסה ולהה. [מאז שנת 1960 היו רק 16 בצירות של Reserva Especial ו- 17 בצירות של Barca Velha מאז 1952]
מה ההבדל ביניהם ואיך מחליטים?
LS : זו החלטה קשה ואישית. אני לא יכול להגדיר את זה. השניים נולדים כאותו יין וההבשלה מכתיבה למה הוא יהפוך. שניהם חייבים להיות טריים, מובנים ומעוררים שותפות לאוכל. היין נטעם באופן קבוע כמובן, אך ההחלטה על מה לתייג אותו אינה מתקבלת עד שהיין בילה לפחות חמש שנים בבקבוק [בקבוק בורגונדי הייחודי לשני היינות הללו באורווה של קאסה פריירינה]. אני מקבל את ההחלטה הסופית ליד שולחן האוכל שלי.
האם היה פעם פעם שאתה חושב שההחלטה הלא נכונה התקבלה?
LS : פעם, ב -1998, היינו צריכים לבקר מחדש את היין כקולהיטה כי לא חשבנו שהוא מספיק טוב לא לברסה וולהא או לרזרבה אספסיאל. ואני חושב שאולי, כשטעם את ה- Reserva Especial משנת 1986, זה יכול היה להיות בארסה וולהה. זה היה לפני תקופתי עם החברה, אבל פרננדו ניקולאו דה אלמיידה [היוצר של בארסה וולהה] אמר שיש קצת ירוקות בארומה ולכן זו לא נבחרה. אני חושב שזה היה מעץ אלון פורטוגזי, ששימש אז, ולא מבשלות. אתה טועם את היין עכשיו והפתק הירוק הזה נעלם, אז אולי ... גם 1994. יכולתי לאכול את היין הזה!
מה התערובת?
LS : בעיקרו של דבר טורגה פרנקה וטוריגה נסיונל עם כמה טינטה רוריז וטינטה קאו. היין מותסס בחביות עץ אלון צרפתיות בנפח 225 ליטר, 75% מהן חדשות. הענבים כולם מגיעים מכרמים בגבהים שונים בקווינטה דה לידה ובקווינטה דו סאיראו שבדורו סופיריור. המשמעות היא שנוכל להבטיח את החמיצות והרעננות ביין, מה שמבטיח את אריכות החיים שלו ואת היכולת ליהנות ממנו עם אוכל.
וכל רמזים לגבי מה יהיו ההצהרות הבאות של בארסה וולהה או רזרבה מיוחד?
LS: אם הייתי אומר לך, אצטרך להרוג אותך! כל מה שאני יכול לומר הוא שזה לא 2010 או 2012. תצטרך לחכות ולראות.
בארסה וולה היא כ -220 ליש'ט לבקבוק ורזרבה מיוחד כ -120 ליש'ט לבקבוק, עם הקצאה מוגבלת מאוד מכיוון שמכינים רק כ -30,000 בקבוקים. בבריטניה, צרו קשר עם מרתפי היין של ברקמן לקבלת פרטים.
נכתב על ידי טינה גלי
