מינרבואה: טעימה מהדרום...

• מגזין: גיליון יולי 1999

• מדיניות שתילה מחדש ודירוג ענבים בשלב מוקדם.
• אלמנטים חשובים: בחירת אתרים והתערבות האדם.
• סירה מספקת את הבסיס של שתי הקוביות המובילות.
• מיוצר מגוון אקלקטי של יינות.

מינרבואה משתרע על פני כ- 36,000 דונם (דונם) המשתרע בין מחלקת אודה להרו. היא מוגבלת צפונה למרגלות מרכז מסיף ומדרום לתעלת דו מידי עם העיר קרקסון ממערב ונרבונה ממזרח. בתוך שטח זה תוחמים 18,000ha ככינוי Minervois, מתוכם 4,500ha מיוצרים באופן רשמי. נתון זה מייצג רק 10 אחוזים מהתפוקה הכוללת של האזור, כאשר 60-70 אחוזים מסופקים על ידי וינס דה פייס והיתר מתויג כווין דה טבלה.

מינרבואה עבר מהפך מאסיבי במהלך 20 השנים האחרונות. מעמד הערעור הוענק בשנת 1985, ומאמצע שנות השבעים ואילך הושקעה השקעה ניכרת בציוד יקבים ובבניית מחדש של הכרמים. יצרנים וקואופרטיבים מסוימים, כמו אלה בלה ליביניר ופיריאק-מינרבואה, החלו ליישם מדיניות של שתילה מחדש ודירוג ענבים בשלב מוקדם, בעוד אחרים עדיין ממהרים להתעדכן. Cave des Coteaux du Haut-Minervois, למשל, מציע סובסידיות כדי להסית חברים להשתיל מחדש למפרט הלול. בסך הכל, זני הענבים ה'משפרים 'סירה, גרנאש ומורבד החליפו בהדרגה את הקריניאן בכל מקום ועליהם השנה, על פי תפאורת הכינוי, לייצג 60 אחוז מינימום מהנטיעות כאשר קריניאן תידחה ל 40 אחוז לכל היותר. נראה כי יעד זה הושג, הנתונים האחרונים מראים כי קריניאן מייצג 35 אחוז מהנטיעות, סירה 32 אחוז, גרנאש 20 אחוז, סינאסו שבעה אחוזים ומורבדר חמישה אחוזים. נפח גדול של מינרבואה נופל לתוך סוגר התמורה הרך, הפרי, החם והשתייה הקל. השינוי במאזן של זני הענבים, החמצה הפחמנית עבור הקריניאן כדי לספק אופי פרי מלא חיים והכנסת הגזירה ובקרת הטמפרטורה, תרמו לפיתוח סגנון יין נוח זה. מציאת יינות בעלי אופי רציני יותר בעיה גדולה יותר, אך מספר אחוזות מתחילות כעת להוכיח כי מינרבואה אכן יכול להעלות הילוך נוסף. אחוז גבוה יותר של סירה וגרנאש בתערובת, בחירת אתרים מוגדרת, תפוקה מופחתת, תקופה ארוכה יותר של מחמצת וקצת יישון עץ אלון מסייעת לספק יינות בעלי גוון שונה. לאלו יש גוף נוסף, עוצמת פירות יער אדומה ושזיף, קורטוב של תבלין וטימין וגימור רענן להפליא. הם ראויים להזדקנות בין ארבע לחמש שנים.

למרות היותו בעיקר אזור יין אדום יש כמות זעירה של מינרבואה לבנה. זה עשוי מקאבאו, מרסן, בורבולנק, גרנאש, רוסאן ורול או ורמנטינו. אלה מספקים מגוון תערובות, שהטובות שבהן רכות, בשרניות וארומטיות עם חומציות מספקת למתן איזון. השימוש באלון לתסיסה באחוזה אחת או שתיים הוסיף שכבת משקל ומורכבות דבש. יש ייצור קטן של יין מתוק שנקצר מאוחר יותר המכונה Minervois Nobles (אם כי סטטוס הכינוי טרם הוסמך). רוסאן, מרסנה וגרנאש הם זני הענבים המועדפים, המעניקים ספקטרום ארומטי של אגסים, חבושים ופרי הדר ויין של כ 15 מעלות אלכוהול ו -135 גרם לליטר סוכר.

