ענבי פטיט מנסנג בווירג'יניה קרדיט: אנדרו ג'פורד
עמוק בלב חבל הבאסקים של צרפת, ענב פטיט מנסנג מייצר יינות לבנים עשירים ומתוקים. דניאל קרקר, מעריץ גדול של מגוון פחות מוכר זה, מציג בפנינו את תענוגותיו.
נטוע עמוק למרגלות הפירנאים, ענב פטיט מנסנג הוא אחד מסודות היין השמורים ביותר בצרפת. קשור לרכס ההרים המרשים, הוא נדיר לעיתים רחוקות יותר מדרום מערב הרחוק, שם מקורו. כמו זני ענבים רבים, גם פיט מנסנג התפתח במשך מאות שנים מתוך בחירה קפדנית של מיטב הגפנים הילידים. תהליך בחירה ממושך זה הביא לענב המותאם היטב לאקלים ולקרקעות שהוא מעובד בו ומעניק מושג אמיתי של המונח בכל מקום טרו.
טרואר וצמיחה
הטרור של פטיט מנסנג משתרע לשלוש מערכות חילופי חילופי פעולה: פאצ'רנק דו וויק-בילה, אירולוג'י ויוראנסון. באקלים החם של פאצ'רנץ, הכינוי הלבן של מדירן, הוא גדל לצד שלושה זנים לא פחות ידועים - גרוס מנסנג, קורבו וארופיאק - ומייצר יינות מתוקים שיכולים להיות עשירים ומשקלניים באמת. דרומה יותר, באקלים הקריר יותר של אירולוגי, עמוק בחבל הבאסקים, משמש פטיט מנסנג, שהופך לאיקסקיריבוט קסורי טיפיה, כתוספת עבור הלבנים היבשים. רק ביורנסון ראש הממשלה לוקח את תפקיד הכוכב ומרוויח את זכותו באותיות גדולות. כאן ובאירולוגי צפיפות הגפנים נמוכה, במיוחד על הטרסות שנוצרו כדי לאפשר לגפנים ולמכונות הנלוות לרדת במורדות התלולים מדרום-מערב. יש מעט יותר מ -3,000 גפנים לדונם (דונם), בהשוואה ל -10,000 בבורדו ובבורגונדי, והם מאומנים בהוטאין, כל גזע מגיע לגובה של יותר ממטר ומחובר למוקד עץ.
https://www.decanter.com/reviews/burgundy/
עם העלווה המפוארת שלו - בעוד שנה מקל חדש יכול לגדול ליותר מ -10 מ '- הוא עדיין נשאר מעט בצד הפראי, כך ששיטת האימון מתאימה את כוחו בהתאם. זה גם עוזר למנוע נזקי כפור באביב. פטיט מנסנג הוא זן שנמצא בתחילת דרכו ועדיין קיים סיכון לכפור בחודש מרץ, במיוחד ביורנסון ובאירולוגי, כאשר יריות הירוק הראשונות מופיעות. על ידי העלאת הצמיחה הרחק מהאוויר הקריר למטה, ניתן לחמוק מכפור קל. בעבר אילוף גפנים גבוה מהאדמה גם איפשר למגדלים לזרוע גידולים אחרים למרגלות הגפנים באזור עם היסטוריה של חקלאות מעורבת. כיום, רוב המגדלים מתרכזים רק בגפנים שלהם, מה שעשה פלאים לאיכות.
פטיט מנסנג מול גרוס מנסנג
עד לאחרונה, פיט מנסנג הוזנח לטובת שמו היצרני יותר, גרוס מנסנג. מגוון זה יכול לייצר בשמחה 80 ליטר / דונם אם הוא מותיר למכשירים שלו, ואילו פטיט מנסנג החסכן עם חבליו הקטנים והדלירים מצליח לעיתים רחוקות לנהל 30 ליטר. במהלך השנים האחרונות, עם זאת, כאשר 'פחות הכי טוב' הפך למוטיב החדש, ההעדפה לשתילים חדשים ביורנסון, פכרנק ואירולוי הייתה עבור פטיט מנסנג. עם זאת, משטח הכרם שהוא תופס בצרפת נותר מעט יותר מ -600 דונם. הדרך היחידה שבה הדבר עשוי להשתנות היא אם מגדלים עוקרים זנים פחות מעניינים, שכן ה- INAO (גוף הבקרה הארצי הלאומי) עדיין מחזיק באחיזה הדוקה של זכויות השתילה החדשות. אבל לפיט מנסנג יש חשיבות מקומית רבה והיינות שהיא מייצרת הם בעלי אופי אישי אמיתי. בעולם של אחידות גינון גוברת, זו סיבה טובה כמו כל אחד לחפש את זה.
יורנסון ועוד
ביורנסון ובפאכרנק, פטיט מנסנג משמש בעיקר לייצור יינות מתוקים מסוגים שונים מענבים שעברו תהליך טבעי של קינוח, המכונה עובר מעבר, כאשר הרוחות החמות מספרד ושמש סתווית חמה מרכזות את כל מה שהענב מכיל.
https://www.decanter.com/premium/exclusive-tasting-jurancons-cult-clos-joliette-427257/
Botrytis cinerea מתקשה מאוד לעבור את ענבי פטיט מנסנג העבים, אך אם כן, הריקבון שהוא גורם לעיתים רחוקות הוא אצילי והענבים מושלכים. כך שבניגוד לסאוטרנס, מונבזילאק ואצילי Sélections de Grains אחרים, אין ריקבון אצילי המשפיע על הארומטיות של יינות אלה.
ביורנסון, הענבים הטובים ביותר הם מאדמות בעלות בסיס אבן פודינג חם, והיבולים לפיט מנסנג יכולים להתחיל כבר בתחילת נובמבר ולהמשיך עד תחילת דצמבר או אפילו ינואר. רוב האחוזות עושות כמה קטיפות סלקטיביות, או ניסיונות, ובסוף נובמבר, הענבים הם כולם קליפה ופסיפס. כל מיץ שמצליח לזלוג מחוץ לעיתונות מכיל מספיק סוכר כדי להגיע בין 16 ל -24% אלכוהול. אך לא כל הסוכר הזה מותסס. תהליך התסיסה הארוך, שלעתים קרובות לא מתרחש באלון, נעצר בסביבות 14% אלכוהול, ומשאיר מקום בין 40 גרם ל -150 גרם של סוכר שנותר. זה אולי נשמע מסודר, אך יינות המיוצרים מפטיט מנסנג תמיד מצליחים לשמור על עמוד שדרה חומצי חד. יורנסון מתוק או פצ'רנק מוגשים לעיתים קרובות מקוררים כאפריטיף והניחוחות הכבדיים של פירות טרופיים, אפרסקים, פירות הדר ותבלינים שהיינות מבטאים בצעירותם מפתים ביותר. אחרי כמה שנים בבקבוק, היינות נוטים להיות דבש יותר עם תווים של פירות משומרים, זנגוויל וכמהין שחורות - אידיאלי ללכת עם כבד אווז או אחת מגבינות חלב הכבשים המקומיות.
שיקגו p.d. עונה 1 פרק 10
נכתב על ידי דניאל קראקר
