גפני שרדונה בארדשה שבבעלות מגדלים מקומיים התקשרו עם לואי לטור. קרדיט: אנדרו ג'פורד
זו אולי היצירה הכי חכמה של מקורות כרמים שנתקלתי בה, והיא הובילה ליצירת יינות Vin de Pays (כיום IGP) המצליחים ביותר בצרפת.
מעולם לא פגשתי את האיש שאחראי לכך, דניס פצמן, ובשנת 2013 הוא פרש מתפקידו הוותיק שאחראי על אחזקות הדומיין של לואי לטור . לאחרונה ביקרתי במקום הולדתו וגיליתי שיש פרק חדש שמתגלה, שעוד מאוחר יותר.
שיקגו pd עונה 2 פרק 15
הסיפור החל בשנות ה -70 את לואי לטור השישי, מתוסכל בורגון חוסר העקביות, ביקש מפצמן לנסות למצוא דמוי מאקון שרדונה אי שם בדרום צרפת. זה בוודאי היה מפתה עבור הצעיר לפנות ישר לערבות הפתוחות במחיר מציאה של הרולט ואודה. אבל פצמן החליט ללכת ... לא רחוק מדי. רק לאלבה-לה-רומיין, מעבר לרון ממונטלימר שבדרום ארדצ'ה, למרות שהכרמים עדיין היו מלאים בהיברידיות באותה תקופה, ולמעטים המגדלים היו שרדונה ראויה למכור. מה הוא רחרח שם?
זהו הקצה הדרומי של אותה מחלקה בה תמצאו את סנט ג'וזף, קורנאס וסנט פראי. זוהי ארץ קארסטית, חרוצה בערוץ, לבנה עם אבן גיר, ממוקמת היטב מהרון עצמו חם בקו רוחב, טרי בגובה. חשוב מכך, פצמן מצא שותף אמין לפרויקט שאפתני זה בקבוצת השיתוף המקומית Vignerons Ardéchois (UVICA).
התוצאה עבדה יפה להפליא, אם כי עמיתיו הלא-נגוטים של לאטור היו חששות עמוקים מהקשר של תווית בורגונדי לשרדונה הדרומית הצרפתית (ולכן לטור חש שעליו ליצור בקבוק מיוחד ליין הזה). ישנן שתי גרסאות, מנוגדות בתמציתיות: ארדצ'ה שרדונה, זן בסיסי כמעט מושלם והגרנד ארדשה, מבחר חבילות מותסס בחבית, ומשתמש בכ- 25 אחוז עץ חדש. מזמן אני אוהד את שני היינות, במיוחד זה האחרון (שיכול לתפור הרס בטעימות עיוורות של בורדו לבן רציני) והוא נשאר על צורה משובחת - ראה את הערות הטעימה בסוף הבלוג הזה.
הסודות? הוא נקטף במכונה - אבל לארגזים קטנים באמצעות מכונות המותאמות במיוחד, לטיפול בפירות פחות אכזרי. על ידי המנהל הטכני של לאטור ארדץ ', אלן ברטון, נלחץ בכוח הכבידה ללא סביבה, 'בשביל קצת יותר שומן ועושר'. הרבה שמרים פראיים תסיסה חמה ולא קרירה יותר תסיסה מלולקטית מלאה ועד 10 חודשים ללא מתלה. בתחילה היעד היה 13.5%, אך כעת לטור מחפש 13% ומשהו קצת יותר 'עצבני'. (רק קצת אבל לא יותר: ה- TA נשאר מתחת ל -5 גרם / ליטר כטרטרי, עם pH של 3.5 - הכל מאוד ניתן לשתייה). אבל הסוד האמיתי, כמובן, הוא שחלק זה של ארדצ'ה יכול לגדל שרדונה מרשימה, כפי שחישב פצמן. לואי לטור מוכר כשני מיליון בקבוקי יינות ארדשה שרדונה מדי שנה.
זה, עם זאת, לא הכל. במקביל לביקור בלאטור, הייתה לי הזדמנות לראות מה עוד עוסקים ב Vignerons Ardéchois ועמיתיהם העצמאיים ל- IGP.
מי שמלווים ב'זנים צנועים 'יכירו את IGP Ardèche כמקום לחפש בו אדומים העשויים משאטוס, גפן ילידי עתיק כאן (שהוזכר במיוחד על ידי אוליבייה דה סרס, אבי האגרונומיה הצרפתית, שהתגורר במקום). חלק זה של הארדצ'ה לא נראה לי כארץ יין אדום (רבים הם דשאיים, עשבוניים וקצני מר), אך שאטוס הוא כנראה המעניין ביותר - בעוד שהוא קליל, הוא יכול להיות מורכב ארומטי ורצינות של טעם שקשה למצוא במרלו, סירה או אפילו גאמיי כאן. אני בטוח שנראה טוב יותר בעתיד.
Vignerons Ardéchois זכו להצלחה אדירה ביינות רוזה, להפתעתם (ולשלי): זו קטגוריית המכירה הגדולה ביותר עבור קבוצת שיתופי פעולה ענקית זו (שהפיקה שווה ערך ל -57 מיליון בקבוקים בשנת 2014). אבל היי, כולם רוצים לשתות רוזה בימינו, והגרסאות העמוקות יותר מהפרובאנס מיוצרות בתמחור ובמחיר אטרקטיבי.