אם נחזור לנושא האיכותי ליינות האדומים יש, כרגיל, שני אלמנטים חשובים: בחירת אתרים והתערבות האדם. המינרבואה יוצר אמפיתיאטרון גדול הפונה דרומה וניתן לפצל אותו לאזורים על פי השפעה אקלימית, אדמה, חשיפה וגובה. במזרח, שבו כרמים נמצאים במרחק של לא יותר מ -20 ק'מ מהים, יש אקלים ים תיכוני, ואילו במערב, ליד קרקסון, השפעה אטלנטית פועלת מספיק בכדי להגביר את המשקעים ולהוציא חלק מהעוקץ ממזג האוויר. במרכז הגשמים מוגבלים עד כדי הדחקת הגפנים, הקרקעות הן תערובת של אבן גיר וחזה, ומורדות הגבעות נעים בין 50 ל -400 מטר.

ג'ייקוב אמן סיפור אימה אמריקאי

הכינוי החדש של מינרבואה לה ליביניאר נופל לאזור מרכזי זה. ממוקם בגבעות של פטיט קוזה, הכינוי תוחם ל -2,600ha, וקיבץ שש קומונות כולל לה לייביניר. האדמות הסלעיות, השטח ההררי והאקלים החם והיבש נוחים לגידול גפנים. היצרנים באזור זה היו בין הראשונים לנקוט באמצעים לשיפור היינות שלהם: התקנות המחמירות משקפות גישה זו. סירה, גרנאש ומורבד חייבים לייצג 60 אחוז מינימום מהנטיעות, התשואות הופחתו ל -45 הקטוליטר / דונם, היין צריך להתיישן במשך 15 חודשים מינימום ושתי טעימות רשמיות הוטלו על מנת לשמור על האיכות. כ- 800,000 בקבוקים יופקו מבציר הבכורה משנת 1998.

כנשיא לול לה ליביניאר במשך מספר שנים, מוריס פיקסיניני היה אחד המסיתים העיקריים לכינוי הכפר החדש. מאז הוא נסוג מהלול וכעת מנהל את הדומיין פיצ'יניני בן ה -20 עם בנו, ז'אן כריסטוף. סירה מייצגת כעת 70 אחוז מהנטיעות: גרנאש וקריניאן מספקים את ההשלמה, שהאחרונה הוקצרה על ידי מיצור פחמני. 'הקריניאן יכול להיות פירותי וארומטי כשהוא צעיר, אבל הוא באמת בעל עניין מוגבל בהשוואה לזנים האחרים', אומר ז'אן כריסטוף. הקוביות השונות המיוצרות כאן כולן נשלטות על סירה, בייחוד Cuvée Line צפוף ומובנה ועדין שעובר יישון חבית. מסורת מינרבואה הרגילה גמישה וחריפה.

בקומונה הסמוכה סיראן, ז'יל שברט מ'דומיין דה איירס הוטס 'הוא מהדור הצעיר שעוזר להשיג הכרה רחבה יותר של מינרבואה. הבציר הראשון שלו והראשון לבקבוק בבית הדומיין היה שנת 1991, אך הכרם נשתל מחדש בהתמדה מאז שנות השבעים. איכות הפרי היא יוצאת דופן וג'יל הציג גזירה, גידול, תקופה ארוכה יותר של עצבנות והזדקנות בחביות עץ אלון. סירה מספקת את הבסיס של שתי הקוביות המובילות, ה- Cuvée Selection ו- Clos de l'Escandil, עם יותר בישובים האחרונים ועד 22 חודשים ליישון בחביות עץ אלון.

בגבעות הגריגה שמאחורי הכפר סיראן, דניאל דומרג ואשתו פטרישיה מקנטוס קלוס מספקים תצפית נוספת על האזור. רוח עצמאית, דניאל דומרגו מתנגד לגבולות מערכת הכינוי, הטכנוקרטיה של ה- INAO ומה שהוא רואה כמחליפו של קריניאן בסירה הספוגה מדי, אך הוא יודע לייצר יינות באיכות ובאופי. התשואות נשמרות נמוכות: 'אנו מייצרים 600 הקיטוליטר בממוצע בשנה מ 14- אמות, ואילו הבעלים הקודמים הסתובבה כ -1,400 הקוטוליטר מ -11 האה', מסבירה פטרישיה דומרג. מאז שנרכש הדומיין בשנת 1990 סינסאו הוכשרה בהתמדה לחוטים כדי להפיץ טוב יותר את העלווה וה- Mourvèdre, שאינו מותאם במיוחד למגזר זה, הונח על מערכת של סירות זווית כדי לקדם את הבגרות. .

