קלוס דה ווג'וט
נשתף חמישה תמציות מהספר החדש של עוז קלארק, תולדות היין במאה בקבוקים, ב- Decanter.com. בשבוע הראשון, הנה סיפורם של המנזרים וקלוס דה ווגוט בבורגונדי המאה ה -12.
בורגון 'מקום הולדתו' של קשירת יין למנזרים.
הדרך הקלה להסתכל על ימי הביניים האפלים היא לחשוב על זה כתקופה של דכדוך ושחיטה בלתי פוסקים ואובדן כל הדברים היפים יותר בחיים, כשלהבת התרבות המהבהבת נשמרת בחיים באולמות השקטים של המנזרים באירופה. ושמירה על מסורת יין שהובאה לשאר אירופה על ידי הרומאים היא מרכזית בכך.
ובכן, אין ספק שתמהיל של בישופים ומנזרים אכן מילא תפקיד חשוב בהחזקת היין עד ימי הביניים, אך יש גם עדויות די רציניות לכך שהשבטים המפליגים שהדיחו את הרומאים היו די להוטים ביין וגם היו להוטים כדי לשמור על היצע זה בריא.
בורגונדי נחשב כמקום הולדתו של המסורת הגדולה שקשורה ליין למנזרים, אם כי המנזר הראשון היה כנראה בטריר שעל נהר מוסל בגרמניה בתחילת המאה הרביעית. אך הכוח של הבישופים היה זה שתמך בכרמים ובייצור יין במשך מאות השנים הבאות.
וזה לא היה רק באמצעות שימור. בכוחם של הבישופים היה להבטיח ישועה וחיי נצח. הרבה אצילים חשבו שמתנה של כרמים טובים תעזור לקראת מטרה זו. וההשקפה שהכנסיה נאלצה ליצור ולעבד כרמים משלה כדי לייצר יין לאוקריסטיקה נכונה רק בחלקה - מעשרות ביין היו נפוצות, כמו גם מתנות פשוטות.
חשיבותם של המנזרים נובעת מימי הביניים. הבנדיקטינים היו המסדר הגדול הראשון שהשפיע על עולם היין. הסיסטרסיאנים היו הבאים. לשניהם היו המנזרים הגדולים ביותר שלהם בבורגונדי: הבנדיקטינים בקלוני בגבעות שמאחורי מקון, והמסדר הסיסטריציאני בקיטו ביערות החשוכים מול Nuits-Saint-Georges. הבנדיקטינים דווקא איבדו את המוניטין שלהם כצמצום כאשר הם בנו כרמים בגברי-צ'מברטין ובו-רומנה בבורגונדי, אך גם ברון, שמפניה והלואר. רבים מאלה אולי היו תרומות, אך גם הבנדיקטינים היו אדניות. מאז המאה השישית הם היו פעילים בגרמניה, נטעו בעמק מוסל ו ריין, ובפרנקן, וגם באוסטריה ושווייץ.
הסיסטרסיאנים נוסדו בשנת 1112 כריפוסט מחמיר לבנדיקטינים המפנקים. אבל גם הם ידעו את ערך הגפנים והיין, להשתמש בעצמם, אך גם לסחר. הם פיתחו כרמים בשמפניה, בלואר, בפרובאנס ובגרמניה - קלוסטר אוברבך הגדול והכבוש על ריינגאו היה שלהם. אך ההשפעה הגדולה ביותר שלהם הייתה בבורגונדי. יתכן מאוד שהם נעזרו בעובדה שהיו שמונה מסעי צלב בין השנים 1097 ל- 1291, ואבירים ינסו לגבש את סיכוייהם לישועה נצחית באמצעות תרומות אדמה לפני שעזבו. המורשת הגדולה ביותר שלהם היא הכרם המוקף חומה של קלוס דה ווגוט, שנסגר במלואו בשנת 1336. אך לאורך כל קוט ד'אור או מדרון הזהב של בורגונדי, הם התחילו לעבוד כדי להבין ולהגדיר בכל חלקה זעירה של אדמת כרמים, זממו בקפידה. את הנקודות הטובות והרעות בגאולוגיה ובמיקרו אקלים שלהם, ואז השוואה והגדרה של הטעמים השונים שלהם. כל חלקה תוארה, ומערכת ה'קרו 'שלפיה כל מנה של יין נשמרת ונפרדת ושמה בנפרד - חלק מהותי מאופן השיפוט וההערכה של בורגונדי - הוקמה על ידי הסיסטרסיאנים בווג'וט.
תמצית זו נלקחה ההיסטוריה של היין במאה בקבוקים מאת עוז קלארק 
[אוסף]