אבל כשהתחלתי לטעום את הוויונרים, הסימנים החלו לעוף. ל- Vignerons Ardéchois יש אחד שנקרא Ter d’Eglantier, וגרסת 2014 היא זריזת, חיננית, רודפת ומטופלת יותר: הישג קשה עם הענב לפעמים המגושם הזה. ישנן גם גרסאות יוצאות מן הכלל ממספר מפיקים אחרים, בעיקר הטריאס Cevenol Viognier הטובים להפליא לשנת 2014 מקואופרטיב Lablachère (ניחוחות יסמין ופרי הדר עם קצה מלוח) Cuvée Viognier 2013 מ- Domaine du Grangeon (מוכן, מרקם ואלגנטי) והצפוי והעסיסי מרשים 2013 קיו סו קוו מבנוט סאל ואליז רנו. בניגוד לחבריו, היין הסופי הזה גדל קצת יותר צפונה על גרניט (לא גיר), ובנוט סלאל שהוכשר על המוקד עבד בעבר עם פייר גילארד.
גם לואי לטור מייצר את ארדצ'ה ויונייה משלה (2014 הוא זן נוסף של בולז ') וכן גרסה בשם Duo בה ויוג'נר מתוסס יחד עם שרדונה (2014 הוא יין נעים אם כי אני לא רואה את הענין של תערובת זו כאשר היינות הזניים עצמם מתאימים כל כך לגסטרונומית).
נשיא ה- IGP של ארדשה, פייר שמפטייר. קרדיט: אנדרו ג'פורד
יש כאן גם כמה ויוגנירים מבטיחים בסוף הקציר, כולל קוביית מתילדה הפרחונית והמשמשית 2014 מדומיין ויגייר, עם מתיקות בסגנון אפריטיף: פלא מתחת ל -10 יורו. שרדונה מופיעה יתר על המידה בדרום ארדשה - אך ויונייה עשוי בסופו של דבר להיות מוכיח עוד יותר (מחיר הענבים ויונייה המקומי, באופן משמעותי, עקף כעת את זה מבחינת שרדונה) לא יכול לחלוף זמן רב עד שיש איזו השקעה רצינית בצפון רון ויונייה. אם ויונייה כזו תגיע ממקומות עולם חדש שאפתנים, זה היה זוכה במדליות על ידי החמושים. מדוע גם כאן לא כינוי לוויונייה ושרדונה?
2014 ארדשה שרדונה, IGP, לואי לטור
חוק וסדר: יחידת קורבנות מיוחדים עונה 17 פרק 16
ניחוחות רעננים, מושתקים ועם זאת עדינים, עם טעמים אלגנטיים ונכונים, משוקללים בצורה מושלמת בפה ומשאירים אותו רענן ונקי: זן אמת מידה עם מעמד אמיתי. 88
2013 גרנד ארדשה שרדונה, IGP, לואי לטור
ניחוחות קלילים, רכים וחשאיים, עם חיך מרוכז ומתמשך, איזון מרופט ועומק, אורך ומבנה מספקים. 91
גרנד ארדצ'ה שרדונה 2012, IGP, לואי לטור
השנה הנוספת בבקבוק הבשילה והקניטה את הפרי העשיר והלימוני. על החך, לעומת זאת, זה קצת יותר עצבני ומחוספס מהרגיל תוך שמירה על כל האלגנטיות הנורמלית של הסדרה. 89
2010 Grand Ardèche Chardonnay, IGP, לואי לטור
יש לימון ריחני שלמות באבקת אבקה, בעוד שנראה שהחיך מגיע גם לאיזה אפוגי: טהור, ארוך, מרוכז ושיקי. 93
2007 גרנד ארדשה שרדונה, IGP, לואי לטור
הנה אחד למי שנוסטלגי על מורסו 'קלאסי', או שאוהבים שמפניה של בלאן דה בלאנס מיושן: נימוח, זוהר, מלא בריוש מתוק ואגוזים ומוחזק במקומו על ידי טוויסט של קליפת לימון. מהדהד וארוך: בשיאו. 92
2005 גרנד ארדשה IGP, שרדונה, לואי לטור
החמאה כאן מתחילה לפלרטט עם פאדג 'נימוחה, אגוזית ופתוחה, אבל כנראה במיטבה לפני שנתיים. 88
עוד טורים של ג'פורד :
מה קורה במוח הפלילי של מקלנבורג
הכרמים של פונסט בסן כריסטופורו, ברברסקו. קרדיט: אנדרו ג'פורד. קרדיט: אנדרו ג'פורד
ג'פורד ביום שני: סודות השמיכה
קרדיט: אנדרו ג'פורד
ג'פורד ביום שני: לדוג ברדודים
קרדיט: אנדרו ג'פורד
ג'פורד ביום שני: מבחן הזמן
גרנאש בושווין, רוסילון קרדיט: אנדרו ג'פורד
