נייג'ל גרינינג ויצרני יין אחרים של NZ עם ז'אן פרנסואה קוש בבורגונדי
יותר ויותר שותי יין צרפתיים מאמצים בהתלהבות יינות זרים, כפי שהוצג בסיור שערך לאחרונה יצרני פינו נואר בניו זילנד בצרפת - שהציעו ביקורת על בורגונדי במידה טובה, כותב אנדרו ג'פורד בטורו השבועי.
ככה, אני מניח, העולם היין מתקדם. זה מתחיל, בדרך כלל מספיק, עם רעיון - במקרה זה, מג'רום פורה, סומלייה ראש הקבוצה של קבוצת מלונות קונסטנס במלונות ואתרי הנופש באוקיאנוס ההודי.
הרעיון היה לטייל באיזו מפתח ניו זילנד פינו נואר מפיקים (נייג'ל גרינינג מפלטון רואד איוואן וכריס דונלדסון ממפרץ פגאוס לארי מק'קנה וקרול באן ממדרחוף והלן מאסטרס מאתא רנגי) על סדרת ארוחות יין דרך מסעדות קבוצת Loiseau בצרפת, כשהן מפגינות את פינו ו שרדונה לסועדים הצרפתים בזמן שהם עשו זאת, ולהשיג בורגון . הם ביקשו ממני להצטרף אליהם, אך הייתה לי התחייבות קיימת שקיימתי לאחרונה את נייג'ל גרינינג לתחקיר.
לוציפר עונה 2 פרק 3
- קרא עוד את ג'פורד ביום שני
גרינינג הופתע מהתגובה שהיינות שלו קיבלו. 'חל שינוי עצום בהתלהבות בקרב הצרפתים לנסות יינות לא צרפתיים, במיוחד בפריז. הרבה מזה נובע מסומלייה: הם עבדו בלונדון, ניו יורק, הונג קונג, דובאי, והיה להם אופי קדוש של יין צרפתי שהודח מהם לפני שנים. אנשים היו סקרנים, מעריכים, בעלי ידע.
הייתי צריך לחשוב מחדש על הדעות הקדומות שלי באותה מהירות שקלטתי את התגובות שלהם. צעיר אחד שסעד עם הוריו הושיט לי מעטפה ובה בקשה לעבודה כשסיים את לימודיו - הוא נסע לניו זילנד כדי לקרוא עבור מאסטרים בייצור יין ובגידול גפנים באוניברסיטת לינקולן בכריסטצ'רץ '. כמה מגניב זה?'
נייג'ל גרינינג ועמיתיו יצרני יין NZ עם מוניר סוומה של לוסיין למוין בבורגונדי
חובבי היין הצרפתים העריכו את 'האיכות היחסית של היינות ברמת הכפר שלנו בהשוואה ליינות הגבוהים יותר. בבורגון הפער די גדול זה הרבה יותר עדין אצלנו. אבל הם היו המומים גם ממחיר היינות המובילים. ’הקיווי התרשמו בתורם מכמה יצרני יין בורגונדי שהגיעו לארוחות הערב שעשו שם - וכמה שהם כבר מכירים את היינות.
'בעיקר הם מקבלים את היינות שנמזגים על ידי המפיצים בזמן שהם מטיילים, אבל אנחנו כן מוכרים בצרפת והופתעתי לגלות שיש שלוש מסעדות בדיז'ון עם היינות שלנו ברשימה. הם שולחים את ילדיהם אלינו להכשרה ואנו שולחים את ילדיהם אליהם. ובדיוק כשאנחנו מנסים לבקר בבורגון, הם יורדים להסתכל מסביב. כיום יש שתי יצרניות יין בורגונדיות בולטות שמכינות קוביות בדיקה במרכז אוטאגו מתוך עין להקמת חנות.
'מה עושים בורגונדים מהתנאים ב מרכז אוטגו ? 'הם מסתכלים על הפירות שלנו ולעתים קרובות מעירים על איזו נסיעה קלה יש לנו. פרנסואה מילט דה ווג'ה יורד הרבה. בפעם הראשונה שהוא היה איתנו, הוא הביט בפירות שנכנסו ואמר 'ככה נראה שלנו אחרי 12 שעות מיון.' אבל, 'ממשיך גרינינג,' זה אתגר וגם ברכה. כדי להשיג את רמות הבשלות הטאנית שלהם, נצטרך להשאיר פירות בחוץ עד שהם היו בערך 17%.