מזני הענבים השונים מיוצרים מגוון אקלקטי של יינות. דניאל דומרגו אינו מעריץ של קריניאן, אך באמצעות שימוש במקרציה פחמנית הופך את הפירותי לפראי אם קריניאנימימי ממדי. סינאסו הוא הענב שהדומרוגים מגדירים כהיסטורית את הזן האמיתי של לנגדוק, המסוגל לייצר יינות בעדינות מסוימת. התשואות הנמוכות, הנגרמות, תקופה ארוכה של מחמצת וחלבונים מאפשרות להם לדחוף את המגוון הזה עד קצה הגבול. הקפיטלה דה סנטילס, 100 אחוז סינסאו, מלאה בפירות מלאי עור מעור נעורים עם רעננות מינרלית ומסוגלת להזדקן שש עד שבע שנים. Clos Centeilles הוא יין חזק וחזק יותר, תערובת קלאסית של סירה, גרנאש ומורבד.

מערבה יותר מערבה, אנדרה איצ'ה מטירת ד'אופיה מספק אמת מידה מסורתית. הכרמים שלו נמצאים במגוון מדרונות המכונים סרה ד'אופיה, כאשר סירה, קריניאן וגרנאש, בסדר זה, מהווים את הבסיס לרוב התערובות. היינות צבעוניים עמוקים, עשירים, בשלים ופירותיים עם קצה נוסף של עוצמה, מבנה ואיזון בקובייה העליונה, נוביליס. אזור משפר נוסף הוא Balcons de l'Aude, טבעת גבעות גיר חימר עם חשיפה דרומית ומזרחית המשקיפה על נהר אודה. ז'אן פייר אורסקט ומשפחתו בנו את שאטו לה קבר 96ha לאחד מערכי האש הבטוחים של אזור זה. היינות האדומים הם בשליטת סירה, גמישים, חריפים ומושכים בשלב מוקדם. ישנם גם לבנים ארומטיים בסגנון מודרני המיוצרים בדומיין. ז'אן קלוד פוג'ול הוא אחד המפיקים הצעירים שצברו מוניטין בזכות האדומים העשירים, הבשלים והמרוכזים שלו, ואילו בשאטו פאבאס משקיע רולאן אוגוסטין למען העתיד. במקור שמפנו, הוא רכש את הנכס בשנת 1996 והתחייב במלואו לעיזבון ולכינוי.

המלך הלא-מוכתר של לס באלקונס הוא אמנם ז'אן לואי פודו מבית Domaine de la Tour Boisée. מאז שנת 1981 הוא שתל מחדש 35ha של אחוזת 50ha שלו ומדי שנה מוסיף שכבת עוצמה נוספת ליינות שלו. המורבד בשנת 1998 - רק השנה השנייה לייצור - הוא מעולה ואפילו הקריניאן, המייצג 40 אחוזים מהקוביה העליונה מארי קלוד, הוא בעל ריכוז עשיר, שכבתי, משחקי. 'כדי לייצר קריניאן הגון אתה צריך להגיע לרמת בגרות גבוהה, כלומר גפנים ישנות ותפוקות נמוכות כמו שלנו, שגילם 50-70 שנה', אומר ז'אן לואי.

האזור הנוסף שיש בו פוטנציאל ליינות משובחים הוא Le Causse. כאן הכפר מינרב, ​​שממנו נקרא הכינוי, הוא המוקד. יש השפעה מתקררת מהאוויר היורד מההרים שמאחורי הקרקעות מגיר החימר עניים וסלעיים. היינות פחות עוצמתיים אך יציבים ומאוזנים בסגנונם, היינות הלבנים המסוגלים לארומה וטעם מובהקים. האחוזה המובילה היא שאטו קופה ורדים, בבעלות פרנסואז לה קאלבז ובעלה פספל. התשואות שוב מוגבלות ומערכת הליטר של סורג משמשת עבור גרנאש ורוסאן כדי להאיץ את הבגרות. 'יש הבדל של 10-15 יום בין תאריך הקציר כאן למטה במישור', מסבירה פרנסואז לה קלבז. הקוביות האדומות המובילות, מסורת, ויגנאלס ויוקרה מיוצרות מסירה וגרנאש, עבור הלבנים זה בעיקר רוסאן וגרנאש בלאן.

מה המשמעות של שקר

מינרבואה, כמו שאר לנגדוק, מוצא את דרכו קדימה. ארגון מחדש של הכרמים נמשך והזדהות אזורית עומדת על הפרק בבירור. זה עלול לסבך את הבחירה עבור הצרכן אך אם בסופו של יום זה מעניק אחריות נוספת לאיכות אז כולם מנצחים.