מבין כל המיתרים שיוצרים את המירוץ לבשלות, הסוכר הוא המעיל האיטי בבורגון. הם יקבלו את כל השאר, והסוכר מסתובב במקום האחרון. מבחינתנו הסוכרים משתרעים מלפנים. הבשלות הפנולוגית שלנו היא המעצב האיטי. אנחנו מחכים לגיזומים הגונים של זרעים וכן הלאה, מכיוון שזה היום הראשון שאנחנו יכולים לקטוף. עד אז יש לנו 13.8%, 13.9% - אם יש לנו מזל אם לא, זה יותר. אם נלך לחלון קטיף קודם, נקבל טאנין ירוק. '
שיקאגו אש עונה 5 פרק 3
גרינינג וחבריו למטיילים התרשמו מאוד מהשיפור בייצור היין בתוך בורגון. הם תמיד עברו את החוויה מדור לדור, אך נטינו להוביל להבנה טכנית.
בימינו יש להם לפחות אותן רמות של הבנה טכנית שיש לכל אחד בעולם החדש, בתוספת כל הניסיון הזה, וכתוצאה מכך הם מייצרים יינות בדיוק יוצא דופן, עם פחות ופחות יינות רעועים. במחירים שלהם, כמובן, הם לא יכולים להרשות לעצמם שהיינות לא יהיו צודקים לחלוטין. לא יכולה הייתה להיות זמן בו בורגונדי הכינה יין טוב יותר מאשר עכשיו: זה שיא איכות מוחלט. זה מרגש אותי. '
ספויילרים עונה 4 של המלוכה
עם זאת, הוא היה מבולבל על הרעיון של ביו-דינמיקה בבורגונדי, שם מגדלים עשויים להחזיק רק שורה או שתיים של גפנים בכרם מסוים. 'אנו מנהלים חוות שערים סגורים, כאשר רק שליש מהאדמות בגפנים השאר מוקדשות ליצירת המערכת האקולוגית. יש לנו פרות משלנו, אנו מכינים קומפוסטים ומטפחים משלנו. זה רק חלום בבורגון. ביו-דינמיקה בבורגונדי היא רק אורגני עם מספר תוספות שנוספו. אני לא מאמין שזה ישפיע מאוד. '
ומה העריץ הכי אדריכל פלטון רואד באלו שביקר? הוא התרשם מ'נרקומני הסיכון 'מוניר סוומה של לוסיין לה מוין.
'הסתכלנו על אמפורה מלאה בפירות יער של קורטון קרל הגדול ועזבנו על קליפות ללא טיפול בכלל בתשעת החודשים האחרונים. הכובע רק התחיל ליפול והנוזל הוא נהדר: פנולי עמוק, כמו שום קורטון שאי אפשר היה למצוא בבקבוק, אלא יין סוחף ומורכב לחלוטין שכנראה קרוב הרבה יותר ליינות המיוצרים על ידי הסיסטרסיאנים המקוריים מכל דבר אחר. כל מרתף של בורגון היום. '
דיוק היה סימן היכר, לדעתו, הן של רוסו ('העקביות המדהימה של קשת: יינן ומקום פשוט פועלים יחד בדיוק שמותיר אותי מקנאים ומבולבלים') וגם של סוזט (שיינותיו 'מושחזים למיקרון דיוק'). .
וז'אן פרנסואה קוש? 'בלי ליטוש, בלי חתירה לשלמות. אלה יינות בעלי עוצמה טבעית ואורגנית. ’האיש עצמו השאיר רושם גם על הייננים שטסו צפונה מהנוף של הארץ התיכונה. 'הוא היה קצת מסוקס, לבוש לכרם. הוא ישב על השרפרף שלו עשוי גזעי גפן ישנים כמו רדגסט משר הטבעות. אחד ציפה שגושק יבוא ויושב על כתפו. '
